A hekk tengeri hal, mégis rengeteg helyen kapható a Balaton vagy a Duna partján. A főzést, sütést követően a gerincről könnyedén leválik a hús, így fogyasztása viszonylag biztonságos. A hake néven ismert hal - amelyet a magyar jó szokásához híven az otthonosabb hangzású, könnyebben ejthető hekkre keresztelt el - a 60-as években jelent meg Magyarországon. A pontos okokat nem ismerni, de feltételezhetően a jó minőségű magyar édesvízi halak exportja folytán bekövetkezett készlethiányt pótolták ezzel a tengeri hallal, s így válhatott valóra az, hogy a Balaton partján dél-atlanti óceánban fogott halat sütöttek a strandon lévő bódéktól az éttermekig.
Hekk, tengeri hal ugyan, de sok helyen kapható a balatoni és a dunamenti piacokon is. A legtöbben rántva vagy paprikás lisztben megforgatva ismerik, strandok elmaradhatatlan darabja. Magyarországon többféle hekk is beszerezhető: a klasszikus european hake mellett blue hake, silver hake, argentin hake és north pacific hake is kapható. A frissen kifogott hal húsa fehér, kemény, a csukáéra emlékeztet. Izomzatában nincs plusz csont, ezért tekinthető majdnem teljesen szálkamentesnek. A főzést követően a gerincről könnyedén leválik a hús, így fogyasztása viszonylag biztonságos.
Filézve is kapható hekk, és rengeteg módon elkészíthető. A hekkfilé tökéletesen alkalmas arra, hogy bundázzuk, a klasszikus panírozás mellett bujtathatjuk sörtésztába, vagy akár leveles tésztába csomagolva is süthetjük a sütőben. Enyhe íze miatt a hekk nem csak nagyon jól és könnyedén fűszerezhető, hanem olyan ételekben is remekül megállja a helyét, amelyben több karakteres hozzávaló is található, mint például a spanyol paella, vagy a franciák kedvelt hallevese, a bouillabaisse.
A filéből sokféle ételt alkothatunk. A hekk húsával gazdagíthatók a hallevesek, hekkből készülhetnek különféle raguk, pástétomok, a filéből rakott ételeket készíthetünk, vagy süthetjük tepsiben, de akár frissen fűszerezve, kis olívaolajon, bőrén is serpenyőben. A hekket felhasználhatjuk olyan receptekhez is, amelyeket eredetileg más halakból szokás készíteni. Filézett hekk szintén kapható, így a hús sokféle formában felhasználható.
A mediterrán konyhák gyakorta ízesítik fokhagymával, és gyakran készül paradicsomos, paprikás raguval ez a hal. Sovány, fehér húsú hal, mediterrán paradicsomos raguval kimondottan diétás. 10 dkg hekk nagyjából 80-90 kalóriát tartalmaz, de a készítés módja ezt természetesen módosíthatja. A húsban sok Omega-3 zsírsav található, emellett jelentős mennyiségű A-vitamin, vas és kalcium is a tulajdonságai közé sorolható.
Hozzávalók alapján bemutatunk két elterjedt elkészítési módot, amelyek jól tükrözik a hekk sokoldalúságát a hétköznapi konyhában:
- Hekk a panírozásban: 1 kg hekktörzs, 7 dl tej, 5 dkg finomliszt, 3 tojás, só, bors, őrölt paprika. A halat tejben áztatva készítjük fel, majd lisztbe forgatva és forró olajban aranysárgára sütjük.
- Hekk curry-s kókuszos raguval: 1 kg hekkfilé, 2 evőkanál kókuszreszelék, 5 dl kókusztej, hagyma, fokhagyma, gyömbér, curry, chili, só. A hozzávalókat lassan pároljuk, végül a kevés reszelt kókuszt adva sűrítjük.
Hogyan érdemes tálalni? Savanyúság, friss kenyér és a fokozatosan redukált olajat tartalmazó elkészítés segíthet az étel harmonikus megízlelésében. A halak között a hekk sokoldalú, így tökéletes választás lehet családi ebédhez vagy nyári grillpartihoz is.
Összefoglalóan a hekk húsát a szálkamentesség, az ízletesség és a sokoldalú felhasználhatóság jellemzi. A megfelelően feldolgozott hake fehér, húsos és ellenálló, így különféle ételkészítési technikáknál jól működik, legyen szó sütésről, főzésről vagy grillről. A világos, halvány húsú halak közé tartozik, amely könnyen társítható mediterrán, ázsiai vagy európai ízekkel egyaránt.
Balatoni Hekk előkészítése és sütése 🐟
tags: #hekk #belsejenek #felepitese