Sokan a takarékosság jegyében visszanyúlnak nagyszüleink praktikáihoz, akik az ínséges időkben okosan, tudatosan és tervezetten vezették a háztartást. Mindent felhasználtak és beosztottak, és nemcsak a mára, hanem a holnapra is gondoltak.
A befőzés régi hagyomány, ám mióta bármit és bármikor megvehetünk a boltokban, egyre kevesebben ismerik az ehhez hasonló, ősi praktikákat. A befőzés és tartósítás azonban nem csupán azért jó, mert követhetjük nagymamáink hagyományait, hanem azért is, mert sokat spórolhatunk vele!
A bejegyzések szerint a moderna megoldások közé tartozik a befőzőautomata, amely megkönnyíti a folyamatokat. A pasztőrözés legegyszerűbb módja, ha 100 fokon hőkezeljük a lezárt befőtteket úgy, hogy ellepje azokat a víz, ezt megtehetjük egy nagyobb fazékban, de a befőzőautomata is elvégzi.
Ez a gép egyre több helyen megvásárolható, de még mindig elég drága. Tulajdonképpen mindegy, hogy az olcsóbbat vagy a drágábbat vesszük-e meg, mert a működésük ugyanazon alapul. Valójában egy nagy „fazékról” van szó, amibe legalább 18 befőttesüveg belefér egyszerre. A drágább digitális készülékek ugyanazt tudják, mint az idő- és hőmérővel ellátott olcsóbbak.
Előnyük a régi módszerhez képest, hogy nem minden befőtt igényli a 100 fokos dunsztolást, és a befőzőautomatánál ez 80 foknál is megoldható. Míg a hagyományos befőzésnél ragaszkodni kell a csírátlanított üvegekhez, itt elég csak tisztára mosni azokat, mert a csírátlanítást elvégzi a gép.
Az automatával készült befőtt előnyösebb lehet, mert tartósítószer- és cukormentesen is készíthetünk vele lekvárokat, befőtteket, savanyúságokat, és időt spórolhatunk meg azzal, hogy nem kell órákig a tűzhely mellett ácsorogni, időnként megkeverni a készítendő lekvárt, nehogy leégjen. Sokkal egészségesebb alapanyagokat nyerhetünk vele, amiket később felhasználhatunk. Kevesebb előkészületet igényel a befőzés.
De vannak hátrányai is. Az ezzel készített befőttek a felnyitásuk után a hűtőben tárolva is 7-10 nap múlva megpenészednek, mivel nincs bennük tartósítószer. Nem használhatunk celofánt, csak tisztára mosott üvegeket és hibátlan, nem deformálódott kupakot az üvegek lezárásához. A villanyszámlánkat is megterheli.
A befőzőautomatával készült befőttbe cukor sem kell. A vízben felmelegítve az automatában a víz gőzként halad, és a keverés során a megfelelő hőfokot tartja. A víz a működés során párolog. Ha lehet, ajánlatos a lakótéren kívül eső épületrészben járatni; a nagy mennyiségű kiszálló gőz ugyanis könnyen penészesedést okoz a lakásban. Ha mégis bent használjuk, kapcsoljuk be a páraelszívót is.
Az automatát igyekezzünk gazdaságosan kitölteni. Az alsó sorban lehetőleg minél több üveg álljon. Bármelyik zöldség, gyümölcs elkészíthető kisgyermekek részére bébiételként, amely a programtáblázatban is megtalálható. Számukra különösen fontos, hogy a természetes, natúr ízeket ismerjék meg, ezért törekedjünk a só és cukor mellőzésére. A gyümölcsöket nyersen elegendő turmixolni és dunsztolni. Azonos hőfokon dunsztolandó gyümölcsöket és zöldségeket keverhetjük, és így tehetjük változatossá. Van lehetőség a püréket húsokkal is dúsítani.
