Évekkel ezelőtt, régi ismerősök, barátok rábeszéltek, hogy készítsek én is blogot, mert úgy el vagyunk szigetelődve ebben a kis városban. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az olasz 'Sugo all Arrabbiata' ihlette mártás, ahol a paradicsom édessége 'mérges' (arrabbiata) chilis csípősséggel párosul. A jó paradicsomszósz titka a türelem: hagyni kell, hogy a paradicsom víztartalma elpárologjon, és a természetes cukrok koncentrálódjanak. A bazsalikom frissessége a végén koronázza meg az alkotást.
Hogyan készül a tökéletes paradicsomszósz: gyakorlati tippek
Ha friss paradicsomot használsz, forrázd le, húzd le a héját és vágd kockákra. Tipp: A héj eltávolítása simább textúrát eredményez, mivel a héj cellulóztartalma nem fő szét. (Textúra javítás). Tipp: A chili kapszaicinje zsírban oldódik, így az olaj átveszi a csípősséget. (Ízkivonás). Add hozzá a paradicsomot, a sót, a borsot és a cukrot. Tipp: A só segíti a sejtfalak roncsolódását, így a paradicsom hamarabb pépesedik. (Ozmózis). Tipp: A bazsalikom illóolajai hőérzékenyek, ezért csak a végén add hozzá. (Aromamegőrzés).
Túl savanyú. A paradicsom savassága fajtafüggő. Használd a receptben lévő barna cukrot, vagy egy csipet szódabikarbónát a semlegesítéshez. Túl folyós. Főzd tovább fedő nélkül. A vöröshagymát megtisztítjuk, aprítjuk. Olivaolajon és napraforgóolajon kis sóval dinszteljük. A paradicsomot megmossuk, forró vízbe tesszük, héját eltávolítjuk, daraboljuk. Paprikát tisztítjuk, daraboljuk. Répát és a zellergumót tisztítjuk, késes aprítóval aprítjuk. Az aprított és darabolt zöldségeket a dinsztelt hagymára tesszük, tovább főzzük. Fél óra fővés után, botmixerrel pürésítjük. Ismét főzzük, fedő nélkül. Itt érdemes megkóstolni, ha kell sózni, cukrozni, fűszerezni, ki mennyire szereti édesen vagy fűszeresen. Én nem készítettem túl fűszeresre a gyerekek miatt.
Míg jó sűrűre fő a szósz, üvegeket kimossuk, leforrázzuk. Befőzőfóliát előkészítjük. Amikor kellő sűrűségű lett a szósz forrón a forró üvegekbe mertjük, tetejére befőzőfólia és a kupak kerül. Másfél órát gyöngyöző vízben dunsztoljuk, úgy hogy az üveg szája ne kerüljön a víz alá. Végül száraz dunsztba hagyjuk kihűlni. Ebből a mennyiségből 4 és fél üveg lett.
A paradicsomimádók szeretni fogják ezt a receptet, ami garantáltan feldobja a nyár ízeivel a hideg téli napokat! Egy egyszerű, ámde zseniális sült paradicsomos alap, melyet pillanatok alatt felhasználhatsz tésztára, pizzára vagy éppen levesként. Mindehhez nincs szükség másra, csak néhány friss hozzávalóra és egy kis olívaolaj. Balanek Zsófia konyhájában már nem először készül kertben termett paradicsomból és fűszernövényekből sokoldalúan felhasználható paradicsomszósz télire. Nem utolsósorban pedig teljesen természetes anyagok kerülnek bele, tartósítószer viszont nem.
