Az ínycsiklandó, jól elkészített pulykasült ma már nemcsak Amerikában népszerű fogás karácsonykor, hanem nálunk is. Ezzel a fogással ráadásul alig van munka, csak a sütés hosszadalmas egy kicsit. Helyezzük a húst egy zsiradékkal kikent tepsibe, tegyünk mellé almát, és öntsünk alá kevés vizet. Süssük 180 fokon körülbelül két, két és fél órán keresztül. Közben néhányszor locsoljuk meg a saját szaftjával.
Sütőtömeg és alapanyagok
A pulykamell sütőben sütve elkészítéséhez a pulykamellet 7-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, majd magas hőmérsékleten, oldalanként 3-4 perc alatt megpirítjuk 2 evőkanál olívaolajon, és kiszedjük. Egy sütőtepsibe rakjuk az 5-6 cm-es darabokra vágott, megtisztított sütőtököt, a cikkekre vágott hagymát, a kelbimbót és a vékonyra szeletelt zsályát, és összeforgatjuk 2 evőkanál olajjal, sóval, borssal. Rárakjuk az elősütött pulykát, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Levesszük a fedőt/fóliát, lekenjük a lekvárral a húst, és visszakötünk további 20 percre a sütőbe. Ha szeretnénk, kivehetjük a pulykamellet, és a zöldségekre rápiríthatunk még 3-4 percet grillfokozaton. A húst a sült zöldségekkel tálaljuk.
Az indirect sütés elve: a grillen a direkt hőtől elzárt zónában sül a hús, hogy nedvesség megőrződjön, 150-200 fokon, gyakran fordítva. A pulykamell-filébe töltött ízesítések mellett fontos a megfelelő pihentetés: a kész hús pihentetése segít abban, hogy a nedvesség a hús rostjaiban maradjon.
Grillezés és indirekt sütés részletei
A grillen történő egész pulyka sütéséhez az indirekt hőt és a fűszervajat használják a bőr alá kenve. A védjegyes pulykamell-filé példája, hogy a minőség, eredet és nyomon követhetőség fontos eleme a kész fogásnak. A grillen indiret módon sütve a comb legvastagabb részébe szúrt maghőmérő 74°C-ot mutat, és pihentetés után szeletelhető.
Óvatosan a hőmérséklettel és a pác hosszával: a pác legyen elegáns, ne legyen túl hosszú ideig a húsban, mert a fehérjék bomlása és a rostok mállása ronthatja az ízt. A hagyományos páclé használata segíti a szaftosságot, és a hús belseje is egyenletesen átsül.
A főbb technikák és tippek
- Ne pácold sokáig: túl hosszú pácolás esetén a fehérjék bomlása és a rostok mállása romolhatja az ízvilágot.
- Vigyázz a hőmérsékletre: a pácolt húsokat langyosan tedd a grillsütőbe, és 150-200 °C közötti hőmérsékleten süsd indirekt módon.
- A fűszerezés a felületre kerülhet, a páclevet távolítsd el sütés előtt, hogy ne fekete kéreg legyen.
- A baromfi sütésénél a pác idejét érdemes este vagy kora reggel megkezdeni, hogy a hús készülés közben ne legyen száraz.
- Válassz minőségi védjegyes terméket: például a Gallicoop pulykamell-filéje Magyar Baromfi védjeggyel ellátott termék, biztonságos és nyomon követhető az út a tojástól a polcig.
- A csepptálca használatával felfoghatod a lecsöpögő zsírt - ezt felhasználhatod mártásokhoz vagy locsoláshoz.
Különböző variációk és tálalás
A grillszezonban az egész pulyka grillezése a legegyszerűbb és leglátványosabb megoldás, de a pulykamell is remekül alkalmazható más fogásokhoz. A paradicsomot és a pesztó összetevőit egyszerűen összekeverhetjük, majd a húsra tálalhatjuk. A paradicsomokat sütőben vagy grillen megpiríthatjuk, a tésztához vagy körethez illesztve könnyed, nyárias fogást adnak.
Minőségi alapanyagokra épülő fogásokhoz a friss zöldségek, például spárga vagy zsenge karalábé, és az újkrumpli kiváló köret lehet. A törzsvásárlók által kedvelt szakemberek tanácsai szerint a közepes szaftosságú, szaftos, mégis roppanó hús eléréséhez a pulykát megfelelő időben és hőn készíteni kell, majd pihentetni.
Hogyan szolgáljuk fel
A sült pulykát a zöldségekkel tálalva, a saját levével meglocsolva kínáljuk. A grillen vagy vaslapon sült paradicsomot a tésztára szedjük, és a maradék olajból pár evőkanállal meglocsoljuk a húst, hogy még ízletesebb legyen.
SZÁRNYAS PULLED PORK 🐖🪽 Tépett PULYKA Egyenesen a Stégről 🦃
Végül említsük meg a témához kapcsolódó gyakorlati tanácsokat a megfelelő nyomon követhetőség és a minőség hangsúlyozásával. A Gallicoop pulykamell-filéje a védjegyes termékek közé tartozik, és ilyen alapanyagokkal a grillezés igazi élménnyé válik.
tags: #grill #pulykamell #sutese #sutoben