A kuglóf elsősorban nem egy sütemény, hanem egy olyan sütőforma, amelyben különféle kevert és kelt, dióval, mákkal, túróval, sütőtökkel, almával vagy egyéb zöldséggel és gyümölccsel gazdagított tésztájú finomságokat süthetünk. Összeszedtünk most a legjobb kuglófreceptjeinket, íme!
A kuglóf alapvetően egy magasra sülő, kerek, nagyjából bő 22 cm átmérőjű, szeletekben kínált, tartalmas, édes kalácsféle, amely tradicionálisan élesztővel, sok tojással és vajjal készül. Ahhoz pedig, hogy tökéletesen átsüljön, olyan sütőforma szükséges, amelynek a közepén „kis kémény” található. A jellegzetes és összetéveszthetetlen kuglófforma ennek a praktikus szempontnak a figyelembe vételével született, amelyben aztán sokféle desszertet készíthetünk, nem csak kelt, hanem kevert tésztás süteményeket is.
Így lesz tökéletes a kuglóf
A kelt tésztás kuglófokra jellemző a gazdag matéria. Ezeknél a tésztáknál a folyadék tej vagy adott esetben tejszín, a lisztet gyakorta dúsítják őrölt csonthéjasokkal, mákkal vagy kakaóval, sőt vajjal, tojássárgájával is lágyítják. Mind a kelt tésztás, mind a kevert tésztás kuglóf kedvelt alapanyaga a túró. A túró lehet magában a tésztában, ami azért jó, mert nedvessége jóvoltából a tészta tovább friss maradt, másrészt a túró ideális töltelék is. Ez az anyag elég sűrű ahhoz, hogy ne folyjon el, belehabart tojással jól kordában tartható és nagyon jól fűszerezhető, akár sós irányban is. Ha azonban édes túrós süteményre vágyunk, akkor nyugodtan adjunk hozzá vaníliát, citrom-, narancs- vagy mandarinhéjat, kis fahéjat, szerecsendiót, s keverhetünk bele egy kevés rumba áztatott mazsolát is.
Számtalan módon variálható. Nem csak túróval gazdagíthatjuk a tésztát, hanem sütőtökkel, céklával, banánnal, almával vagy éppen sárgarépakal is felturbózhatjuk. Ezeknek a zöldségeknek az édessége és a nedvességtartalma nagyon fontos és jól kihasználható. A céklás, répás vagy épp sütőtökös kuglófba kevesebb zsiradék és kevesebb cukor kell. Ugyanez igaz a kevert tésztás kuglófokra is, itt is fontos szempont, hogy milyen töltelékkel készítjük a tésztát. A kevert tésztás kuglófok esetében ez a töltelék legtöbbször csokoládé, marcipánmassza, aszalt gyümölcsök, csonthéjas magvak keveréke, amelyeket kis lisztbe fogatunk, majd utána adjuk a tésztához, hogy sütés közben le ne süllyedjenek. Az ilyen kevert tésztás sütemények esetében nyugodtan felhasználhatunk egy-két extra tojásfehérjét, ha épp akad a hűtőben. A tészta levegősebb, finomabb lesz tőle.
Ebben a videóban egy nagyon könnyed kalácsot hoztam nektek, amely úgy van kikalkulálva, hogy egy áltagos méretű kuglóf formába elkészíthető legyen. Az eredmény egy nagyon finom kakaós-citromos kelt kuglóf, melyet szeretettel tudok ajánlani.
A recept írott formája: a tészta összetétele Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 370g; Friss élesztő: 25g, vagy szárított élesztő: 7g; Só: 1 csipet; Cukor: 55g; Tojás: 1 egész + 1 sárgája; Vaj/Margarin: 55g; Vanília paszta: kevés, ízlés szerint; Reszelt (bio) citromhéj: 1db; Tej: 140ml. A kakaós részhez, a tészta feléhez Holland kakaópor: 9g; Tej: kb. 5ml. A tésztát lehet ízlés szerint rumba áztatott mazsolával, vagy olajos magvakkal ízesíteni. Az elkészítés menete: 1. Tészta dagasztása a vaj utólagos hozzáadásával. 2. A kakaós rész bekeverése a tészta felével. 3. Tésztaérés: 45 perc. 4. Formai kialakítás a videón bemutatott módon, majd egy formaleválasztó sprével, vagy egyéb zsiradékkal kezelt kuglófformába illesztés. 5. Kelesztés: 40-50 perc. 6. Sütés: 180C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, enyhén gőzös légterű sütőbe kell behelyezni, így sütni 20 percig, majd a hőfokot 160C°-ra csökkentve további 20 perc alatt készre sütni. A kalácsra emlékeztető illatos és puha tésztájú, különleges formájú kuglóf igazi klasszikus desszert, egy csésze kávé vagy tea mellől elmaradhatatlan.
