Az egyszerű lángos alapja a burgonya felhasználásában rejlik, és a krumplis változat különösen otthonos, házias hangulatot ad, még olaj nélkül is. A langyos, cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a krumplipüréhez, majd annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, amely nem ragad. A tésztát letakarva, huzatmentes helyen pihentetjük, majd újra átgyúrjuk, és kb. 1 cm vastagra nyújtva, a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ha vékonyabban szeretjük, tovább lapíthatjuk a tésztát, és így formázzuk meg.
Én a burgonyapürét vajjal és forró tejjel készítem, hiszen ez adja a krémes, olvasztott belsőt, amelyet kívül ropogós héj övez. Az egyszerű lángos recept burgonyás, házias, mindenki számára nosztalgikus élményeket idéz fel. A kefíres és burgonyás változatok is gyakran vezető helyen állnak a toplistán, de a burgonyás verziót szeretem a legjobban. A jó lángos titka részben a tészta kivitelezésében rejlik: krumplis lángos esetén belül nyúlós-foszlós, kívül ropogós állag a cél, amit megkelesztés pontos betartásával érhetünk el.
A burgonyát kockázzuk fel, bő sós vízben puhára főzzük, majd a főzővizet leszűrve, forrón áttörjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A burgonyára öntünk 2 dl tejet vagy főzővizet, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, simára keverjük, majd a tojássárgáját és a lisztet a sóval együtt hozzáadva dagasztunk. Lágy, nem ragacsos tésztát kapunk, amelyet Letakarva langyos helyen kb. duplájára kelesztünk. A megkelt tésztát 8 egyforma részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük, és egy nagy serpenyőben 1 ujjnyi olajat hevítünk. A tésztát először széthúzzuk lángos formára, majd a forró olajba engedjük. 2-3 perc sütés után átfordítjuk, és egyenletesen aranybarna felületet kap mindkét oldala.
A krumplipürét összetörjük, a langyos tejben megmelegítjük, majd hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a sót, végül beledolgozzuk a puha vajat. Lágy, nem ragacsos tésztává dagasztjuk, és ha szükséges, adunk hozzá még lisztet a krumpli nedvességtartalmától függően. Letakarva, langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. A tészta megkeltével ismét átgyúrjuk, és folytatjuk a formázást a fent leírt módon.
A tészta elkészítése során a minőségi eredményhez hozzájárul, ha a liszt BL80 jelöléssel is érkezik, mert ez a kenyérliszthez hasonló, magasabb fehérjetartalmú liszt, amelynek őrlése finomabb és a tészta térfogata is jobb lehet. A burgonyát ropogós héjjal, de krémes belsővel képzeljük el a kilépést követően. A lángos tányéron tálaláskor a fokhagymás kenőcs megkoronázza az élményt, amit a receptben további részletek szerint készíthetünk el.
Ha nálad hűvösebb, szárazabb, huzatosabb a levegő, akkor nem elég a receptben megadott idő, figyelj a duplázódási jelre, és biztosíts megfelelő kelesztést. A langyos tejben megfuttatott élesztő és a burgonyás alap minden ízvilágot megidéz, hiszen a krumplis lángos különleges fehérjéhez, textúrához és ízhatásához járul hozzá. A kész lángos nyár alapkelléke lehet, és bár olajosak, megéri egyszer otthon elkészíteni a strandon vagy a konyhában egyaránt.
Ha imádjátok a focacciát, akkor érdemes muffinformában is kipróbálni egy hasonló receptet, hiszen a nyers tészta textúrája és a sütési idő hasonló elveket követ. A posírozás technikája pedig kíméletes hőkezelés, amikor alacsony hőmérsékleten, fűszerezett lében puhítjuk az alapanyagokat. A nyár és a szezon legjobb ízei között a burgonyás lángos könnyedén megfér, és a krumplis változata különleges módon mutatja meg a hagyományos étel modern oldalát.
