Linzer - Egy klasszikus sütemény, ami sosem megy ki a divatból. A linzer egy igazi klasszikus a sütemények világában, amely generációk óta helyet kap az ünnepi asztalokon és a mindennapi kávészünetek kísérőjeként. Az édes omlós tésztából készült finomság egyszerre nosztalgikus és praktikus választás, hiszen viszonylag könnyen elkészíthető, mégis lenyűgöző hatást kelt.
A linzer története
A linzer története az osztrák Linz városához köthető, ahonnan a nevét is kapta. Az egyik legrégebbi írott receptje a 17. századból származik, így a linzer a világ egyik legrégebbi süteményének tekinthető. Az eredeti változat, a Linzer torta, egy nagy, rácsos sütemény, amely mára kisebb, falatnyi darabokban, azaz linzerkarikák formájában is népszerűvé vált.
Miért érdemes linzert készíteni?
Ez a süti nemcsak az ünnepek kötelező kelléke, hanem remek választás lehet bármilyen alkalomra. Tökéletes ajándékba, vendégváróként vagy csak egy egyszerű hétköznapi desszertként. Hosszan eltartható: A linzert akár napokkal előre is elkészíthetjük, hiszen az omlós tészta állás közben csak még finomabbá válik. Sokoldalúság: Az alaprecept variálhatósága miatt könnyen igazítható az egyéni ízlésekhez - legyen szó különböző lekvárokról vagy akár csokoládékról. Egyszerűség: Még kezdő konyhatündérek is könnyedén sikerélményhez juthatnak vele.
Elkészítés és alaprecept
A lisztet, a porcukrot és a sót keverjük össze egy tálban, majd adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, dolgozzuk simára kézzel vagy robotgéppel. Ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl sokáig, különben a vaj megpuhul, amitől a tészta nyújtáskor repedezni fog, sütés után pedig széteshet. Formázzunk belőle gombócot, és fóliába csomagolva tegyük fél órára hűtőbe. Lisztezett felületen nyújtsuk kb. 2-3 mm vastagra, majd szaggassuk ki linzerkiszúróval - a felét lyukassal, a másik felét telivel a klasszikus linzerformához. 180 °C-on 8-10 percig süssük, hagyjuk teljesen kihűlni a tepsin, majd a linzertetőket szórjuk meg porcukorral. A teli darabokat kenjük meg baracklekvárral, és tegyünk rá egy-egy lyukas tetőt.
Anyaghányad: 60 dkg liszt, 40 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 db tojás, 0,5 dkg sütőpor, citromhéj, vaníliás cukor. Gyártás menete: Előkészítés: Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket. Tészta begyúrása: Az alábbi videóban látható. A linzer formázása: Miután kellő vastagra nyújtottuk a tésztát, kiszúróval kiszúrjuk az isler aljakat és tetejeket is, majd sütőplére helyezzük és kisütjük. A linzer esetében a tetejeket tojással lekenjük és dúrvára végott dióba mártjuk majd ez után sütjük. A linzer kimártása: Miután megsült megkenjük lekvárral, és csokiba kimártjuk. A linzer töltése: Miután megsült, vékonyan megkenjük lekvárral, összeragasztjuk az aljakat és a tetejeket, majd porcukorral megszórva tálaljuk.
Variációk és tálalás
A VIRÁG ALAKÚ linzerkarika az egyik legnagyobb klasszikus. Egyszerű édesség: két omlós tésztát lekvárral összeragasztunk, és megszórjuk porcukorral. A linzer vagy linzi karika osztrák eredetű, gyakran dióval, mandulával, citromhéjjal ízesítik, készülhet sokféle formában, tetszőleges lekvárral. A kész süteményt érdemes néhány napot pihentetni, hogy a tésztája igazán puha legyen. Tálalási ötletek: hagyományosan lekvárral töltve és porcukorral meghintve kerül az asztalra, de a kreatívabb megoldások kedvelői akár csokoládéba is márthatják az egyik felét, vagy különleges lekvárokkal tölthetik meg. A linzer a karácsonyi időszakban is gyakori, de egész évben megéri készíteni.
