A hajdina őshazájaként az Ázsia középső, mérsékelt égövi területeit jelölik meg, innen indult hódító útra, és gyakorlatilag Japánon, Kínán át egész Európában mindent meghódított, és elterjedt, a burgonya és a búza térnyerésével viszont egyre inkább háttérbe szorult.
Manapság a reformtáplálkozás hívei által illetve a különféle ételérzékenységek miatt egyre népszerűbb. A hajdina egy úgynevezett álgabona, vagyis pszeudocereália, és olyan magvak, melyeket gabonaféleként fogyasztanak, például a quinoa és az amaránt. A hajdina angol neve (buckwheat; wheat = búza) ellenére nincs rokonságban a búzával, lisztérzékenyek is fogyaszthatják, sőt a fruktántartalma is alacsony.
Tápértékét jellemzően a szénhidráttartalma adja, de a hagyományos gabonafélékkel ellentétben a hajdina rosttartalma kiemelkedő. Aminosav-összetételét tekintve is sokkal kedvezőbb. Magas a kalcium- és magnéziumtartalma, sőt a káliumtartalma is, míg nátriumban egészen szegény. A főtt hajdina ásványi anyagai jól hasznosíthatóak, mert csak kevés fitinsavat tartalmaz, amely az ásványi anyagok felszívódásának gátlója lehet.
A hajdina nagy része cellulózból és ligninből áll, melyek az oldhatatlan rostok közé tartoznak. Rostjainak legnagyobb része a hajdina héj részében található, melynek jellegzetes, pörkölt dióra emlékeztető ízét is köszönheti. Ezen kívül héjában még rezisztens keményítő is található, ezért érdemes a hántolatlan verziót előnyben részesíteni.
- Hogyan vásároljuk? Bioboltokban, egészségboltokban, webshopokban, nagyobb élelmiszerboltokban is elérhető. Otthon, ha lehet, tároljuk hűvös helyen, jól zárható dobozban.
- Hogyan készítsük el? Felhasználása a gabonákéhoz hasonló, a rizshez, bulgurhoz hasonlóan használhatjuk köretként: főzhető, párolható, de gluténmentes lisztet, tésztát is készítenek belőle. Felhasználás előtt érdemes alaposan átnyálni vagy leforrázni vagy beáztatni. Bármilyen étel esetén bevethető alternatív köretként, például rizottó, rakott, töltött ételek, köretek, saláták hozzávalója lehet, de zöldséges/húsos fasírt is készíthető belőle. Mivel gélképző, a hajdinalisztből gluténmentes palacsinta vagy tortilla is süthető.
- Mi készülhet belőle? Tehetjük zöldséglevesbe, hajdinarizottóba, apró fasírtgolyókba, céklás-fetás-gombás hajdinasalátába, spanyol paellába, keverhetjük rizzsel is köretként, kovászos kenyérbe is süthetjük, sőt ebbe a pikáns húsos-tejfölös levesbe is főzhetjük.
A hántolt hajdina (más néven: hajdinamag, pucolt hajdina, natúr hajdina) egy gluténmentes, álgabona, amely rendkívül tápláló és könnyen emészthető. A héját eltávolítják, így az emberi fogyasztásra alkalmas részt - a magbelsőt - használjuk fel főzéshez. Ez az értékes tápanyag tartalmú, kellemesen fűszeres aromájú és különleges formájú növény, amely szinte a világ minden népének étrendjében felfedezhető.
Mi az a hántolt hajdina? A hajdina magját hántolás után fogyasztjuk (a héj kemény és emészthetetlen). Nem gabona, de hasonló módon használható (pl. mint rizs, köles vagy árpa). Gyakran világosbarna vagy zöldes színű.
Előnyök és rostok, amelyeket érdemes szem előtt tartani
Gluténmentes → lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Teljes értékű fehérjét tartalmaz (ritka a növények között!). Gazdag rostban, magnéziumban, vasban, rézben, rutinban (antioxidáns, jó a hajszálereknek). Alacsony glikémiás index → stabil vércukorszint. Segíti az emésztést és támogatja a szív- és érrendszert.
Felhasználási területek
- Köretként rizs helyett
- Kásaként édes vagy sós formában
- Vegetáriánus töltelékekhez (pl. töltött paprika, káposzta)
- Fasírtok, pogácsák alapja
- Levesbetétként
- Salátákhoz (például zöldséges-hajdinás tál)
Elkészítési tippek
Áztatás opcionális: 1-2 óra áztatás segíti az emésztést és lerövidíti a főzési időt. Főzési arány: 1 rész hajdina - 2 rész víz. Főzési idő: kb.
Nagyobb élelmiszerboltokban és bioboltokban a hajdinát számos formában megvásárolhatjuk: kapható szemes, dara és liszt is. Háztartási tippek: a nyers mag kiváló salátákba, chilis babhoz és édességekhez használható. A nyers magot hazai felhasználásban érdemes átszûrni, hogy a héj és pörk előnyös aromái érvényesüljenek.
Ha hajdinalisztet vásárolunk, tároljuk hűtőben vagy még jobb a fagyasztóban - a hajdina természetes olajtartalma miatt hamar megromolhat. Összekeverhetjük bármely gabonaliszttel, de gluténmentes tészták készítéséhez önmagában vagy más glutént nem tartalmazó lisztekkel együtt is használhatjuk. Ha jó minőségű konyhai turmixgépünk van, a szemes hajdinát magunk is megőrölhetjük, így elkészíthetjük saját lisztünket.
Előfordulhat előre kevert hajdina kása is, amely durvára darált hajdinalisztet és tejfehérjét tartalmaz, így víz hozzáadásával pillanatok alatt egészséges reggelit varázsolhatunk az asztalra. Bioboltokban kapható többféle hajdinatészta, amelyeket a durumlisztből készült olasz tésztákkal megegyező módon főzhetünk és használhatunk köretként.
Hajdina lila-hagymával
tags: #hantolt #vagy #hantolatlan #hajdina