A virsli nemcsak szilveszterkor, de nyáron is nagy népszerűségnek örvend. A strandokon hot dog készül belőle, de a grillen is jól mutat, főleg ha egy korsó sör is van az elfogyasztásához. De nem csak a népszerűsége miatt döntöttünk a baromfivirslik tesztelése mellett.
Augusztus elsején hatályba lép a Magyar Élelmiszerkönyv húskészítményekre vonatkozó változtatása. E szerint a virsliknek minimum 51% húst kell tartalmaznia. Ha ennél kevesebb hús van egy termékben, az nem nevezhető virslinek. A boltokban már meg is jelentek a különböző fantázianevekkel árusított termékek, például a "Hot Dog", a "rudacska" és a mindenféle "készítmények".
A teszt során tehát nemcsak a virslik ízét és külső jegyeit vizsgáltuk, hanem azt is megnéztük, mennyi az egyes termékek hústartalma. Összesen 12 féle baromfivirslit vásároltunk, van köztük bécsi, frankfurti és füstölt is. A vakteszten hatan vettünk részt, és 0-5-ig pontoztuk a termékeket, így a maximálisan elérhető pontszám a 30 volt. A végeredmény szubjektív, a lenti táblázatban látható. A most következő részletes felsorolás nem a végső sorrendet tükrözi:
Részletes teszteredmény a hústartalom alapján
Hústartalom: 42% pulykahús, 20% csontról mechanikusan fejtett pulykahús
Állag, külső jegyek: kemény külső réteg, szép szín, kocsonyaszerű belső, kemény és roppanós, jó illata van
Íz: fűszeres, fura mellékíze van, pépes, enyhén sós
Hol vettük: Spar
Ár: 189 Ft / 140 g
Hústartalom: 75% csirkehús, víz, csirkebőr
Állag, külső jegyek: kicsit sápadt, gumis, fakó, rágós héj, túl világos, látszódnak a paprikaszemcsék, roppanós
Íz: krinolinos-párizsis íz, löncshúsra emlékeztet, íztelen, gyenge
Hol vettük: Spar
Ár: 499 Ft / 350 g
Hústartalom: 65% pulykahús, sertésszalonna
Állag, külső jegyek: gusztusos, egészséges szín, nem annyira roppanós, héj erős, húsos, kellemes illatú
Íz: füstös, sajtos utóíz, finom pulykaíz, ízletes
Hol vettük: Tesco
Ár: 299 Ft / 140 g
Hústartalom: 63,4% baromfihús, baromfibőr
Állag, külső jegyek: parizerállag, sötét, kicsit pirosas színű, puha, nincs jó illata
Íz: paprikás íz, elmegy, sós, nagyon finom, parizeres íz
Hol vettük: Tesco
Ár: 399 Ft / 240 g
Hústartalom: 41% pulykahús, csontról mechanikusan lefejtett pulykahús, csibebőr
Állag, külső jegyek: nagyon gumis, kicsit kemény, semleges, rózsaszín külső és belső, csirkés illat
Íz: finom, kellemes utóíz, száraz íz, füstös, húsos
Hol vettük: Tesco
Ár: 189 Ft / 140 g
Hústartalom: 63% pulykahús, csontról mechanikusan fejtett hús 27%
Állag, külső jegyek: szép a színe, illata kellemes, roppanós, lyukacsos, nagyon sötét
Íz: valamiért érezni rajta egy kis disznóhúsízt, füstös, finom, porcos, kicsit fura fűszerezésű
Hol vettük: Tesco
Ár: 259 Ft / 140 g
Hústartalom: 65% pulykahús, sertésszalonna
Állag, külső jegyek: szép, roppanós, egészséges színű, gumis kicsit, nagyon jó
Íz: füstölt íz, hús íz, finom füstös, éppen jól fűszerezve, kellemes, pont olyan, amilyennek egy virslinek lennie kell
Hol vettük: Lidl
Ár: 189 Ft / 140 g
Hústartalom: 72% pulykahús, pulykazsír
Állag, külső jegyek: halvány belső szín, húsos, erős héj, roppanós külső és puha belső, krinolinos jelleg
Íz: nincs sok íze, semleges, rossz, szójás íz, krinolinhoz hasonló, nyers hús ízű
Hol vettük: Aldi
Ár: 999 Ft / 400 g
Hústartalom: 56% pulykahús, baromfibőr
Állag, külső jegyek: szörnyű, szétomlik a szádban, petyhüdt, paprikás szín, mű, nagyon nem szép, borzalmas illat
Íz: konzerves mű íz, löncsös íz, nagyon rossz paprikás íz
Hol vettük: CBA
Ár: 189 Ft / 200 g
Hústartalom: 67,9% baromfihús, baromfibőr
Állag, külső jegyek: pont jó vastagságú, puha, kicsit gumis, furcsán sötét, nagyon szemcsés
Íz: nagyon erős utóíze van, édeskés és fűszeres egyben, borsos, sós, avas utóíz
Hol vettük: CBA
Ár: 219 Ft / 140 g
Hústartalom: 62,3% baromfihús, baromfibőr
Állag, külső jegyek: keményebb, roppanós, homogén, szép húsos
Íz: nagyon borsos, erős mellékíz, löncshús ízű, műíz, májkrém jellegű, szegfűszeges
Hol vettük: CBA
Ár: 265 Ft / 140 g
Hústartalom: 65% pulykahús, sertésszalonnát is tartalmaz
Állag, külső jegyek: jó állagú, roppanós, a belsejében szétroppant valami, amiben víz volt, kellemes színű
Íz: érezhetően magas a hústartalma, édeskés, enyhén fűszeres és sós
Hol vettük: Penny
Ár: 189 Ft / 140 g
A teszt során két termékről - a Tesco és Spar saját márkás pulykavirslijéről - derült ki, hogy nem felel meg az augusztus elsejétől életbe lépő előírásoknak. A márkajelzés nélkül árusított pulykavirsli egyértelműen elhasalt a teszten. Nem csak Amerikában, itthon is nagy népszerűségnek örvend a hot dog és az azt rejtő virsli. Mondhat bárki bármit, a hot dog igenis JÓ!
