A férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út - tartja a mondás, és ez a lágy, mégis tartalmas csirkeraguleves ennek a mondásnak az ízvilágát idézi. Tele van zöldségekkel, hússal, valamint tejföl és tejszín is kerül bele, a frissen facsart citrom leve pedig igazán különleges ízt ad neki.
Hozzávalók és alapelvek
Megsózzuk, megszórjuk egy kevés őrölt borssal, adunk hozzá kb. 4 dl vizet. A répa megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót és a májat, majd a levesbe csurgatjuk a tejfölös keveréket, és összeforraljuk. Közel áll a mennyei ízhez, ha a tejfölös elegyet az alaplébe szaggatjuk, és ízesítjük petrezselyemmel és tárkonnyal. A citromlé pedig fényes, frissítő záróizt ad az egésznek.
Főzési technika lépésről lépésre
- Előkészítjük a zöldségeket: répákat karikára, gombákat szeletekre, burgonyát kockákra vágunk.
- Egy nagyobb lábasban összevesszük a hagymát a füstölt szalonnával, majd hozzáadjuk a felkockázott csirkekockákat és pirítjuk.
- Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük alaplével. Adunk hozzá tárkonyt, és közepes lángon főzzük. Amikor a hagyma üvegessé válik, hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet; fehéredésig pirítjuk.
- Ha a zöldségek félig puha állapotúak, hozzáadjuk a zöldbabot, burgonyát és a csirkemájat. Addig főzzük, amíg a zöldségek szinte teljesen megpuhulnak.
- A tejfölt simára keverjük a leves levével, majd belekavarjuk a levesbe a finomra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal együtt.
- Elkészítjük a nokedlit: a tojást felverjük, sózzuk, annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli keménységű legyen, és hozzáadjuk a tésztát a forró leveshez.
- A leveshez hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk, majd szaggatjuk a nokedlit. Fűszerezzük még petrezselyemmel, kevés bazsalikommal, tárkonnyal. Levesszük a lángról, és 2-3 percig pihentetjük, végül beledolgozzuk a citromlevet. Ízlés szerint sózzuk még.
Variánsok és személyes megosztások
A recept több változatban is megjelenik: egyes leírások 2 ek zsírral, a paprikával, paradicsommal és a hús hozzáadásával kezdenek, míg más változatok a hagyma pirításával és a hús közvetlen párolásával dolgoznak. A zöldségeket és a húshoz adható hozzávalókat széles skálán variálhatjuk, a csirkemáj belefogása extra fehérje-lisagot ad a levesnek.
Idősebb receptleírások és történetek
A cikkben több történet megjelenik a hagyományos főzési élményekről: egy 12 éves koromból származó első kísérlet a fejtett bablevessel és a szilvásgombóccal, illetve a régebbi receptek feltöltése a blogokra, amelyek ma már inkább közelebbi, családi archívumokra emlékeztetnek. Ezek a részletek illusztrálják, hogyan válhat a legegyszerűbb hozzávalókból is gazdag, családi kedvencé az étel.
Gondolatok a leves tálalásáról
A leves általában egy vaskos, teli konzervált leves, amely sok zöldséget és húst tartalmaz, a tejszín és tejföl krémes textúrát ad, a citrom pedig élénk savanyúságot kölcsönöz. A nokedli tésztája, a tojás és liszt alapú rétegezés ad neki karakteres közeget, így a leves szinte minden falatán érezhető a hagyományos magyar konyha gazdagsága.
Tárkonyos csirkeraguleves | Mindmegette.hu
tags: #legenyfogo #leves #cookpad