A befőzőautomatához használható Kombi-Set ivólékészítővel különösen finom, vitaminban gazdag ivóleveket készíthetünk a kisgyermekek számára. Az így kigőzölt leveket, ha azonnal üvegbe töltjük és lezárjuk, már nem kell dunsztolni. Készíthetünk vegyes ízesítésű, multivitaminokat ebben az esetben különböző gyümölcsből, zöldségből lepárolt leveket keverjük össze. Lehetőség van a levek rostanyaggal való dúsítására is, a visszamaradt gyümölcshúsból turmixolhatunk hozzá.
Ha egyéb más módszerrel, például Régóta nézegettem a Weninger befőzőautomatát. Kevés munkával ropogós befőttek, savanyúságok; lekvár kevergetés nélkül; finomabbnál finomabb gyümölcslevek. És mindez tartósítószer nélkül. Mert igen, én használtam tartósítószert, miután néhányan takarítottam a kamrát a megbuggyant befőttek miatt. Csak hát az ára...
Ha először vesszük elő, 65 ezerbe került az alapgép, lekvárfőző és gyümölcslékészítő kiegészítő nélkül. Most már 40 ezerért meg lehet venni a legolcsóbb változatot. Így amikor megláttam a Lidl reklámújságjában a befőzőautomatát, azonnal felpattantam és rohantam vásárolni. Sikerült is vennem egyet 14 444 forintért, ami ugye elég baráti ár. És nem bántam meg.
Igaz, olvastam nem egy olyan vélekedést, hogy ez csak flancolás, a nagylábosban a nedves dunszt éppen olyan jól megteszi. De ez nem igaz. A kimagozott meggyel megtöltöttem az üveget. Minden üveg tetejére szórtam 2-3 evőkanál cukrot. Felöntöttem csapvízzel, majd szorosan ráhúztam a tetőt az üvegekre. Update: Fantasztikusan jó lett. A kimagozott meggyel alaposan megtömtem az üvegeket mielőtt lezártam. A gép beállítása: 80 fok, 30 perc. Az üvegek kb. kb. A kimagozott meggyet összekevertem a cukorral. Gyakori kevergetés mellett 2-3 óra alatt levet engedett a meggy, felolvadt a cukor, akkor töltöttem üvegekbe.
A meggylekvár éppen olyan jó, mint hagyományosan elrakva, nem éreztem különbséget. A meg džsöltet és a lekvárfőző lábosban történt, a gyümölcshús pürésítése után forrón üvegekbe töltöttem és amikor kihűlt rácsavartam a kupakot. Update: A befőzőautomatával készült befőttbe cukor sem kell. A befőtteket 80 C fok 30 percre tettem be, és az üvegek lezárása után hűlni hagytam.
Végül a karfiol, uborka és barack kapcsán is sok megjegyzést találunk. A megmosott uborkákat 7 dl-es üvegekbe raktam, a fűszereket az uborkára szórtam. Az összes hozzávalót egy műanyag vödörben összeforgattam, majd hűvös helyen állni hagytam. A karfiolrózsákat háromnegyedig töltöttem, vízzel felöntöttem és sót szórtam a tetejére. A barackot is feldolgoztam: baracklé készítéséhez nyomó- vagy préselési módszert alkalmaztam, majd 80 fokon savait és 30 percig dunsztoltam. A maradék szárazanyagot is picit megcukroztam, a lével együtt automatáztam.
- Előnyök: cukormentes vagy alacsony cukortartalmú lekvárok és savanyúságok készíthetők; időt spórol a tervezés és kivitelezés; nehezebb az ételszínek elvesztése.
- Hátrányok: tárolás hűtőben rövid ideig, az üvegek zárása csak megfelelő kupakkal; energiafogyasztás.
Mint látható, a befőzőautomaták többféle gyümölcsből és zöldségből kihozzák a maximumot a hatékonyságból és a természetes ízek megőrzéséből. A modern megoldásokkal a hagyományos főzési időket is fel lehet rövidíteni, miközben megőrizzük a natúr ízeket és elkerüljük a felesleges adalékanyagokat.
tags: #sargabarack #ivole #befozoautomata