Technikai tippek és életmód
A linzertészta készítésének legfőbb szabálya a gyorsaság és a nagyon hideg vaj. A linzertésztát nem szabad túlgyúrni, mert úgy nyúlóssá és ragacsossá válik. A legjobb, ha késes robotgépben állítjuk össze a tésztát, de dolgozhatunk kézzel is, ha nagyon gyorsak vagyunk, és nem gyúrjuk túl. Az összeállt linzertésztát folpackba csomagolva mindenképp tegyük hűtőbe 1 órára a kinyújtás előtt, hogy a felolvadt vaj teljesen visszahűljön. A linzertészta nyújtásánál ne használjunk túl sok lisztet, ugyanis a liszt megváltoztatja a tészta szerkezetét. A lizertésztát könnyed mozdulatokkal nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagságúra, ne nyomjunk nagy súlyt a nyújtófára, különben a tészta széle elkezd szétrepedni. A kiszúrót mindig lisztezzük be a szaggatásnál, hogy ne tapadjon rá a tészta. Sütéshez szilikonos sütőpapírt használjunk, abba ugyanis biztosan nem ragad bele a tészta. A linzertésztát nem szabad túlsütni! Azt mondják, hogy a széle elkezd barnulni, a közepe pedig még világos. Ha kihűl, tökéletes lesz az állaga. Töltés után a linzer akár azonnal fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha 1 napig pihentetjük, ugyanis akkor a lekvártól teljesen megpuhul, és porhanyóssá válik.
Ismeretterjesztés és személyes történet
Bemutatkozás: Farkasinszki Ildikó: Sokáig gondolkodtam, mit is kezdjek a frissen megszerzett cukrász bizonyítványommal, az IDE SÜSS-ben elért ismertségemmel, a sütés iránti szenvedélyemmel. Az viszonylag gyorsan eldőlt, hogy a 30 éves közigazgatási taposómalom után, nem vágyom a folyamatos jelenlétet igénylő cukrászda nyitásra, kávézó működtetésre. Nagyon szeretek emberekkel foglalkozni, szinte egész életemben tanítottam, vagy vezettem, koordináltam a körülöttem lévőket ilyen-olyan formában. Adta hát magát az ötlet, hogy a sütést is taníthatnám. A közösségi médiában gyakran osztottam meg képeket az „alkotásaimról”, amikre egyre többször érkezett - „a receptet megkaphatnám?”, vagy készíthetnél fázisfotókat, videót az elkészítésről” kommenteket.
2018. október 26-án elindítottam a Grill-ázs Sütisulit. Így lettem „süticoach”. Azóta szinte minden péntek délután tematikus workshopokon együtt sütünk Veletek. Boldog vagyok, hogy már több százan jöttetek el hozzám tanulni, sőt sokan vagytok, akik rendszeresen vesztek részt a süti-délutánokon. Jönnek barátnők, barátok, anya-lánya párosok, anya-fia párosok, komplett családok, és nem csak hölgyek, de egyre többször férfiak is. Vannak akik az ország távoli részeiből utaznak a Sütisuliba, időt, fáradságot nem kímélve. Elképesztő! A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivételesen szombat délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle süteményt, desszertet készítünk. Minden hozzávalót én adok, de elkészíteni Ti fogjátok a finomságokat az én irányításommal. Természetesen, amit megsütünk azt meg is eszitek, vagy hazaviszitek, melyhez szállító dobozt is kaptok. Mivel a süti-délutánok 4-5 órát is igénybe vesznek olykor - hiszen sok mindent csinálunk, dagasztunk, keverünk, hűtünk, sütünk, díszítünk, stb -, a délután felénél megpihenünk egy kis uzsonnára, iszunk egy finom teát, kávét, ásványvizet, melyeket mind én biztosítok számotokra. Fantasztikus hangulatban, jókat nevetve, beszélgetve tanulunk együtt, és én minden fortélyt, praktikát megmutatok, amit csak tudok. A csodás desszerteken kívül, sok új ismeretség, barátság is született már a Grill-ázsban, nem véletlen, hogy olyan sokan vagytok már visszatérő vendégek. Több ez mint egy egyszerű Sütiklub… ez a hely az életem egy fontos része! Itt végre minden együtt van amit imádok… a sütés, a tanítás, a beszélgetés, a barátok, a szeretet.
Az idei tervekről: idén sütünk kelt tésztákat, francia aprósütiket (petit four), újra gondoljuk a klasszikus magyar desszerteket (piskótatekercs, kókuszkocka, stb.), dagasztunk kovászos kenyeret, lesz egy két napos mousse torta workshop is, na és persze készülünk a közeledő karácsonyra. Buche de noel, karácsonyi aprósütik, és természetesen bejgli. Gyertek Ti is, süsünk együtt! Várlak szeretettel!
- Fontos gyakorlati tippek a linzerkészítéshez: a zsiradéknak mindig hidegnek kell lennie, a tészta pihentetése nélkül ne dolgozzunk túl.
- A liszt szitálása, a hideg vaj hozzáadása, a gyors morzsolás és a tészta hűtése kulcsfontosságú.
- Sütés közben figyeljünk a szélre és a közepe világos maradjon; a töltés után pihentethetjük, hogy a lekvár megpuhítsa a tésztát.
- A klasszikus linzerformák mellett variációként megjelenhet az isler és más lekvárokkal töltött változat is.