Természetesen nem mindegy, hogy otthon készíted, vagy a sarki árusnál veszed meg. Igyekeztünk még időben megcsinálni a baromfi virsli tesztet, hogy támpontként szolgáljon majd a nagy szilveszteri virsliszezonban. A baromfi virslik között is nagy a minőségi differencia, ezért voltunk kíváncsiak erre a termékkörre, amit még nem teszteltünk és sok olvasónk már régóta kért.
Legfeljebb 26 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú termék. A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 51%. Tapintásra rugalmas, se nem puha, se nem kemény. Szerkezete homogén, pép jellegű, a fűszereloszlás egyenletes. A metszéslap homogén állományú, 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. A metszéslap egyenletes, a gyártmánylapban rögzítettnek megfelelő színű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt húspép (prád) íze mellett bors-, fűszerpaprika és enyhe sós íz érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. Illatában a főtt húspép (prád), a bors és a fűszerpaprika illata érezhető, idegen szagoktól mentes.
A tesztben van pálcika, -rudacska elnevezésű termék is. Az országosan kapható, előrecsomagolt baromfi virsliket szereztük be a tesztre. A virsliket közepes hőfokon (indukciós tűzhelyen, 7. fokozatban) főztük a forrástól számított 2-4 percig. A virsliket melegen kóstoltuk, hogy az illatát is lehessen érezni. Illat: fűszerek illatát (bors, pirospaprika, zeller) és a füstillatot vártuk. Mivel a kóstolók nem tudták, hogy melyik füstölt és melyik nem, ezért minden esetben felírták, hogy éreztek-e füstillatot. Állag: alapvetően a virsli homogenitását, textúráját, tömörségéet és roppanósságukat értékeltük. A túl puha virsliket lepontoztuk. Azok a virslik szintén nem kaphattak magas pontot az állagukra, melyek nehezen roppantak, vagy túl vastag volt a bél, ami már rontja a fogyasztási élményt. Illetve azokra a megfigyelésekre is figyeltek, hogy illat és ízben miként teljesítenek.
A Made In Hungary virslitesztjének legfontosabb alappilléreként meghatározták, hogy prémium virsliket vizsgálnak meg. Kizárólag mindenki számára elérhető, védőgázzal, előre csomagolt virsliket tesztelt a szakmai zsűri, javarészt bécsi, roppanós fajtákat. A virsli bármilyen húsból készülhet, de a Magyar Élelmiszerkönyv 2017-es szigorítása jó minőségre ösztönzi a gyártókat. A 2020-as forgalom elérte az 5,5 milliárd forintot, 13 százalékkal haladva meg az egy évvel korábbit. Virsli bármilyen húsból készülhet, de a szabályozások a hústartalom és a minőség tekintetében szigorúak.
A szilveszteri virsliteszt: íme a legjobb bécsi roppanós. Ugyan ki lehet még fogni a boltokban kevésbé jó minőségű virsliket, de sok a tényleg jó, magas hústartalmú, finom virsli. A nyertes a vakteszten végül az lett, amelynél a legmagasabb, 90 százalékos volt ez az érték, a hozzá felhasznált nagy mennyiségű hús miatt pedig az íze és az állaga is jobb volt, mint a többinek. A nyertes a Lidlben kapható Pikok Pure "bécsi" juhbélben termék lett. A vakteszten most 5-en vettek részt.
A vizsgált termékek között a legfontosabb szempontok a hústartalom, az állag és az íz voltak. Illatnál a fűszerpaprika, bors és zeller illatára figyeltünk, míg az ízben a fűszerezés és a sós-likősség egyensúlya dominált. A roppanós állaghoz a megfelelő hústartalom és a bélszerkezet is hozzájárul, így a bél textúrája és a töltőanyag viszonyulása egyaránt meghatározó.
Magyarországon tavaly decemberben 4 ezer tonna virsli fogyott, az év végén a kilós csomag volt a legnépszerűbb. A 2020-as forgalom elérte az 5,5 milliárd forintot, 13 százalékkal haladva meg az előző évet. Virsli bármilyen húsból készülhet, de a Magyar Élelmiszerkönyv 2017-es szigorítása jó minőségre ösztönzi a gyártókat. Az év utolsó napjaiban is megvannak a hagyományos ételek, amik asztalra kerülnek: például a lencsés fogások, virsliből készült ételek, káposztás levesek és malacsült. Szilveszterkor azonban a bécsi roppanós kiemelkedő szerepet kap, és a prémium virslik kerülnek előtérbe.
milyen feri? szilveszteri
Összességében a legjobb választás a magas hústartalmú, roppanós textúrájú virsli, amelyben kevesebb adalékanyag és festék található, és amely természetes húsízt adj vissza. A teszt eredményei arra utalnak, hogy érdemes a csomagoláson feltüntetett hústartalomra koncentrálni, és olyan termékeket választani, amelyek valódi húsból készülnek, minimalizált adalékanyagokkal.