Emlékszem, hogy gyerekkoromban nagyon sok ilyen vagy ehhez hasonló levest ettem. Én speciel imádom forrón enni, a rengeteg zöldséggel és tejföllel. Ha szeretnétek, akkor dobjatok bele a főzésnél valami príma füstölt csontot, ami fantasztikus alapízt ad majd a leveseteknek.
A leveshez hozzávalók és a csipetke elkészítése szorosan összetartozik. Az olajat egy nagyobb lábasban elkezdjük felhevíteni, majd rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, 1-2 perc után pedig az apróra vágott fokhagymát is, és üvegesre pirítjuk őket. Közben kisebb kockákra vágjuk a zöldségeket, amiket rá is dobunk a piruló hagymákra. Pár percig ezeket is pirítjuk, majd mehet rá a pirospaprika, a tarkabab, só, bors és végül a víz.
Puhára főzzük a zöldségeket, 45-50 perc alatt (kb. fél óra után pedig beledobjuk az összekötött petrezselyemcsokrot). Míg fő a bab, elkészítjük a csipetkét, amihez összegyúrjuk a 3 hozzávalót, és apró golyócskákat tépünk belőle egy nagy tálba. Közben enyhén lisztezzük őket, nehogy összetapadjanak, ha pedig megvagyunk az összessel, beleszórjuk a levesbe. Még kb. 7-8 percig főzzük a levest.
Utolsó lépésként a lisztet elkeverjük a tejföllel, felhígítjuk egy merőkanálnyi forró levessel, majd visszaöntjük az egészet a levesbe. A friss és száraz fejtett bab is a magyar konyha kedvelt hüvelyese, nem véletlenül. Egész évben kapható és sokféleképpen felhasználható. Az örök klasszikus a bableves, aminek számtalan receptje ismert.
Összegyűjtöttük a legfinomabbakat, amiket érdemes megfőzni, ha laktató, tartalmas levesre vágysz. Magyarországra a bab a 16. században bukkant fel, és az évszázadok alatt lett az egyik legnépszerűbb hüvelyesünk. Rengeteg jótékony hatása van: többek között rostokban és fehérjékben gazdag, így fogyasztása diétákban is ajánlott. Magas antioxidánstartalma segít megelőzni egyes ráktípusok kialakulását, de idegrendszeri betegségek megelőzésében is segít.
A friss bab gyorsan megfő, a szárazat viszont elő kell áztatni. Áztatás során a babszemek nedvességtartalma kiegyenlítődik, és főzéskor egyszerre puhulnak meg. Áztatás után a héj kevésbé repedezik, a gázképződésért felelős emészthetetlen oligoszacharidok pedig lebomlanak. A rövidebb főzés kevesebb energiát igényel; kíméletesebb a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz. Íme, 7 fantasztikusan finom levesrecept, próbáld ki akár mindegyiket!
- Csülkös bableves, ahogy Gáspár Bea készíti
- Jókai-bableves
- Magyaros bableves
- Fejtett bableves, ahogy a Buday készíti
- Zöldséges fejtettbab-leves
- Bableves debreceni módra
- Fejtett bableves: az egyik legfinomabb nyári étel, de mirelit fejtett babból is finom
1 liter füstölt csülök vagy sonka főzőleve - ha nincs, az sem baj, vízzel is elkészítheted. A főzőlét kóstold meg, mert ha nagyon sós volt a füstölt hús, akkor lehet, hogy fel kell hígítanod. Ha vízzel készíted, tégy a vízbe 2 kaskanál házi készítésű ételízesítőt vagy Vegeta Naturellát, amely nem tartalmaz ízfokozót. A fokhagymát nagyon vékonyra felszeleteled. Fél óra után minden egyéb hozzávalót (zöldségek, zeller zöld - ez az enyémben most nincs, fokhagyma, csipetke) beleteszed a levesbe és addig főzöd, amíg minden megpuhul. Ez nagyjából még fél óra lesz. Beleszórod a petrezselymet és felforralod. Ezzel a leves elkészült. A levesbe az utolsó felforralás előtt tehetsz főtt füstölt csülök darabokat is, ettől a leves tartalmasabb lesz.
Mindent kitalálok, hogy tinédzser gyermekemet elvonjam a junk food-tól (chips és csoki)! Nem telhet el nyár hűvös meggyleves nélkül, készítsük hát el a legklasszikusabb, legretróbb, nagymamás verziót ebből a magyaros, nyári fogásból.
