A grillezés gázgrillen sikerének kulcsa az Önnek és igényeinek megfelelő gázgrill kiválasztásában rejlik. Fontos, hogy a rács megfelelő méretű legyen, az égőrendszer pedig alkalmas legyen hús, hal, zöldség vagy pizza optimális elkészítésére. A hőmérséklet itt fontos szerepet játszik. Mielőtt nekiállna például a hús és zöldség grillezésének, végezzen egy gyors biztonsági ellenőrzést, és vizsgálja meg a tömlőket, a gázpalackot és a grill égőjét. Mielőtt ráállna a grillezésre, határozza meg a grillezési módot, a grillezési időt és a hőmérsékletet, valamint tisztázza, hogy direkt vagy indirekt módszerrel szeretne grillezni.
A gázgrill előnyei és hátrányai
A gázgrill előnyei közé tartozik, hogy nem szükséges szén utánrakészítés, egyszerű a hőmérséklet szabályozása, egészségesebb grillezés kevesebb füsttel. Ugyanakkor a beruházás magasabb lehet, és a gázláng nem „igazi tűz”.
Érdemes egy tartalék gázpalackot otthon tartani, hogy a grill mindig használatra kész legyen. A gáz grillsütőkhöz propán-bután gázok alkalmasak. Gázpalackok 5-11 kg-os méretben kaphatók. Vannak modellek, amelyek folyékony gázkeverékekkel is működtethetők, például olyan keverékek, mint a propán, amelyek -30 °C-on is égnek, így télen is használhatók. Az, hogy mennyi gázt használ, a grill kilowattban (kW) megadott teljesítményétől függ. 1 kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás 100 g gáz/óra. Így egy 12 kW-os grillsütő óránként akár 1200 g gázt is vehet igénybe. Egy 5 kg-os gázpalack körülbelül 4 órára elegendő ilyen modellnél maximális kapacitás mellett, ami hosszabb kerti grillezésekhez hasznos.
A megfelelő gázgrill kiválasztása
A megfelelő gáz grillsütő kiválasztása nem mindig egyszerű, hiszen széles a kínálat. A fő különbségek közé tartozik a főégők száma (1 és 6 között) és az égők anyaga (rozsdamentes acél, öntöttvas, kerámia, alumíniumozott acél). Minél több égő van, annál több hőzónát hozhatunk létre, így különböző ételeket is egyszerre készíthetünk. A grillrács készülhet öntöttvasból vagy acélból. A választást befolyásolja az üzembe helyezés előtti hely meghatározása és az, hogy milyen ételeket tervezzük sütni: húsokat, zöldségeket, pizzát vagy párolt ételeket. A készülék akkor a legideálisabb, ha a nagyobb rugalmasság és a felhasználási sokoldalúság érdekében a grill felülete és égőrendszere a legmegfelelőbb.
A használatba vétel előtt fontos a biztonság: az első grillezés előtt ellenőrizze az összes csatlakozást, hogy ne legyen gőz vagy gázszivárgás. Szivárgáskereső spray vagy szappanos víz használható a tömítések és illesztések ellenőrzésére. Ha buborékok jelennek meg, ne használja a grillsütőt addig, amíg minden tömítés ki nem cserélte vagy ki nem javította.
A gázgrill működése és a grillezési módok
A gázgrillnél a gázpalackból a gázt egy tömlőrendszerrel a grillbe táplálják, majd az égő segítségével meggyújtják és elégetik. A keletkező kis lángok felmelegítik a rácsot és a grillezendő ételt. Sok modellnél van vízzel töltött csepptálca az égő alá, amely megkönnyíti a zsír későbbi eltávolítását, így a kinti grillezés tisztább és kényelmesebb lehet.
A grillezéshez előtérbe kerül a direkt és indirekt sütés módszere. A direkt grillezés során az ételeket közvetlenül a láng fölé helyezzük, míg az indirekt grillezésnél az ételt úgy helyezzük el, hogy a hő oldalt érje és a levegő körbejárja azt, a fedél zárva marad.
A direkt grillezés gyors, kevesebb mint 30 percig tartó ételekhez ideális, például húsokhoz, kolbászokhoz. Steaket vagy hamburgert is süthetünk direkt módszerrel. Különböző égők be- és kikapcsolásával a direkt és indirekt grillezés kombinálható: például a grill rács egyik oldalán gyújtunk be, így két hőzóna alakul ki. A forró részen sütjük közvetlenül, majd áthelyezhetjük a másik oldalra, ahol indirekt módon fejezzük be a főzést. A fedél zárva tartása segíti a visszaverődő hő hatékonyságát. A belső hőmérséklet-minták a következő tartományokban mozognak: direkt grillezés 250-300 °C között, indirekt grillezés 180-220 °C között.
A tökéletes steak és a rostély karbantartása
A T-bone steak példája alapján 200 °C körüli előmelegített grillsütőben, zárt fedél mellett mindkét oldalon kb. 6 percig süsse a húst. Ezután csökkentse a hőmérsékletet kb. 100 °C-ra, és indirekt módon párolja további 12 percig, majd pihentesse 5 percig tálalás előtt.
A grill tisztítása és karbantartása minden használat után fontos. Az egyes rácsokat egyedi módon tisztítsa: speciális sárgaréz sörtéjű drótkefék alkalmasak, acélsörtéjű kefék és agresszív tisztítószerek pedig károkat okozhatnak. Tisztítás után dörzsölje be a rácsot étolajjal. Ha hosszabb távra tárolja a grillt szabadban, használjon védőponyvtetőt. A magas hőmérsékletnek ellenálló kesztyűk és a hamu elszívására szolgáló eszközök megkönnyítik a karbantartást.
Hasznos tippek a gyakorlati használathoz
Érdemes a grillhez tartalék gázpalackot beszerezni, és előre átgondolni, hogy milyen ételeket tervezünk sütni. A gázgrillekhez elérhetők számos kiegészítő eszközök: pizzakő a ropogós pizza készítéséhez, grilltűk az egészben sült húsokhoz, grill szerszámkészlet a kényelmes munkáért, hőmérő a hús belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez, valamint öntöttvas grillserpenyők a különböző felületek bővítéséhez. A grillezéshez szükséges további eszközök között megtalálhatóak a tisztításhoz és tároláshoz használható kellékek is.
A megfelelő grill kiválasztásánál figyelembe kell venni a rendelkezésre álló helyet és azt, hogy milyen ételeket kíván készíteni: húst, zöldséget, pizzát vagy párolt ételeket. Minél több funkciót kívánunk használni, annál sokoldalúbb modellt érdemes választani.
Összefoglalásként: a gázgrill használata egyszerű és hatékony, ha alaposan megérti a különböző grillmódokat és a készülék karbantartását. A megfelelő kiegészítők és a gondos tisztítás hosszú élettartamot biztosít a grillnek és a tökéletes ízeket adó ételeket.