Nagyon megszerettük a Bulkshopban kapható feketerizst. Azon túl, hogy rendkívül egészséges, nagyon sok finom étel is készíthető belőle. Fehér rizzsel keverve, fűszerezve gyakran esszük köretként, zöldségekkel keverve rizssalátaként, de nagyon szeretjük a belőle készült édes ételeket, pudingokat, krémeket is. Most egy fehér rizzsel kombinált tortafélét készítettünk belőle, amelyet azért töltöttünk kuglófformába, hogy a díszítésre szánt áfonyaszósz befolyjon a közepébe és amikor esszük tocsogjon az áfonyában. Az ötlet jó volt, de a megvalósítás kissé nehézkes. Elég körülményes volt - a viszonylag ragacsos rizst - kifordítani a formából. Szilikonos formába töltöttük, nyúztuk, húztuk, feszegettük, ütögettük, fejjel lefelé altattuk mire nagy-nehezen kijött a formából. Ha nem szilikonos formába töltöttük volna, biztosan nem tudjuk kiszedni, csak kanállal. A környezetünkben élő gyerekek azt mondták, hogy olyan finom, hogy legszívesebben megennék az egészet egyszerre, ha bírnák. Puha, édes, szaftos, a feketerizstől jellegzetes és karakteres ízű, az áfonya csak megkoronázza az egészet. Elkészíthető egyébként őszibarack vagy grillezett körte szósszal és darabokkal is.
A megfőtt rizsekhez adjuk hozzá az édesítőket, ízesítőket és a fűszereket. Kevés vízben oldjuk fel a keményítőt. Az áfonyaszemeket a cukorral keverjük össze és sűrűn kevergetve karamellizáljuk egy keveset. A pác hozzávalóit egy közepes tálban alaposan keverjük össze, majd forgassuk bele a kockára vágott csirkemellet, s hagyjuk benne állni (hűtőben órákig érlelhetjük, majd serpenyőben süssük meg).
A megmosott rizst háromszoros mennyiségű sós vízben közepes lángon legalább 40 percig kell főzni fedő alatt. Lassabban készül el, mint a fehér rizsek. Akkor jó, ha kissé ragacsos, mint a rizotto. A thai fekete rizs kiemelkedő jellegzetességei közé tartozik a különleges, meghökkentő, ízletes jelzők; bár ritkaságnak számít, néhány üzlet forgalmazza és hazai webáruházakban is elérhető. Megfőzve nem fekete, gyönyörű padlizsánszíne van. A rizs nemcsak tápláló gabona, hanem antioxidánsokban is gazdag, ezért sokoldalú köret lehet sültekhez, húsok mellé, salátákhoz.
A fekete rizs közismerten gazdag antioxidánsokban; az antocianin mellett több mint 23 más, antioxidáns tulajdonságú vegyület található benne. A rizsben lévő lutein és zeaxantin különösen fontosak a szem egészségének megőrzésében. A fehérje- és rosttartalom is kedvező, és hozzájárulhat az éhség csökkentéséhez. A fajtát a hosszú történelmi múltra visszatekintve a kínai császári család korlátozta a hozzáférést; a korpa vastagabb és keményebb, ezért főzés után is harapható marad. A főzés előtt hideg víz alatt történő áztatás segít a rostos héj átjutásában a szem belsejébe, így egyenletesen fő meg.
A rizs elkészítéséhez továbbá fontos megemlíteni a tippeket: öblítés a főzés előtt, hogy a felületen lévő keményítő egy részét eltávolítsuk, és a főzés során a nedvesség egyenletesen oszoljon el. A rizst enyhén sós vízben fogkeményre főzzük, leszűrjük és félreteszük. A zöldségek - sárgarépa, gyökér, zöld spárga, újhagyma, fokhagyma fejek - sütőben ropogósra sülnek olívaolajjal és tengeri sóval. A kelkáposzta leveleit csíkokra vágva adjuk a salátához. A vinaigrette elkészítéséhez a sült fokhagymagerezdeket összedolgozzuk mustárral, hozzáadjuk eceteket, sót, borsot, majd fokozatosan csepegtetjük az olajat, hogy sűrű emulzió legyen, és a salátát öntjük rá. A saláta kiváló köret sült halhoz vagy húsokhoz, és a fekete rizs remekül illik hozzá.
A fekete rizs fogyasztásával kapcsolatos kiemelt előnyök közé tartozik, hogy antioxidánsokban gazdag, rost- és vasban bővelkedő, ezért hozzájárul a testtömeg kontrollhoz és a teltségérzethez. Emellett a kutatások szerint az antocianinok hozzájárulhatnak a vérzsír- és koleszterinszint optimalizálásához, valamint mérsélik a nem alkoholos zsírmáj kialakulásának kockázatát. A fehér rizshez képest magasabb rosttartalom és tápanyag-sűrűség miatt a fekete rizs különösen értékes a mindennapi étrendben. A rizs főzése egyszerű, és érdemes előzetesen hideg vízben áztatni, hogy a szemek egyenletesen puhuljanak meg.
Ez a recept egy zöldséges rizottó formájában mutatja meg, hogy a fekete rizs hogyan válik ízgazdag, laktató és látványos fogássá. A receptben szereplő hozzávalók és lépések lehetővé teszik, hogy otthon is elkészítsük ezt az egzotikus és egészséges ételt.
How to Cook BLACK RICE - Why Forbidden Rice?
A főzés utolsó lépései közé tartozik, hogy a rizs megpuhul, de megőrzi a roppanósságát, és a végleges állaghoz érdemes a folyadékot adagolni, miközben folyamatosan keverjük. A rizshez hasonlóan a szaftos gyümölcsös szószokat is jól lehet kombinálni vele; például áfonya szósz adja meg a desszertes jellegzetességet, amelyben a rizs szaftosan átitatódik. Ez a három jelző - különleges, meghökkentő, ízletes - jól leírja a thai fekete rizs jellegzetességét és úgy tűnik, hogy a fekete rizs sokoldalú, tápláló és látványos összetevője lehet a modern konyhának.
Az ázsiai rizs régi hagyománya szerint a fekete rizs évszázadokon át tiltott volt a hétköznapi fogyasztók előtt; ma azonban szélesebb körben elérhető, és a lakosság egészséges étkezéséhez hozzájárul. A rizs rost- és ásványianyag-tartalma magas, antioxidánsokban gazdag, és a termesztés is egyre fenntarthatóbb módon történik. A rizs áztatása és a főzés közbeni óvatos keverés elősegíti, hogy a szemek egyenletesen puhuljanak meg, s a végeredményben a rizs textúrája krémes, mégis darabos legyen.
Összegzésként a fekete rizs egy rendkívül tápláló, antioxidánsokban gazdag gabona, amely kiváló fehérjeforrás is. A hozzá társított receptek - legyen az köret, saláta vagy édesség - hangsúlyozzák ízét, színét és hatékony tápanyag-összetételét. A sütéses elkészítés és az áfonyaszósz süllyedése a közepébe egy különleges, vizuálisan és ízben is egyaránt lenyűgöző fogást eredményez.
- A megfőtt rizshez adjuk hozzá az édesítőket, ízesítőket és a fűszereket.
- Keményítő oldása kevés vízben.
- Az áfonyaszemek cukorral karamellizálása.
- A töltött kuglófformába öntés és a díszítés áfonyaszósz befejezéséhez.
- Az elkészült desszert tálalása.