Az eredeti koronázási csirke a II. Erzsébet királynő megkoronázása alkalmából készült fogás, amely máig Angliában rendkívül népszerű.
A Le Cordon Bleu London séfjei dolgoztak ki egy megúszós verziót, amely a klasszikus fűszerezést és redukciókat egyszerűbb formában hozza el.
A brit gasztronómia egyik izgalmas fejezete a gyarmati hatások és a klasszikus európai konyha találkozása, amely ezt a történelmi ételt is megtestesíti.
Az étel 1953-ban a ceremónia utáni fogadáson került először prezentálásra, és azóta is gyakran készítik, legyen szó családi ebédről vagy boltízeletekről.
Az eredeti recept a fűszeres zöldborsós rizzsel és a currys-majonézes hideg csirkével Poulet Reine Elizabeth néven vonult be a brit gasztronómiai örökségbe.
Az idő múlásával számos változat létezik: van, aki mazsolát, mandulát vagy mangó chutneyt ad hozzá, és ki-ki a saját ízlésére hangolja a szószt.
A mai verziók gyakran mangó chutneyt, majonézt és tejszínt kevernek a mártáshoz, majd a sült vagy posírozott csirkehúst kockákra vágva tálalják.
Az alapkészítés hagyományos elemei közé tartozik a főtt csirkemell korianderrel és zöldsalátával összevetve, majonézes és currys szószban pácolva.
A posírozás technikája részletesen leírt, hogy a hús nedvdús maradjon, és a végeredmény kiváló legyen.
A recept különböző korszakokban eltérő lehet, de alapelvei közé tartozik a gyorsan összerakható, hideg fogásként való tálalás.
Az ételnek olyan összetevői vannak, amelyek könnyen beszerezhetők: főtt csirkemell, majonéz, tejföl, mangó chutney, currypor, pirított mandulaforgács, koriander és zöldsaláta.
Az útmutatás szerint a mártást a hozzávalók összevetésével készítjük, majd beleforgatjuk a felkockázott csirkemellet, hogy egységes ízvilág alakuljon ki.
Az alapszósz mellett a mangó chutney és a tejföl jelenti a jellegzetes édes-savanykás karaktert, amely a curry színezetét kiemeli.
A koronázási csirke története és jelene
A recept a brit monarchia történelmi torkolatában született: a csirke eredetileg a ceremónia utáni bankett számára készült, és később elterjedt a hétköznapi étkezésben is.
A receptet állítólag Constance Spry javasolta, aki virágkötőként is részt vett az esemény szervezésében, de a főzőiskola vezetője is volt egyben.
Az étel sokféle változatban él tovább, és a modern verziók gyakran tartalmaznak olyan elemeket, mint a ceviche-szerű textúra vagy a különféle gyümölcsös hozzávalók.
Az eredeti változat egyszerűbb volt: olívaolajon hagymát pároltak, paradicsompürét és bort adtak hozzá, majd a fűszerezés véglegesítette a mártás karakterét.
Ma a sokrétű ízvilágot a mazsola, a mandula és a mangó chutney adja meg, amelyek különleges hangulatot kölcsönöznek az ételnek.
A verziók között előfordul a currypasztával való dörzsölés és a sütőben készítés is, amely a hús textúráját és ízét gazdagítja.
Hogyan készítsük a koronázási csirkét otthon
Az alaplé fűszerezett, borral és zöldségekkel készül, közben a csirkemell előkészítése és a posírozás futtatása is történik.
A mártás készítése magában foglalja a majonéz és a tejföl elegyét, amelyhez a mangó chutneyt és a curryt adjuk hozzá a kívánt íz eléréséhez.
A csirkemellet apró kockákra vágjuk, és a szószhoz keverjük úgy, hogy minden darab ízes legyen.
A végeredmény tálalható szendvicsbe vagy akár tortilla tálakban is, és a mangó chutney nélkülözhetetlen hozáadott értéket képvisel.
Az egész étel könnyen készíthető előre, így ideális választás hétköznapi ünnepi hangulatokra is.
Ha otthon készítjük, fontos a friss összetevők használata, a chutney és a majonéz arányainak testreszabása, hogy személyes ízvilágunkhoz igazodjon.
- Főtt csirkemell felkockázása és előkészítése.
- Mártás összekeverése; majonéz, tejföl, mangó chutney és curry por.
- Csirkemell csíkokkal vagy kockákkal való bevonása a mártásba.
- Hűtőben tárolás vagy azonnali tálalás.
Ötletek és variációk
A klasszikus recepthez képest sokféle változat létezik, például növényi alternatívákkal vagy egzotikus gyümölcsökkel gazdagítva.
A mangó chutney helyett előfordul mazsola vagy aszalt gyümölcs, amelyek különböző karaktert adnak a mártásnak.
A Currypor helyett currypasztát használva frissebb ízt lehet elérni, és a megúszós verzióban a hűtőszekrényben tárolt alapanyagok hosszabb ideig eltarthatók.
A csirke posírozása minden részlete megtárgyalható, a textúra és a szaft minősége fontos a végeredmény szempontjából.
A tekintélyes receptet az angol petálás és a modernizáció révén többek között Karóly király tiszteletére is adaptálták, hogy a húspácsokkal együtt még gazdagabb legyen az ízvilág.
tags: #koronazasi #csirke #recept