Ez a marokkói zsidó csirkepörkölt pikáns, fűszeres étel csirkecombokból, paradicsomkonzervből, fokhagymából és egzotikus fűszerekből. Könnyen elkészíthető, glutén- és laktózmentes fogás, amit barna rizzsel vagy nokedlivel tálalhatunk. Ideális 4 főre, kb. 45 perc alatt kész.
Hozzávalók és alapfolyamat
Mossuk meg a csirkecombokat, töröljük szárazra. Egy nagy serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalán megpirítjuk a csirkecomb darabokat, amíg szép pirosak nem lesznek. Át tesszük őket egy edénybe, hogy ne hűljenek ki. A visszamaradt zsiradékban sárgára pirítjuk a zúzott fokhagymát. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró a serpenyő, nehogy megégjen a hagyma, mert akkor keserű lesz. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a paprikákat, a római köményt, a kurkumát, a sót, a borsot és az olívabogyót. Lefedjük, és rövid idő alatt összeforraljuk. Beletesszük a megpirított csirkecombokat, öntünk hozzá kb. fél bögre forró vizet, lefedjük, és készre főzzük az ételt.
Hozzávalók:
- 10 db csirke felső comb
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 cikk zúzott fokhagyma
- 1 púpozott kávéskanál fűszerpaprika
- 1 púpozott kávéskanál csípős fűszerpaprika
- 1 kávéskanál római kömény
- 1 kávéskanál kurkuma
- 1 nagy maré olívabogyó
- ízlés szerint só
- frissen őrölt bors
- 1 doboz paradicsomkonzerv (egész paradicsom)
- 1 pohár paradicsompüré
Az elkészítés folytatása: a csirkemellfiléket hosszában kettévágom, majd keresztben is, így 8 szép darabot kapok. Megsózom, félreteszem. Az olívaolajon megfonnyasztom az apróra vágott újhagymát. A sáfrányt mozsárban sóval széttöröm, hogy a sárga színét átvegye a só. A hagymás alaphoz adom a fűszereket. Ráhelyezem a csirkedarabokat, rácsurgatom a mézet, beleszórom a mandulát, az olajbogyót és az aszalt fügét (aki nem szereti a fügét, aranymazsolával is finom). Lassú tűzön párolom, míg a csirke megpuhul. Aki idegenkedik a fahéj ízétől, 5-10 perc után a rudat kivehetheti, nem lesz olyan intenzív az íze. Rizzsel tálalom.
Izraelben sokan megesküdnének, hogy a marokkói zsidó konyha a legfinomabb. Van ebben valami igazság? Morzsák mutatják a régi kapcsolatok sokszínűségét: az észak-afrikai zsidó közösségek hagyományai és a mediterrán ízek találkozása. A marokkói zsidó konyha Észak-Afrika talán legszínesebb konyhája: a kósersági törvények adta kereteken belül keverednek a helyi ízek a spanyol és francia örökséggel. Jellemzőek rá az árnyalt fűszerek: fahéj, koriander, kurkuma, gyömbér, sáfrány és paprika. Igen kedveltek a csípős fogások, és szívesen használják a mandulát, diót és olajbogyót is.
A marokkói zsidók egyik jellegzetes ünnepe a mimuna - a peszách kimenetelét követő este. Ilyenkor a marokkói zsidó háziasszonyok gyorsan félreteszik a peszáchi edényt, és nekilátnak a kovászosból készült vacsora elkészítésének. A mufleta, frissen gyúrt tésztából készül, vajjal és mézzel kínált, gazdagságot és boldogságot jelképez. A mufletának nincs kőbe vésett receptje, lisztet, élesztőt, sót és olajat kevernek össze, a tésztából köröket formáznak, és olajban kisütik.
A zsidó konyha hagyományai között erőteljes a kuszkusz is: a tál közepére halmozott gőzölgő gabonát főtt vagy párolt zöldségekkel veszik körül, tetejére fűszeres hal vagy hús kerül. Desszertként édes vagy sós formában tálalhatnak, édes változathoz rumba vagy szirupba áztatott aszalt gyümölcsök dukálnak.
Az észak-afrikai zsidó közösségek gasztronómiája összefonódik a helyi hagyományokkal: a nasi harissa, a csípős paprika krémlével, és a halas, paradicsomos ételek gyakori megjelenése. A Peszách utáni mimuna keretében a mufleta és a dafina is gyakran szerepelnek az asztalon, a dafina pedig egy gazdag húsos egytálétel, amelyhez tojást is szoktak adni, hasonlóan az askenáz sóletekhez.
Végül a receptek tanulságai hozzájárulnak: a marokkói zsidó konyha sokrétű, a fűszerek sokasága és a hagyományos alapanyagok kontinenseken átívelő kulturális kölcsönhatást mutatnak. A klasszikus csirkepörköltet a paradicsom, fokhagyma és olívabogyó ötvözi a méz, mandula és aszalt gyümölcsök édes-sós harmóniájával, így születik meg egy gazdag, aromás étel, amely a történelmi sokszínűséget ünnepli.
Az étkezések központi elemei között megtalálható a friss kenyér és a könnyed zöldségek, a kuszkusz pedig a főételek kísérője marad az ünnepeken és hétköznapokon egyaránt. A harira leves, a harissza és a dafina pedig mélyíti a marokkói zsidó gasztronómia kulturális rétegeit, amelyeket a díszes és ízes összetevők egészítenek ki.
tags: #marokkoi #zsido #csirkeporkolt