Májpástétom és tojáskrémek hagyományos, retró ízei a konyhában

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megpucoljuk, a két végét a sárgájukig levágjuk. A pulykahúst és a sonkát ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjéket, a levágott tojások végeit, a kakukkfüvet és a petrezselymet. A massza felét a formába simítjuk, majd hosszanti irányba egymás mellé rakjuk a tojásokat. Vékonyan megkenünk egy alufólialapot ramával, és befedjük vele a formát. Egy tepsibe melegvizet öntünk, belerakjuk a masszával lefedett edényt (a víz az edény feléig érjen). Ha megsült, az edényre egy deszkalapot rakunk, melyet lenyomatunk-tömörítjük, pl. A tojáskrém egy igazi retro klasszikus. Készíthetjük reggelire pirítósra kenve, vendégvárónak vagy ebédre egy laktató szendvicsnek. Gyorsan és könnyen elkészíthető húsvéti fogás ez a tojáskrém, ami pont olyan krémes és légiesen könnyed, mint ahogy gyerekkorunkból emlékszünk rá!

A máj és a májpástétomok története és szerepe az étrendben

A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedek óta teljesen megszokott. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

Májpástétom receptek - hagyományos és modern megközelítések

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A zöldségeket megtisztítjuk, daraboljuk. A csirkemájat megmossuk, megtisztítjuk. Két villa segítségével „összezúzzuk”, a benne lévő „inas” részt eltávolítjuk. Serpenyőbe tesszük a zsírt, a zúzott májat, és a többi aprított zöldséget, majd közepes tűzön megsütjük. (összetörve hamarabb sül és nem is csapkod) Sózzuk és majorannával ízesítjük. Kb. fél óra alatt készre sütjük, közben néha megkeverjük. Botmixerrel összetörjük, így szép sima, egynemű lesz az állaga. Hűtjük. A zsír mennyisége ízlés dolga, van aki kevesebb, van aki több zsírral süti. Einfache Leberpastete - írja Storno Elli (Storno Miksáné Slama Eleonóra). Valóban egyszerű ez a májpástétom, mégis meglepően jó. Minőségi hozzávalókból csodás vacsora készülhet, ami ropogós pékáruval, friss idényzöldségekkel a legjobb - sőt, némely vélemény szerint egy jó fröccs tenné fel rá a koronát.

Az ókor óta ismert és kedvelt pástétomoknak rendkívül sok fajtája van. Lehet formában készíteni, tésztaburokban vagy anélkül. A kisebb, pástétomos tésztabatyuk Európában népszerű vásári ételféleségek voltak, főleg Franciaországban és Németországban. De Magyarországon is szerették a főurak és a jómódú polgárok egyaránt. Talán egyszer mi is megpróbálkozunk egy 17. Jól kizsírozott formába párolva sütni, és csak hidegen felvágni. És így készítettük mi:Igazából pontosan ugyanúgy, mint ahogy fentebb olvasható. Az alapanyagok beszerzését megkönnyítendő, íme a bevásárlólista: 25 dkg sertéshús (mi lapockát vettünk) 25 dkg sertésmáj 25 dkg nyers (füstölt) szalonna 2 tojás 2 zsemle 2 dl tej 1 ek. zsír + a kikenéshez 1 fej hagyma sóbors. A leírtak szerint elkészített masszát alufóliával kibélelt őzgerinc sütőformába tömtük, az alufólia kihajló széleit ráhajtottuk, hogy teljesen befedje. A formát tepsibe tettük, így került a sütőbe, hogy ha sok lé sül ki belőle, az ne csepegjen a sütőtérbe. A sütő aljába vízzel töltött kislábos gondoskodott a gőzben sütésről. Kb. 180 fokon, jó másfél órát sült. És az eredmény? Fantasztikusan finom, tartalmas, ízes pástétom.

