A felaprított hagymát kevés olajon megpirítjuk a megtisztított, felaprított gombával együtt, ezután hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A csirkecombok bőre alá tölteléket töltünk. A borsot, paprikát és a majoránnát az étolajjal összekeverjük. A borsót enyhén sós vízben megfőzzük. Az étolajat felmelegítjük, a rizst ráöntjük és egy kicsit átforrósítjuk, majd 2 bögre forró vízzel felöntjük. Ízesítjük borssal, sóval és egy kis ételízesítővel. Ha van húsleves, akkor abból önthetünk rá. Amikor jól belszívta a levét, betesszük a jól felforrósított sütőbe.
A krumpli és répaágyra fektetjük, fűszerezzük sóval és borssal, alufóliával letakarva először készre pároljuk a sütőben kb. Végül fólia nélkül aranybarnára sütjük! Tejfölös uborkasalátával tálaljuk! Jó étvágyat hozzá!
Különleges ízvilágát adja a fűszervaj, amelyet a recept másik fontos elemeként találunk. Az oldalról kivezető tartalmak szerzői jogaira vonatkozó figyelmeztetés után következik a töltelékkel és sütéssel kapcsolatos kivitelezés.
Előkészületek és hozzávalók
Minden hozzávaló a töltött csirkecomb készítéséhez szükséges: 4 db nagyobb egész csirkecomb, 3 db tojás, liszt, morzsa, vaj, étolaj, só, bors. A fűszervajhoz: 10 dkg vaj, 3-4 db napra szárított paradicsom vagy 1 ek. olasz paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, fél marék friss kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 szardellafilé, 1 ek. frissen reszelt parmezán, fél ek. dijoni mustár, fél tk. Cayenne-bors vagy őrölt chili, őrölt bors, só. Előkészületek: először készítjük a fűszervajat, majd egy fóliába csomagolva a fagyasztóba tesszük. Ezután kicsontozzuk a csirkecombokat, az útmutatás szerint.
Fűszervaj és töltés
A hús töltése érdekében a combokat fellazítjuk, és bőségesen megtöltjük a fűszervajjal. A bőr alá gyömöszölt vaj íze minden harapásban érezhető lesz. A töltött combokat lisztbe forgatjuk, majd a tojásba és a tojássárgájába és végül parmezános morzsába panírozzuk. Ismét tojás és morzsa következik a dupla panírozás érdekében. Ezután egy mély serpenyőben hevített vaj és olaj keverékében megsütjük közepes lángon, gyakran forgatva, hogy a panír ne égjen meg, és a hús alaposan átsüljön.
Ha a panírozás és sütés közötti idő hosszabb, tegyük a húst a mélyhűtőbe, hogy a fagyott vaj a sütés időpontjára olvadjon fel, és a hús belseje kellő szaftossággal sülje át. Petrezselymes krumplipürével tálaljuk. A töltött csirkecomb különleges textúrát és ízt ad, köszönhetően a ropogós panírnak és a szaftos belsőnek.
Ízesítés és variációk
A növényes ízhatások kiegyensúlyozására a bőr alá töltött fűszervaj lehet simplen vagy komplex, például parmezános morzsa vagy pestos vaj hozzáadásával. A húspultban a sütés elhagyható parmezánnal vagy más sajtokkal a panírozás során. A hús a sütőbe kerül, majd a fóliával lefedve 150 fokon puhul, végül a fóliát levéve grill funkcióval pirosra sül. A mustár, kakukkfű és szardella íze komoly mélységet ad, de bármilyen fűszerkeverék is megfelel, amely illik a fűszervajhoz.
Az étel akkor a legízletesebb, ha a csirke comb bőre alatt megolvadó vaj átjárja a húst, és a sütés során a panír ropogóssága megőrződik. A tálalásnál a zöldfűszerek és a gyömbér érzetét idéző petrezselyem a köretet is feldobja.
Tábrázolások és tálalási tippek
A recept ideális vasárnapi ebédhez vagy ünnepi alkalomhoz, különösen akkor, ha a vendégek szeretik a szaftos, ízes húsokat ropogós panírral. Egy pohár Gyöngyös vagy Badacsonyi Szürkebarát jól kiegészíti a fűszeres vaj ízvilágát. A krumplipüré és a zöldfűszeres vaj kombinációja kiemeli a hús karakterét.
Az eredeti történet szerint a recept a Kijevi-csirkemell parafrázisa, de most csirkecombbal töltve, a hagyományos fokhagymás petrezselymes vaj helyett a fűszervaj adja a meghatározó ízt. A panírozáson és sütésen keresztül a vaj szaftossága és a ropogós külső együttesen adja meg az étel jellegzetes élményét.
Táblázat a hozzávalókról és mennyiségekről
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Csirkecomb | 4 db | egész csirkecomb |
| Tojás | 3 db | plusz tojássárgája |
| Liszt | - | panírozáshoz |
| Morzsa | - | parmezános morzsa kivitelhez |
| Vaj | 10 dkg | fűszervajhoz |
| Paradicsom | 3-4 db napra szárított vagy 1 ek. paradicsompüré | fűszervajba |
| Petrezselyem | 1 csokor | friss |
| Kakukkfű | fél maréknyi | friss |
| Fokhagyma | 2-3 gerezd | |
| Parmezán | 1-2 ek. | reszelt |
| Dijoni mustár | 1/2 ek. | |
| Cayenne vagy chili | 1/2 tk. | |
| Só, bors | ízlés szerint |
Végül a hús tetejét megkenjük olvasztott fűszervajjal, így a sütés végén egy extra ízréteg keletkezik, amely harmonizál a ropogós panírral és a szaftos belsővel.
Töltött csirkecomb (alaprecept, egyszerű zsemlés töltelékkel) - Az én alapszakácskönyvem
tags: #fuszervajjal #toltott #csirkecomb