Fordított karamellás-almatorta: rég nem ettem ilyen finomat!
A liszthez öntöm a porcukrot, majd elmorzsolom benne a margarint. Majd hozzáöntöm a vizet és gombócot formázok belőle. Folpackba csomagolva hűtőbe teszem
Egy rozsdamentes edénybe öntöm a cukrot a karamellszószhoz. Az edény felmelegedése után alacsony hőfokon melegítem, majd amikor folyóssá válik a cukor és bebarnul, hozzáöntöm a vizet óvatosan, mert sercegni fog tőle. Továbbmelegítem, míg visszafolyósodik, illetve kissé buborékos is lesz. Ekkor egy 24cm átmérőjű kerémia agyagedénybe öntöm és elkenem az alján.
A teavajat és a cukrot egy edénybe felmelegítem, miközben az almákat megpucolom, felszeletelem, majd a cukros vajhoz adom. Óvatosan átkeverem, majd fedő alatt 15-20 percig puhítom alacsony lángon, hozzákeverem a fahéjat, majd fedő nélkül magasabb hőfokon addig hagyom, hogy a felesleges víz elpárologjon belőle. A sütőt 180°C-ra előmelegítem. Az almaszeleteket szépen rásorakoztatom a karamellrétegre, a visszamaradt cukros-vajas-almás szirupból pedig pár kanállal ráteszek. A hűtőből kiveszem a tésztát, kinyújtom kb. 28cm-es köralakra, és az almás rétegre teszem úgy, hogy a széleken az alma és a tál közé nyomkodom a tészát. Sütőben kb. 30 percig sütöm, vagyis addig, míg aranybarna nem lesz. Kiveszem a sütőből és várok 20-30 percet.
A Tatin-torta lényege, hogy egy serpenyőben vajban karamellizálódó cukorban puhul meg az alma, majd rákerül egy vékony tésztaréteg, így megy be a sütőbe, és ha a tészta megsült, akkor ki kell borítani. Számos mendemonda szól e sütemény eredetéről, de az bizonyos, hogy egy közép-franciaországi családi szálloda szakácsához, Stephanie Tatin nevéhez fűződik. Van aki azt tartja, hogy a nagy sietségben elfelejtette az almás réteg alá tenni a tésztát, amit így utólag pótolt, majd a fordított sorrend miatt, kiborította a végeredményt. kb. 1 kg savanykásabb fajta alma (pl. ha szükséges pár ek.
A tésztához a lisztben elkeverjük a sót és az ujjbegyeinkkel elmorzsoljuk benne a hideg vajat (nem szabad sokat tapizni, mert akkor elolvad a vaj és nem lesz omlós a tészta), ezt a műveletet egy késes betétű robotgépre is bízhatjuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű serpenyőben (amit sütőbe is lehet tenni!, ha műanyag nyele van, akkor vonjuk be pár réteg alufóliával) mérsékelt lángon összeolvasztjuk a vajat és a cukrot. Majd az almagerezdeket szépen körberakjuk a serpenyőben. Fontos, hogy szép legyen, mert a végén ez lesz a torta teteje. Az almát kis lángon puhára pároljuk, közben egy szilikon ecsettel néha megkenegetjük a gyümölcsök tetejét, hogy felül is egyenletesen karamellizálódjanak. Bő fél óra alatt az alma megpuhul és a fölösleges leve elpárolog. 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. fél óra alatt megsütjük, míg a tészta aranybarna nem lesz. Édes tejszínhabbal, vagy vaníliafagyival tálaljuk.
