A svájci vajkrém az egyik legnépszerűbb tortakrém a modern tortadíszítés világában.
A hagyományos vajas krémekkel szemben itt a cukrot először gőz felett feloldjuk a tojásfehérjében, majd kemény habot készítünk belőle, és csak ezután kerül bele a vaj.
Az alapeljárás során a tálat a gőz fölé helyezzük, és folyamatos keverés mellett kb. ideig tartó keverésig készítjük el a habot, amely kicsapódhat, de ezt nem kell megijedni: tovább kell keverni.
Darabos vagy túrós állag: Ez szintén hőmérsékleti probléma.
Vegán svájci vajkrém: A tojásfehérje helyett aquafaba használható.
Előnyös, hogy a tortaostya egy vékony ostyalap, melyre ételfestékkel nyomtatnak mintát, és a torta tetejére helyezve nagyon mutatós.
A tortaostya a nedvesség hatására kissé átpuhul, ezért érdemes minél későbbre hagyni az ostya felhelyezését, hogy a színét és az állagát megtartsa a servírozásig.
A hozzávalókat keverd ki sűrű krémmé kb.
Amikor a cukros tej felforrt, keverd bele a pudingporos keveréket, majd főzd sűrűre a pudingot.
Ha fényes felületet szeretnél a tortaostyának, akkor 2 teáskanál jégzselét egy cukrász spatula segítségével egyenletesen oszlass el a tortaostya felületén felhelyezés előtt.
A torta közepétől kiindulva, kifele haladva simítsd rá a krémre a tortaostyát.
A tortaostya szélét díszítsd habzsák segítségével krémrózsákkal.
A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz tortaostyát.
Rendeld meg most és 2 munkanapon belül nálad lehet!
Mentsd el Pinterestre!
A vajkrém készítése nem egyszerű, sajnos előfordul, hogy csalódást kelt a végeredmény.
Pedig érdemes kísérletezni, hiszen a klasszikus vajkrém igazi jolly joker: jól ízesíthető, színezhető, így bevonóként, díszítésre is használható.
Mutatunk néhány trükköt, ami megkönnyíti a munkát és segít, hogy ne csak finom, de szép is legyen a sütemény vagy a torta.
1. Használjunk szoba-hőmérsékletű vajat
Alapvetően vaj, cukor és folyadék (tej, tejszín) keveréke a vajkrém, és nem meglepő módon a vaj szolgál alapként.
2. Tej helyett készítsük tejszínnel
Az igazán jó vajkrém titka a sűrű tejszín, amely gazdagságot és krémességet ad a krémnek.
3. Szitáljuk át a cukrot
Ezt a lépést soha ne hagyjuk ki! Még a finom szemű porcukrot is jobb átszitálni.
4. Találjuk meg a tökéletes arányt
A tökéletes vajkrém az ideális arány megtalálásán múlik, módosítsuk szükség szerint.
5. Habosítsuk a krémet
Első lépésként a vajat habosítsuk fel, majd adjuk hozzá az átszitált porcukrot és keverjük tovább.
6. Ízesítsük bátran
A vajkrém egyszerűen ízesíthető: kakaópor, lekvár, bogyós gyümölcs vagy puding kerülhet bele, krémsajt is lazításként hasznos.
Fontos a habosítás
A vajkrém, a cukormáz vagy a feltét... bárhogy is hívják, elrontja az egész tortát, ha nem megfelelően készítik el.
Ezért összegyűjtünk néhány trükköt és tippet, hogy sikeres legyen.
1. Vigyázz, milyen porcukrot és mennyit használsz.
A legfinomabb porcukor adja a legsimább krémet, a 10x őrlés a legideálisabb.
A porcukrot mindig szitálni kell használat előtt.
2. A vajat jól fel kell verni.
Szobahőmérsékleten felverjük a vajat a cukorral, majd fokozatosan növeljük a sebességet, hogy világos, habos állagot kapjunk.
3. Használhat édes tejszínt vagy tejet
Nagyobb krémességet ad, és kenhetővé teszi a végeredményt.
4. A cukrot fokozatosan adjuk hozzá, közben kóstoljuk meg a krémet.
5. Ha extra folyadékot adunk a vajkrémhez, az túl folyékonnyá teheti.
Ha színt szeretnénk adni a vajkrémhez, akkor gél- vagy porszínezéket használjunk.
6. Hogyan akadályozzuk meg, hogy a vajkrém elolvadjon?
Ha meleg vagy párás napon szolgálunk fel, hűtsük a tortát, és közvetlenül a tálalás előtt kenjük rá a vajkrémet.
A díszítéshez többféle vajkrém létezik, és a svájci vajkrém a legjobb választás lehet a jó minőségű alapanyagokkal és pontos arányokkal.
Ez a krém könnyed és habos, így burkolásra és díszítésre is ideális, még hibákkal is sikerülhet.
Általában a tortadíszítés során a tortát megtöltjük a kívánt vajas krémmel, majd a felületét is bevonjuk, végül simára igazítjuk.
Az alábbiakban néhány vajkrém-recept kerül bemutatásra, amelyek ízletes töltelékei lehetnek a tortáinknak.
Az egyszerű alapvajkrémhez kevés hozzávaló és idő szükséges:
A vajat a mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és kb. 10 percig dolgoztatva feloldjuk a keveréket, hogy a krém egységes legyen.
Ezután csepegtethető ételfesték hozzáadásával érjük el a kívánt színt, vigyázva, hogy ne legyen túl sötét.
Az első részben gőz felett 150 g cukrot olvasztunk meg, 100 ml tejszínnel felöntjük, besűrítjük.
A másodiknál 185 g cukrot 25 g vízben megolvasztunk, majd hozzáadunk még 50 g vizet és 35 g tejszínt.
Miután a cukor teljesen felolvadt, hozzáadunk 5 g Nescafét.
Ezután egy másik edényben felverünk 2 tojássárgáját, majd hozzáadjuk a tűzről levett, de még forró karamellhez, miközben tovább keverjük a robotgéppel.
Fontos, hogy a tejszínt a felhasználás előtt 6-8 órán át hűtőszekrényben hűtsük.
A hozzávalókat keverjük robotgéppel, míg a tejszín össze nem áll.
A tojásfehérjéket üsd egy hőálló edénybe, tedd gőz fölé, add hozzá a cukrot, majd kézi habverővel kevergesd, amíg a cukor el nem olvad.
Ezt követően tedd be a cukros tojásfehérjét az elektromos mixered keverőedényébe, és magas fokozaton keverd, amíg kissé össze nem áll.
Vedd közepes fokozatra a keverőt, és add hozzá darabonként a vajat, majd a vaníliaaromát is.
Miután összeállt a vajkrém, további két percig nagyon alacsony fokozaton keverd tovább, hogy a levegőbuborékok is távozzanak belőle.
TIPP: Ez a vajkrém hűtőben, légmentesen maximum 1 hétig tárolható, illetve max 1 hónapig fagyasztani is lehet.
Szinte minden receptben megfordul a szobahőmérséklet, és a szobahőmérsékletű vaj.
tags: #karacsonyi #torta #vajkrem #diszites