A majomkenyér egyszerre kalács, kuglóf és egy jó kis ragacsos, diós édesség egyben. Az Egyesült Államokból indult hódító útjára, ahol „monkey bread” néven vált népszerűvé - a név onnan ered, hogy a kis tépett tésztagolyókat az emberek csipegetve, falatról falatra fogyasztották, mintha csak „majomkodva” majszolnák. Itthon kevésbé ismert, bár az aranygaluskára hasonlít egy kicsit. Ez a juraszirupos diós változat kifejezetten az ünnepi reggelekhez született meg. A lágy, vajas szirup, a pirult dió és a foszlós tészta együtt nyerő kombináció. És ami a legjobb: nemcsak finom, de elkészíteni is meglepően egyszerű.
A kelt tésztától sokan tartanak - a megfelelő állag, a pihentetés ideje, az élesztő viselkedése mind okozhat némi bizonytalanságot. A lisztkeveréket a robotgép keverőtáljába tesszük és hozzáadjuk a puha vajat, a juharszirupot és a langyos vizet. Alacsony fokozaton dagasztjuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 10 percig. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nő, körülbelül 1,5 órán át. Óvatosan lenyomkodjuk. Ha nagyon puhának vagy zsírosnak érződik, fóliába csomagoljuk és 15 percre a hűtőbe tesszük. A maradék vajat egy kis lábasban felolvasztjuk és hagyjuk egy kicsit megpirulni (vigyázva, hogy ne égjen meg!), amíg dióillatú lesz. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a juharszirupot és a sót. Felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről. A cukrot és a fahéjat egy közepes tálban összekeverjük. A tésztát egy tiszta munkafelületre borítjuk, 8 egyforma darabra vágjuk, majd mindegyik darabot további 8 kicsi, összesen 64 darabra vagdossuk. A darabokból golyókat formázunk és meghempergetjük őket a fahéjas cukorban. A kuglófformába rétegezzük a golyócskákat, minden rétegre egy marék diót szórunk. Végül meglocsoljuk a juharszirupos olvasztott vajjal, újabb 30 percig kelesztjük, közben előmelegítjük a sütőt 175 fokra. 35-40 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve 5 percig hagyjuk pihenni, majd egy nagy tányért a kuglófformára teszünk, és egy gyors mozdulattal megfordítjuk - vigyázni kell, mert a forró vaj kicsoroghat a formából!
Fantasztikusan illatos ez a fahéjas, karamelles kalács, képtelenség neki ellenállni. Állítólag az elnevezése is erre utal, miszerint az emberek úgy viselkednek, mint a majmok, amikor megérzik a mennyei fahéj illatot. Egy másik legenda szerint az elnevezés a kinézetére vonatkozik, állítólag hasonlít a majomkenyérfához. 3 ek. Szokásos módon a dagasztógép táljába készítettem az összes hozzávalót az olvasztott vaj kivételével és elindítottam a dagasztást. Amikor a tészta már elvált az edény falától óvatosan, több részletben adtam hozzá a vajat. Lisztezett felületre (szilikon lapra) borítottam, téglalap formára húzkodtam a kezemmel, majd 64 darabba vágtam. 2 tk. A barnacukrot és a fahéjat alaposan elkevertem, a vajat megolvasztottam. A csésze 2,5 dl-es volt. Egy nagy kuglófformát kikentem ecsettel egy kis olvasztott vajjal. A tésztadarabokat a két tenyerem között kissé megsodortam, hogy gombócok legyenek, majd először az olvasztott vajba, utána a fahéjas cukorba mártottam. A kuglóf formába dobáltam őket. Ha marad ki a végén (nekem nem maradt) cukor és vaj, akkor azt össze kell keverni és a tészta tetejére kell önteni. A kuglófformát letakartam egy ruhával és ismét kelesztettem. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt tésztát kb. 40 perc alatt sütöttem készre. Félidőben a tetejét egy fóliával letakartam. Azonnal egy tálra borítottam.
Hogyan készül a majomkenyér kuglóf?
A tejet megmelegítjük, beleszórjuk a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk pihenni 10 percig. A lisztet elkeverjük a sóval, egy dagasztótálba szórjuk, hozzáöntjük az élesztős tejet és összegyúrjuk a tésztát. Amikor már összeállt, hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat és bedagasztjuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. A fahéjas bevonathoz összekeverjük a hozzávalókat egy tálban. A tésztából kisebb diónyi gombócokat formázunk, megforgatjuk őket a fahéjas-cukros vajban és egyenletesen elosztva beledobáljuk a gombócokat a formába. 175 fokos sütőben aranybarnára sütjük kb. 40 perc alatt. Megvárjuk amíg langyosra hűl és kiborítjuk a formából. Összekeverjük a porcukrot annyi tejjel amennyitől kicsit sűrűbb öntetet kapunk és egy kanállal rusztikusan lelocsoljuk a kuglófot.
KUGLÓF 💛🐰- mazsolás kuglóf, eredeti recept - BebePiskóta
Praktikus tanácsok: Amikor az élesztő felfutott a tejben, akkor azt látjuk, hogy szép, egyenletes, habos réteg keletkezik a tej tetején, ekkor használhatjuk már, ez körülbelül 4 percet igényel, langyos tejben elkevert élesztő esetén. A dagasztás során, minél több levegőt kell beledolgozni a tésztába, így alakulnak ki a sikérszálak, melyek a kelt tészta tartását adják. Ilyenkor körülbelül 8-10 percig kézzel vagy géppel kell kidolgozni a tésztát, ököllel vagy az ujjaink segítségével a tészta alá nyúlni, kicsit felhúzni, majd aláhajtani, hogy levegő kerüljön a tésztába. Szobahőmérséklet is elég általában az élesztős tésztáknak, de ha lehet akkor naposabb helyre rakjuk, letakarva, huzatmentes helyre. Ha az időt és a sütési hőfokot betartjuk, szinte minden esetben tökéletesen megkel majd a tésztánk.
tags: #fahejas #majomkenyer #kuglof