Avagy egy változatos köret, egyszerű, mégis különleges. Semmi más dolgunk nincs, mint az újkrumplit előfőzni, majd adni neki egy ropogós, házias ízvilágú kérget. Belül puha, kívül pirult finomság, ami egy-két szelet házi sonkával máris egy finom nyáresti vacsora. Az újburgonyáról vízben ledörzsöljük a héját. Én egy szivacs dörzsölős részével oldottam meg a problémát. Ezután felkarikázzuk, majd feltesszük sós vízbe főni. Körülbelül tizenöt perc alatt megpuhul.
Impossibly crunchy on the outside, soft and fluffy in the middle and they just so happen to be Whole30 compliant. Én kacsazsíron sütöm, ez ad nekik gazdag és (de)enséget nyomott ízt, de helyettesíthető semleges ízű, magas füstölési ponttól rendelkező olajjal, például avokádóolajjal, marhafaggyal vagy ghee-vel.
For an extra pop of flavour, I sometimes combine some roasted garlic with chopped fresh rosemary and toss it with the potatoes just before they’re finished cooking. A sütés végéhez közeledve fokhagymát és rozmaringot is adhatunk, hogy erőteljes aromát érjünk el.
As for the baking soda, it’s not mandatory but adding a small amount to the water creates a more alkaline environment that helps break down the potatoes, resulting in more crispy bits as they roast. A szódabikarbóna hozzáadása nem kötelező, de egy kevés lehetővé teszi a felület tovább bomlását, ami ropogósabb kérget eredményez.
Serve them with a Prime Rib, Rack of Lamb or Porchetta for the Holidays (recipes on my blog). Tálaláskor társíthatjuk például sült marhahússzeletekkel vagy pulykatekercsekkel, ünnepi ételhez ideálisak lehetnek.
- Készítsük elő az újkrumplit: dörzsöljük meg héját, majd sós vízben főzzük körülbelül 15 percig, míg megpuhul.
- Szűrőn lecsöpögtetjük, felkockázzuk vagy felkarikázzuk, és egy sűrűn forró zsírral vagy olajjal bélelt serpenyőben aranybarna ropogós kéregig sütjük.
- Ha szükséges, pótoljuk a zsírt a serpenyőbe a fokozott ropogósság érdekében, majd papírtörlőn leitatjuk a felesleges zsiradékot.
- Tálalás előtt ízesíthetjük fokhagymával, rozmaringgal, sós-vörös paprikával a kívánt ízvilág eléréséhez.
A kacsazsír kiváló sütéshez és pirításhoz, mert magas hőfokot is jól bír anélkül, hogy megégne. Finom ropogós sült krumpli vagy tepsis zöldség készülhet, de levesek alapjaként, nokedlihez, lángoshoz vagy főzelékekhez is sajátos karaktert ad. Kenyérre kenve lilahagymával, pici sóval és paprikával klasszikus reggeli vagy vacsora.
| Hozzávaló | Mennyiség | Leírás |
|---|---|---|
| Újkrumpli | adag | tisztított, héját megmunkált |
| Kacsazsír | kb. annyi, amennyi a sütéshez szükséges | magas hőfok, ropogósság |
| Szódabikarbóna | 1-2 csipet | vízbe keverve lúgosított közeg |
Hogyan vásároljuk és tároljuk a kacsazsírt? Minőségi kacsazsírt vehetünk piacokon, termelőktől, henteseknél vagy delikáteszboltokban. Kapható házi, szűrt vagy fűszerezett változatban is, illetve gyakran kapható együtt tepertővel. Vásárlásnál figyeljünk rá, hogy friss, enyhén sárgás legyen. Hűtőben, zárt üvegben vagy dobozban akár hónapokig eláll, mélyhűtve még tovább megőrzi minőségét. Felbontás után hűtőben tároljuk, és néhány héten belül felhasználjuk.