Kísérleteztünk, és a sütőforma egyik felébe az eredeti, a másikba némi borsikafű-kakukkfű-majoranna keverékével kiegészített massza került. Kár volt. Az eredeti recept úgy tökéletes ahogy van. Értékelések: Anita: A pástétom nagyon finom volt ebédre. Egy nagyon kiadós étel, aminek már készülés közben is olyan illata volt a sült hagymától és a szalonnától, hogy alig vártuk, hogy ehessünk belőle. A fűszeres és a kevésbé fűszeres is nagyon ízlett nekem. 5/5 Dóri: Nagyon ízes volt a májpástétom, kicsit rusztikusabb mint amire számítottam. Kétféle fűszerezéssel kóstoltuk, én az alaprecept mellett tettem le a voksomat, az opcionális plusz zöldfűszerekkel szerintem már túl fűszeres, elveszik az eredeti ízvilág. Érdekes, hogy a májat nem nagyon éreztem, pedig került bele bőven. Nagyon laktató fogás, jól esne mellé egy pohár bor vagy fröccs. :) 5/4 Kata: Nagyon szeretem a májat, nagyon vártam, hogy elkészíthessem ezt az ételt. Meglepett, hogy tényleg ilyen egyszerűen lehet ennyire finomat készíteni. Máskor is megfogom sütni, a saját kedvemre, de az eredeti recept szerint, mert ez úgy tökéletes, ahogy van. Csirkemáj pástétom közkívánatra! Aki eddig nem tette, jövő héttől tegye, és legyen hallgatója Dési János kedd reggeli műsorának a Klubrádión, ahol fél kilenc után kicsivel főzésről, ételekről, evésről beszélgetünk. Itt meséltem a csirkemáj pástétom (lánykori nevén májkrém) receptemről, amit azóta többen kértek, én pedig nyilván nem írtam meg időben. Természetesen készülhet pulykamájból, kacsa vagy libamájból is. Ahhoz képest, hogy milyen gyakran készítem, ezt az egy csirkemáj pástétom képet találtam a telefonomon. Májkrém sincs több. A csirkemájkrém nagyon gyakori nálunk, a gyerekek imádják reggelire és uzsonnára is, a felnőttek pedig esküsznek rá, hogy a legjobb falat borozgatós estéken. Eredetileg konyakkal készült, de amikor elfogyott a konyakom itthon, kipróbáltam édes tokajival, és úgy tűnik, azzal még finomabb, mint a nagyon drága konyakkal. Nem kell tokaji aszúra gondolni, tökéletesen megteszi bármilyen késői szüret, esetleg szamorodni is. Sőt, ha nincs édes bor otthon (egyébként legyen!) akkor a száraz se rossz választás. A pástétom fél kiló májból készül, ami nagyon sok, tizenöt embernek bőven elég bor mellé, úgyhogy ha csak a családnak készínétek el, akkor felezzétek a mennyiséget. A hűtőben négy napig áll el, szóval enni kell, de olyan finom, hogy csodálkoznék, ha megmaradna. Mivel sok hagyma és bor is van ebben a májkrémben, szerintem egyáltalán nem túlzás a pástétom megnevezés, főleg, ha egy szép tálkában tároljuk, a tetejére pedig libazsírt csorgatunk. Mivel semmiféle tartósítószer vagy állagjavító nincs benne, ezért elég könnyen oxidálódik, vagyis a teteje egy pillanat alatt megszürkül, megbarnul. De mint ahogy a régi bonbonokon olvashattuk, a „terméken taláható külső színváltozás nem befolyásolja annak minőségét”. A májat megtiszítjuk és falatnyi darabokra vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, majd alacsony lángon az összes zsiradékban megfonnyasztjuk, kb. 15 perc alatt. Akkor jó, ha teljesen megpuhul, de nem barnul meg. Rádobjuk a májat. Vigyázzunk, ha csirkemájjal dolgozunk, az „felrobban” a serpenyőben, és képes égési sérülést okozni, ezért azt fedjük le, ás úgy rázogassuk. 2-3 percig kevergessük, majd adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, keverjük bele a mustárt, végül a bor. Azonnal, még forrón töltsük át a turmixba és turmixoljuk le nagyon alaposan. Az igazság az, hogy akkor lesz igazán finom, ha nagy teljesítményű, nagy fordulatszámú turmixszal dolgozunk. A bőségesen megterített asztalon hagyjunk helyet pl. egy finom májpástétomnak is. Egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy éppen egy szelet sós kaláccsal biztosan nagy keletje lesz. Én pl. már jó ideje elterveztem hogy házilag készítek májpástétomot, és a receptet is régebben kinéztem Balázsnál a „Rántott hús wokban” blogban, de eddig mindig csak halogattam. Végül elérkezettnek láttam az időt, és a napokban sütött medvehagymás kalács mellé, végre elkészült a pástétom is. Az egész folyamat nem tart bő fél óránál tovább, majd irány a hűtő hogy az ízek jól összeérjenek, és a pástétom megfelelő állagú legyen. 20 dkg libazsír (v. 8 db friss zsályalevél).

Ez a májpástétom hagyományosnak mondható alap, amelyhez sokféle variáció elérhető: a csirkemáj például gyorsan átsül, krémes marad, és könnyen beszerezhető hozzávalókból készíthető. A májpástétomoknak mindig fontos a textúra és az íz kiegyensúlyozottsága: a hagyma és a bor adja a karaktert, a tejszín vagy zsírréteg pedig a selymes állagot. Tálalhatjuk előételként pirítóssal vagy friss kenyérrel, és bátran készíthetünk belőle nagy adagokat a hűtőben tárolás céljából. A mediterrán vagy modern fogások kedvelői is megtalálhatják a számukra ideális variációt, akár gyümölcszselével, akár különböző fűszerekkel gazdagítva.

Infografika és videó ajánlások

Ötletek a táplálkozáshoz és az elkészítéshez: a májpástétomoknál elengedhetetlen a jó minőségű alapanyagok kiválasztása, a fokozatos ízesítés és az alacsony hőmérsékletű párolás. A hagyma karamellizálása és a zsálya friss aromája adja a karaktert, amelyet a bor és a tejszín lágyít. Ezek a hagyományos receptek időtállóak, és a befőzött zöldségek, dzsemek vagy gyümölcszselék színesíthetik a tálalást. A májpástétom készítéséhez érdemes a végső állagot botmixerrel finomra keverni, hogy a krémesség elérje a kívánt egységességet.

tags: #majpastetom #ozgerinc #formaban