A köles egy gluténmentes gabona, amely a fűfélék családjába tartozó növényből származik. A kölesnek számos fajtája létezik, de a leggyakrabban termesztett, és a legtöbb amerikai élelmiszerboltban megtalálható a gyöngyköles. A régészek bizonyítékot találtak arra vonatkozóan, hogy ezt a kölesfajtát már 8000 évvel ezelőtt termesztették Afrikában. A köles évezredek óta fontos termény Kínában, Koreában és Indiában is.
Mi az a köles? A köles egy gluténmentes gabona, amely a fűfélék családjába tartozó növényből származik. Ami a táplálkozást illeti, a köles nagy teljesítményű gabona. A legtöbb más gabonához képest a köles több kalciumot és esszenciális aminosavat (a fehérje építőköveit) tartalmaz. B-vitaminokat, rostot, foszfort, magnéziumot és vasat is tartalmaz.
Hogyan kell főzni a kölest? A köles főzéséhez használjon 1 csésze száraz köles: 2 csésze folyadék arányt. Egyszerűen tegye a kettőt egy serpenyőbe, és forralja fel. A folyadékhoz használhat vizet a semleges ízért, vagy zöldséglevest, ami ízesebbé teszi, ha sós étel mellé vagy sós ételekbe tálalja. Ha felforrt, letakarva pároljuk 18-20 percig, amíg a folyadék felszívódik. Utána villával átforgatjuk, letakarjuk, és 10 percig pihentetjük. Minden rendben ment.
Jelentős a köles sokoldalúsága: készíthetünk belőle kásákat, köreteket, levesekbe keverhetjük, vagy salátákhoz adhatjuk. A köles kiválóan tápláló, segít az emésztőrendszer karbantartásában, a vércukor rendezésében. A köles kifejezetten lúgosító élelmiszer, így segít megteremteni szervezetünk sav-bázis egyensúlyát. A köles népszerűségének növekedése összhangban van a gluténmentes és teljes kiőrlésű gabonák iránti igénnyel.
A köles emellett lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, mely ideális választás lehet cukorbetegek vagy inzulinrezisztián élők számára. Tejérzékenyek vagy vegánok pedig akár túró helyettesítésére is használhatják, remek állaga és íze miatt. A kölesre jellemző, hogy számos kultúrában a „szépség gabonájának” is nevezik, mivel szilícium-, cink- és ásványianyag-tartalma miatt gyakran emlegetik a haj, a bőr és a körmök egészségét támogató étrend részeként.
A köles egyaránt kiváló alapanyag hagyományos és modern konyhák számára: sok étterem kísérletezik köleses menüsorokkal, és a Bulkshop köles hántolt terméke sokoldalúan felhasználható a konyhában. Jelentős a köles foszfor-, kalcium-, magnézium-, szilícium- és vas tartalma. Napi 100 g köles fogyasztása a napi vasszükséglet közel 50%-át fedezi. A köles telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek támogatják a szív- és érrendszer egészségét.
A kölesről fellelhető legrégebbi adatok Kr. előtt 7000-5000 év közötti időkig nyúlnak vissza Kínából. Észak-Kína területén ekkor legelterjedtebb gabonanövény volt. A magyarság már a honfoglalás óta ismeri a kölest, népszerűsége koronként változott. A köles termesztése és felhasználása Magyarországon is megőrizte hagyományait, miközben a napjainkban reneszánszát élő teljes kiőrlésű gabonák egészségre gyakorolt jótékony hatásai tovább növelik az érdeklődést iránta.
A kőkor óta ismert köles így ma is releváns választás: gluténmentes, tápláló és sokoldalú, amely lehetővé teszi, hogy kása formájában, köretként, levesbe keverve vagy salátákba beépítve egyaránt könnyedén beépüljön a mindennapi étrendbe. A Köles emészthetősége jó, és az ízvilága könnyen adaptálható különböző ételekhez.
500.000 FELIRATKOZÓÓÓ
Előnyök és felhasználási tippek
- A köles gluténmentes, ideális választás lisztérzékenyek számára.
- Fogyasztása segíti az emésztést és stabilizálja a vércukorszintet.
- Alacsony zsírtartalmú, rostban és ásványi anyagokban gazdag.
- Különböző ételekben felhasználható: kása, köret, leves, saláta, sütemény.
- Hántolatlan szemekből finomabb és táplálóbb eredmény érhető el.
Javában használható a köles abban is, hogy lúgosító hatású élelmiszer, és így hozzájárul a sav-bázis egyensúly fenntartásához. A köleskása kiválóan tápláló és emésztőrendszert karbantartó lehetőség. A napsütötte, modern étkezés részeként egyre több helyen jelennek meg köleses fogások a menüsorokban. A Bulkshop köles hántolt pedig sokoldalúan felhasználható a konyhában: készíthetünk belőle kásákat, köreteket, levesekbe keverhetjük, vagy salátákhoz adhatjuk. Száraz, hűvös helyen, légmentesen zárt edényben tárolható.
| Elem | Részletek |
|---|---|
| Évszázadok óta használt gabona | Afrika, Ázsia, India |
| Főzési arány | 1 csésze köles: 2 csésze víz |
| Főzési idő | 18-20 perc forralás után 10 perc pihenés |
| Fontos ásványi anyagok | foszfor, vas, kalcium, magnézium, szilícium |
A köles feldolgozásáról és felhasználásáról szóló történelmi és táplálkozási adatok rámutatnak, hogy ez a gabona számos kultúrában megalapozta az étrendet, és reneszánszát éli a glutenmentes és teljes kiőrlésű trendekben. A kölesben található fitinsav és ásványi anyagok kölcsönhatása miatt pedig érdemes figyelembe venni, hogy a teljes szemek és a hántolt formák különböző hatásokkal járhatnak a felszívódásra, ezért a kiegyensúlyozott étrend részeként érdemes változatosan használni.
tags: #koles #nagy #kiszerelesben