A családi vállalkozásunk 2006 óta foglalkozik kézműves tejtermékek készítésével és értékesítésével. Elkötelezettek vagyunk abban, hogy megbízóinknak folyamatosan friss és exkluzív termékekkel szolgáljunk. Itt pontosan működik az „ahány ház, annyi szokás” igazsága. A Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) meglehetősen szigorúan és részletesen szabályozza, hogy mit nevezhetünk körözöttnek. A körözött alapja kötelezően a tehéntúró vagy a juhtúró (vagy a kettő keveréke). Juhtúrós körözöttnek akkor hívható, ha a termék összes túrótartalmának legalább 33%-a juhtúró. Ha ennél kevesebb, akkor tehéntúrós körözött a neve.
A szabályozás szerint a körözöttnek tartalmaznia kell az alábbi összetevőket: fűszerpaprika, köménymag (egész vagy őrölt), hagyma és só. A fűszerek közül a legfontosabb a fűszerpaprika, a körözött „lelke”. Mi kizárólag magyar, termelői, prémium minőségű, édesnemes fűszerpaprikát használunk. A jó paprika nem csak tökéletes ízt, hanem hívogató színt is ad a terméknek. A rossz minőségű paprikától fakó lenne a termék, a túlzott használatától pedig meg is keseredne. Így lesz a körözöltünk finom és tartalmas, emiatt nehezebb ételnek számít. Csak a legkiválóbb alapanyagok kerülnek bele - nem a szupermarketekben kapható, nitrogénnel felfújt hab. Amitől pedig mindenképpen óvakodjunk, az a „szendvicskrém túróval” vagy a „fűszeres túrókrém” nevek alatt megbújó utánzat.
Nálatok mi a legextrémebb összetevő, ami belekerül? Sokszor megkérdezik tőlem, hogy melyik a legfinomabb sajt. Ilyenkor néha viccesen azzal a kérdéssel válaszolok: melyik a legszebb nő? Számomra mindig vannak időszakos nagy kedvencek, de a Füstölt Malomkerék sajt, a Hegyi vadász öreg sajtja és a 30 hónapos Matuzsálem sajt Bermuda-háromszögéből nehéz szabadulni. Egyszer Olaszországban elmesélték nekem, hogy melyik a legfinomabb kávé. Legyen ingyen! Legyen kivel megosztod! (Ha az 1. Ülj le, amíg fogyasztod!)
Én személy szerint szeretem, ha van íve a sajttálnak: a lágyabb sajtoktól haladunk a félkemény sajtok felé, majd egy-két érettebb, markáns kemény sajttal zárunk. Nagyon fontos a tálalási hőfok is, soha ne hűtőhidegen szervírozzuk! Írjátok meg, hogy ki hogyan szokta a sajttálat készíteni! Igen! Nagyon jól harmonizál a sonka a füstölt sajttal, Húsvétkor is. Ajánljuk a sonka mellé a Bükkfával füstölt parasztsajtunkat és a Füstölt Malomkerék sajtot is.
Előző posztunkban szó volt az umami-hatásról. Nos, ezzel szorosan összefüggenek az érlelt sajtok belsejében található ropogós szemcsék is, amiket úgy hívunk: tirozin-kristályok. A tirozin-kristály az a pici, fehér, ropogós szemcse, amivel a hosszan érlelt, prémium sajtokban találkozhatsz. A tirozin koncentrációja nő, ahogy a sajt érése során vizet veszít, és végül apró, szilárd kristályokká áll össze. A ropogós kristályokat hagyományosan a parmezán sajtokkal kötik össze a legtöbben, ami igaz is: repertoárunkban megtalálható a 30 hónapos érlelésű, eredetvédett olasz Parmigiano Reggiano, a szintén eredetvédett Grana Padano és a kiváló ár-érték arányú keménysajt, a Duro Italiano is.
Az umami egy japán szó az ötödik alapízre - az édes, a sós, a savanyú és a keserű mellett -, melyet tudományosan 1908-ban azonosított Kikunae Ikeda, a Tokiói Császári Egyetem professzora. Az umami ízt elsősorban a glutaminsav (egy aminosav) és bizonyos nukleotidok (inozinát és guanilát) váltják ki. Termékeink közül néhány példa erre a természetesen szorzódó umami-hatásra: az Erdei gombás Gouda sajt, a Mediterrán tejszínkrémsajt, az Aszalt paradicsomos Cheddar sajtkrém vagy akár a Székelyföldön főzött Vargányás zakuszka. Ha a legkülönlegesebb sajtokról is beszélünk, mindenki számára elérhető „jutalom” 10 dkg a kedvencéből.
Ami a sajtjainkban van, az természetes, tápláló és egészséges. Tulajdonképpen a tej sűrítménye, még ízletesebb formában. Igen, ha ezt metaforikusan értjük az ízek kibontakozására. Ilyen a Hegyi vadász öreg sajtja is, egy igazán karakteres hegyisajt Székelyföldről, magyar tarka tehenek legelős tejéből. Egy csoda, ráadásul tudják, hogy mit adnak el! Köszönöm, hogy vagytok. Mindig friss és finom prémium terméket árultok. Óriási választék, a legegyszerűbb "csapolt" tejtől a legkülönlegesebb sajtokig.
Elérhetőségek és bolti helyszínek:
- Budapest, VI. kerület
- Budapest, VII. kerület
- Budapest, IV. Óbudai piac
- Budapest, III. kerület, Kórház utca 37-41.
- Nyitvatartás: Hétfő zárva, Kedd-Csütörtök 7:00-15:00, Péntek 7:00-16:00, Szombat 7:00-13:00
- Vasárnap zárva
- Budapest, XIV. kerület, Bosnyák tér 29., Boci tejbolt - nyitvatartás hasonló
- Budapest, XIV. kerület, Bosnyák tér 29., Bosnyák Piac Sajtvilág
- Sajtangyal Debrecen (Debrecen Vásárcsarnok, Vár u. 3., emelet) - nyitvatartás alapján
- Premium Delicatessen (Veresegyház vasútállomás, Baross u.)
Tájékozódjon a friss kínálatról, mert termékeink között folyamatosan megjelennek az újdonságok és szezonális kedvencek. A termékeink között a hosszan érlelt sajtok, a különböző ízvilágú krémek és a tradicionális körözött változatok egyaránt megtalálhatók, mind magyar eredetű gazdag ízvilággal.
Az információk és ajánlatok alapján a körözött minősége szigorú szabályozás szerint készül, a helyi szakértők és családi hagyományok összhangjában. A vásárlóknak ezért megnyugtató, hogy a termékek nem egy sima szendvicskrémek, hanem valódi, ízletes tejtermékek, amelyeket a hagyomány és a modern kötelezettségek egyaránt támogatnak.