„Szeretjük a hasunkat és a finom ételeket, valamint a paradicsomot. A mai rohanó világban fontosnak tartjuk, hogy mit eszünk és próbálunk odafigyelni a minőségre. Ezt továbbgondolva és a saját ízlésünkre formálva alakítottam át, hogy a téli időszakban is élvezhessük a finom paradicsomos fogásokat. Mivel a kertünkben van kakukkfű, oregánó, rozmaring és bazsalikom, ezeket frissen szedve használom fel a sült paradicsom elkészítéséhez. Mindenképpen magas falú edényben ajánlom sütni, mivel levet ereszt és csúnyán össze tudja fröcsögni a sütőt. Jöhet a 2. réteg paradicsom. Ennek az esetében is mehet rá minden fűszer (itt azért nyilván ízlés kérdése is, kicsit ki kell tapasztalni), aztán a fokhagyma másik fele és a nagy vöröshagyma, melyet nagyobb cikkekre vágok. A tetejére jön a kertből a friss rozmaring és kakukkfű. A rozmaring 3-4 db 10 cm-es szál, amiről lehúzom a leveleket és megy a paradicsom tetejére. A kakukkfűből is szedek egy marékkal, és a szárról szintén lehúzom a leveleket és mehet a tepsibe. Meglocsolom finoman az adag tetejét olívaolajjal, picit a hagymákat belenyomkodom a paradicsom közé, és beteszem a sütőbe 180 fokon légkeverésre. Mivel légkeverés az induló, ezért kell a hagymát kicsit belenyomni, hogy ne égjen meg hamar. Itt figyelni kell, és amikor szépen kezd pirulni, átteszem alsó-felső sütésre, hagyva a 180 fokot. Ha kész, kicsit hagyom kihúlyni és megy a turmixgépbe, onnan pedig egy fazékba. A turmix után lehet kóstolni és pótolni ízlés szerint a fűszereket. Én egyszerre több adagot készítek, így a fazékban letakarva az adagok megvárják egymást. Amikor minden benne van és az íz is rendben, akkor lassan, jó alaposan felforralom. Aztán tiszta, forró üvegbe töltöm, a tetejére csorgatok pici olívaolajat, ez lezárja az egészet és lezárom fedővel, megy is a száraz dunsztba, én ott hagyom kihűlni, majd megy a kamrába. Fontos tehát, hogy a tiszta, forró üvegbe töltve a tetejére olívaolajat kell csorgatni, és úgy lezárni az üveget fedővel. Így megfordítani nem szükséges!
Önmagában sajttal és pirított kenyérkockával isteni olasz paradicsomleves. Ragus ételek alapja is lehet, mint a bolognai, chilis bab vagy lasagne. Továbbá kiváló pizzaszósz vagy mártogatós. Ez a mennyei, fűszeres alapszósz jó szolgálatot tesz, ha hirtelen tör ránk az éhség, viszont nincs kedvünk órákig a konyhában robotolni. Az elkészítése egyszerű és gyorsan kivitelezhető. Ki ne szeretné a paradicsomszószos tésztát? Jómagam ezerféleképpen készítem. De azt hiszem, minden kétséget kizáróan nálunk az alábbi recept a favorit. Maga a szósz nagyon egyszerű, zöldséges, paradicsomos és elképesztően ízletes. Télen készíthetjük konzervparadicsomból is, de lévén, hogy nyár van és végre tele a piac friss paradicsommal, érdemes abból dolgozni. A fűszerezés ízlés dolga, nálam a két kedvenc, a petrezselyem és a bazsalikom került bele, frissen természetesen. Ha ízlett, készítsünk nagyobb adagot. A mosogatógéppel tisztára mosott üvegeket átöblítem, majd negyed órára 100 fokos sütőbe teszem. Az üvegtetőket lobogó, ecetes vízben negyed óráig főzöm. A forró szószt a fertőtlenített üvegekbe töltöm, lezárom, majd fejre fordítom és hagyom egy kicsit kihűlni. Mikor már csak meleg, de nem forró - különben szétpattanhat - az üveget és tartalmát vízfürdőbe teszem, így biztosan vákuum keletkezik. Így hűtöm ki teljesen.
Fűszeres paradicsom alapok a tárolásra
A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A répát és szárzellert megmossuk és apróra daraboljuk. A paradicsomot felkockázzuk. A zöldfűszereket megmossuk, lecsöpögtetjük és felaprítjuk. Egy lábasban zsiradékot melegítünk, majd megdinszteljük benne a hagymát, a fokhagymát, a répát és zellert. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a mézet is. Alacsony lángon főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Mikor a zeller és a répa már jó - roppanós, nem szétfőtt -, hozzáadjuk a zöldfűszereket, és átkeverjük, hogy a fűszerek is kapjanak egy kevés hőt, majd egy botmixerrel pürésítjük a szószt. Hozzákeverjük az olívaolajat.
tags: #paradicsom #martas #fuszer