A krumplit héjastól előfőzzük, tetejét és alját is levágjuk, hogy meg tudjanak állni a talpukon. A felső darabkákat félretesszük, ezek lesznek töltés után a kalapok. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az előfőzött rizst, két teáskanál őrölt paprikát, egy tojást, két mokkáskanál sót, és őrölünk rá egy kevés feketeborsot is. Alaposan összekeverjük, és púposan megtöltjük vele a krumplikat. A darált hússal töltött krumpliról így születik az igazi kettő az egyben étel: hús és köret egyben.
A kész töltelékhez mártást készítünk: a sertészsírt felmelegítjük, a tűzről félrehúzva keverünk bele egy teáskanál őrölt paprikát, és két dl tejfölt. Rákanalazzuk a krumplira, majd az egészet felöntjük 3-4 dl vízzel. Lefedjük, és forrás után lassú tűzön, kb. 40-45 percig pároljuk, míg a krumpli megpuhul és a töltelék átitatódik a szafttal. A hússal töltött krumpli egy tálalást kínál, amely egyszerre laktató és ízgazdag.
A krumpli alapvető sokoldalúságát mutatja, hogy sütve, főzve, töltve és rakottan is kiváló, sőt a töltött krumpli kiemelten jól variálható: a darált húst lehet marha-, sertés- vagy akár pulykahúsból is készíteni, és a tetejére bármilyen sajt kerülhet, amely a húst hívogatóan összetartja és ízében kiemeli. A krumplit sós vízben, héjában főzzük meg, majd hűtsük ki. A héját lehúzzuk, a belsejét vájjuk ki, így kapunk egyidejűleg formázott "tálat" a tölteléknek.
A hagymát aprítsuk fel, a sajtot reszeljük le. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. A darált húst keverjük össze a kivájt krumplitörmelékkel, a hagymával, a fokhagymával, az egész tojással, a mustárral, a pirospaprikával, a kakukkfűvel és a reszelt sajttal. Adjuk hozzá a sót és a borsot, valamint a friss, aprított petrezselymet is. A krumplikat tegyük egy vajjal kikent jénaiba, majd mindegyikbe tegyünk egy evőkanálnyit a masszából. Takarjuk le alufóliával, és süssük 30 percig.
Közben keverjük ki a tejfölt a tojássárgájával, hogy sűrű, ízes mártást kapjunk, amely a kész töltött krumplira kerül. A sült krumplit ezután tálalhatjuk a maradék töltelékkel és a szafttal, amely finom selymességet kölcsönöz az egésznek. A krumpli így belül puhán, kívül pedig ropogós héjú marad, a töltelék pedig belül szaftos és ízlésesen fűszeres.
A töltött krumpli egy igazi "kettő az egyben" fogás, amely ideális mindennapi vacsorának, diétásan változatos megoldás, ugyanakkor ünnepi összejövetelekre is megállja a helyét. A töltelék ízvilága könnyen adaptálható mediterrán vagy pikáns országos ízek felé, csak friss zöldfűszerekkel és a kedvenc sajttal gyarapítható. A krumpli, mint tudjuk, igazán sokrétűen felhasználható zöldség, és ez a recept tökéletes példája ennek a sokféleségnek.
A hozzávalók kiválasztásánál érdemes nagy szemű krumplit választani, mert ebben több hely van a hústöltelék számára. A hús lehet marha-, sertés- vagy pulykahús is, a szeletek helyett a darálthús a legpraktikusabb alap. A tetejére reszelt sajt kerül, így lesz igazán laktató az ételünk. A krumplit héjastól előfőzzük, nem kell teljesen puhára főzni, hogy könnyebb legyen meghámozni és a belsejét kiaknázni.
A töltött krumplit gyakran kísérik hagyma, fokhagyma és zöldfűszerek, amelyek ízharmóniát teremtenek. A serpenyőben sült darált húsos töltelék gazdag fűszerezéssel készül, majd a krumpli közepébe töltjük és sajttal fedjük le. A kész étel ropogós héjú felének és szaftos belsejének köszönhetően egyszerre töltő és ízes, így ideális választás lehet családi ebédre vagy vacsorára.
Az elkészült étel bemutatása a tányéron így jelenik meg: krumpli héjában, töltött krumpli belseje, tetején megolvadó sajt és a szaftos mártás.