Én 1 db cordon bleu-t, 1 db csirkemell szeletet, 1 db csirkecombot és 500 gr brokkolit paníroztam be a leírt mennyiségű hozzávalóval. A képeken több hús látható. A brokkolit forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
Egyszerű és szabályos felépítésű panírozás során először liszt-sajtos, majd tojásos masszába forgatjuk a húsokat, végül zsemlemorzsával panírozzuk be. A massza úgy készül, hogy egy tálba öntjük a rizslisztet, egy másikba nyomjuk a tömlős sajtot, belekanalazzuk a parmezánt (Grana Padano) és beleütjük a tojásokat, majd egy villával simára keverjük.
Eléggé sűrű masszát kapunk, a brokkoli panírozásakor szükség volt még 1 darab tojásra. Liszt-sajtos, tojásos massza, majd zsemlemorzsa sorrendben - igazából a szokásos módon - bepanítozzuk először a húsokat, majd a zöldségeket. Az olajat felmelegítjük és kisütjük a húsokat és a zöldségeket. Néha nyúljunk alá, nehogy leragadjanak. Ha megsült, akkor lecsepegtetjük, tetszőleges körettel tálaljuk.
Ez a módszer különösen jó gluténérzékenyeknek, mert a leírt panírozási sorrend és a hozzávalók megőrzik az ízvilágot glutén nélkül is. A fokozatos panírozás és a ropogós külső biztosítja, hogy a belső szaftos legyen, miközben a külseje aranybarna és ropogós marad.
Rántott hús egészségesen? Nézd meg, hogyan! - 2015.11.24. - tv2.hu/fem3cafe
Közzétéve: 2021. Gluténérzékeny vagyok. Próbálkozom a megszokott ízvilágot visszacsempészni a mindennapjaimba. A sikerélmény hatalmas adrenalint ad, ezért igyekszem mindig a legjobbat kihozni az alapanyagokból.
Összetevők és technika röviden
- 1 db cordon bleu, 1 db csirkemell szelet, 1 db csirkecomb
- 500 g brokkoli
- liszt-sajtos massza: rizsliszt, sajt (töltelék), parmezán vagy Grana Padano, tojások
- tojás, sűrű massza a panírozáshoz
- zsemlemorzsa a végső panírozáshoz
- só és forrásban lévő víz a brokkoli előfőzéséhez
- hőkezelés olajban
Elkészítés részletei
A brokkolit 5 percig forró sós vízben főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A húsaikat először liszt-sajtos masszába, majd tojásba és végül zsemlemorzsába panírozzuk. A brokkolira is hasonló technikával kerül a panír, de itt szükség lehet egy extra tojásra a sűrűség miatt.
Az olajat felhevítjük és kisütjük a húsokat és a brokkolit. A sütés közbeni forgatás megakadályozza, hogy odakapjon vagy letapadjon. A kész ételeket lecsepegtetve tálaljuk, tetszőleges körettel kísérve.