Olvasási idő kb. A híres francia fordított almatorta, a Tarte Tatin (ejtsd: tart taten) a Tatin nővérekről kapta a nevét, akik egy véletlennek köszönhetően fordítva kezdték sütni az almás pitét: feledékenységből először a karamellizált almatöltelék került a piteformába, majd mentésképpen arra a tésztát. Ez az egyik verziója a történetnek. Sok másik is van, amelyek mindenféle konyhai balesetekről szólnak: a Tatin lányok földre ejtették a kész almatortát, és kénytelenek voltak fordítva felkanalazni a sütőformával. A sztori harmadik verziója szerint az egyik kisasszony feltett egy adag almát a tűzhelyre, csak elfelejtette, és véletlen karamellizálta, amit aztán inkább el is takart egy adag tésztával.
Az eredeti változat omlós tésztával készül; mi most a gyors változatot mutatjuk, ahol kész leveles tésztát használunk. 1. 2. A nádcukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük a vajat és a sót. Végül hozzákeverjük a cikkekre vágott almát is. 3. 4. A kinyújtott leveles tésztából a piteformánál kb. egy centivel nagyobb kört vágunk ki. Ezzel a tésztalappal betakarjuk az almatölteléket, a széleknél pedig a töltelék alá igazítjuk a tésztát. 5. 180°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd 200°C-on még további öt percig pirítjuk. Miután kivettük a sütőből, pár percig várunk, majd egy tányért borítunk a piteformára, és óvatosan kifordítjuk a tányérra az almatortát
Rövid történeti áttekintés és változatok
Számos legenda kering arról, hogyan is született meg a fordított almatorta, vagyis a tarte tatin receptje. Az biztos, hogy Franciaországból ered és a Tatin nővérek szállodája tette világhírűvé ezt az édes-fanyar, egyszerre puha és ropogós süteményt. Szeretjük a finom ételeket és a meséket. A tarte tatin, azaz a fordított almatorta pedig mindkettővel egyszerre szolgál, hiszen a sütemény maga egy ínycsiklandó, egyszerre édes és picit fanyar, puha és ropogós édesség, ami mindemellett mutatós is, ráadásul a története is olyan kacifántos és színes, hogy nemcsak enni, hallgatni is érdemes!
Hozzávalók és elkészítés néhány példán keresztül
Hozzászólások (0) Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!
- Hozzávalók: 1 doboz fagyasztott leveles tészta, 3-4-5 db közepes nagyságú savanykás alma, a pite forma nagysága dönti el, 1 db tojásnak a sárgája, 50 g. Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a Mindmegette
- Számos legenda kering arról, hogyan is született meg a fordított almatorta, vagyis a tarte tatin receptje. Az biztos, hogy Franciaországból ered és a Tatin nővérek szállodája tette világhírűvé ezt az édes-fanyar, egyszerre puha és ropogós süteményt.
- Legyen bármi is a tarte tatin eredetige, ez a francia sütemény világhírű és finom, aminek az elkészítéséhez szükséges némi türelem és kézügyesség, de megéri a fáradságot, mert mennyei csemege lesz a jutalom.
Alternatív alapanyagok és ropogós végrehajtási tippek
A tésztához a lisztben elkeverjük a sót és az ujjbegyeinkkel elmorzsoljuk benne a hideg vajat (nem szabad sokat tapizni, mert akkor elolvad a vaj és nem lesz omlós a tészta), ezt a műveletet egy késes betétű robotgépre is bízhatjuk. A karamellizált almához: a nádcukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük a vajat és a sót. Végül hozzákeverjük a cikkekre vágott almát is. A kinyújtott leveles tésztából a piteformánál kb. egy centivel nagyobb kört vágunk ki, ezzel a tésztalappal betakarjuk az almatölteléket, a széleknél pedig a töltelék alá igazítjuk a tésztát.
Megjegyzés: a klasszikus változatban a tészta alól kerül a tetejére a karamellizált alma, míg a fordított változatban a karamell és az alma a tészta tetején kerül a sütőbe, majd fordítva tálaljuk.
180°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd 200°C-on még további öt percig pirítjuk. Miután kivettük a sütőből, pár percig várunk, majd egy tányért borítunk a piteformára, és óvatosan kifordítjuk az almatortát - így a töltelék kerül végül felülre.