Egy kis fantáziával, néhány különleges alapanyaggal feldobva megédesíti a legborongósabb hétköznapokat is. A kelt tésztás kuglóf alapreceptje számtalan módon variálható. Készülhet túróval, mákkal vagy dióval, gyümölccsel, sőt, kávés is lehet. Íme, a budai kuglóf, aminek Pesten sem tudnak ellenállni. Így készül a márványos tésztajú, rumos-mazsolás budai kuglóf (Fotó: Vidék íze magazin).
A budai kuglóf receptje
- Hozzávalók: 1 ek. rum, 15 dkg mazsola, 8 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, 4 db tojás, 2 dkg élesztő, 1 tk. kristálycukor, 2 dl tej, 30 dkg liszt, 1-2 evőkanál holland kakaópor, porcukor a tetejére
- Elkészítése: egy kevés meleg vízzel elkevert rumba áztatjuk a mazsolát. Habosra keverjük a puha vajat a porcukorral és a sóval, majd egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, és a liszttel együtt hozzáadjuk a masszához. Végül beledolgozzuk a fehérjékből vert habot, és óvatosan hozzáforgatjuk a mazsolát. Kettéosztjuk a tésztát, az egyik felébe beletesszük a kakaóport. Kivajazott, kilisztezett kuglófformába kanalazzuk úgy, hogy márványos legyen. Felváltva adagoljuk a sima és a kakós tésztát, majd villával hullámvonalakat rajzolunk bele, hogy kissé összekeveredjenek. Egy órán át kelesztjük, majd a 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Van egy titkos összetevő, amit a profi pékek és a rutinos háziasszonyok is szívesen használnak a különféle kevert süteményeknél. Például a kuglóf tésztájába kerülve ez a hozzávaló hihetetlenül puha, szaftos állagot biztosít, miközben gazdagabb ízt is ad a tésztának. Nézzük, mi lehet ez az alapanyag!
Sokan küzdenek azzal, hogy a kuglóf vagy más, kevert illetve élesztős, sütőporos sütik tésztája túl tömör. A légies, omlós állagot nemcsak a megfelelő liszt- és tojásarány biztosítja, hanem egy egyszerű, szinte minden háztartásban megtalálható alapanyag biztosítja. Ez nem más, mint a tejföl. A kuglóf tésztáját könnyedebbé, szaftosabbá teszi egy kevés tejföl. Miért éppen a tejföl? A tejföl savassága segít lebontani a lisztben található gluténmolekulákat, így a tészta puhább és könnyebb lesz. Ha a recept szódabikarbónát is tartalmaz, a tejföl savassága aktiválja a kelesztést, ami még habosabb, könnyedebb állagot eredményez. A pékek ezért is használják szívesen a tejfölt, amikor szaftos, felhőszerű kuglófokat készítenek. A sütésnél érdemes a teljes zsírtartalmú tejfölt választani. Ez nemcsak nedvességet ad a tésztának, hanem gazdag, krémes ízt is biztosít. A sovány tejföl viszont keményebbé és tömörebbé teheti a kuglófot, így azt inkább kerüljük. Ha nincs otthon tejföl, a sűrű natúr joghurt is jó alternatíva, bár az állag kicsit más lehet.
Mitől lesz még szaftosabb a kuglóf? A tejföl mellett más zsíros és savanykás összetevők is fokozhatják a tészta puhaságát: vaj, krémsajt, majonéz. Ezek az összetevők mind biztosítják, hogy a kuglóf sütés után is puha és omlós maradjon.
Élesztős vagy kevert tésztás - melyik a „klasszikus” kuglóf? A kuglóf lehet élesztős vagy kevert tésztás, és mindkettő nagyon finom. Az élesztős kuglóf a hagyományos kelt tészták közé tartozik, több kelesztést igényel, így a tészta igazán könnyű és levegős lesz. A kevert tésztás verziót csak összekeverjük, ízesíthetjük csokival, dióval, mazsolával, és már mehet is a sütőbe. A lisztet, tojást, vaníliás cukrot, csipetnyi sót, reszelt narancshéjat belekészítjük a kenyérsütőgépbe, végül hozzáöntjük a kovászt és a felolvasztott vajat. Kiöntjük a tésztát, kettéosztjuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
Felénk lakodalomkor kuglófot sütöttek, és a nem hivatalos nézőket ezzel kínálták meg. Az én nagynénikém rengeteg lakodalomba járt főzni, és sütni. Mindig kaptunk tőle kóstolót, mert tudta, hogy imádjuk az Ő kuglófját. Isteni kuglófot tudott sütni. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
tags: #kelt #kuglof #mindmegette