A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük.
A tésztát krumplinyomón áttörjük a túrót, majd hozzáadjuk a túrót, az élesztős tejet és az tojásos tejfölt, és összegyúrjuk. A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a szárított élesztőt és a sót. Belemorzsoljuk a túrót, majd hozzáöntjük az olajat és a joghurtot. Összegyúrjuk, lágy, enyhén ragacsos tésztát kapunk. Ha szükséges, egy kevés liszttel vagy joghurttal korrigáljuk az állagot. Ezután lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk. Négyzetekre vágjuk és sütőlapra helyezzük.
A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, majd a hosszanti oldalán rétesszerűen feltekerjük. Letakarjuk, és meleg helyen ismét megkelesztjük. A tésztából kétujjnyi (3 cm) vastag, egyetlen hosszú csíkot nyújtunk. A tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, megszórjuk a félretett reszelt sajttal, és kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ügyeljünk, hogy minél kevesebb hulladékot csináljunk, mert az újra összegyúrt tésztadarabkákból nyújtott tészta már nem lesz szép leveles!
Megkenjük a pogácsák tetejét felvert tojással, majd sütőpapíros tepsibe tesszük és előmelegített forró sütőben kb. 10 percig sütjük, hogy kérget kapjon, ezután kisebb fokozaton kb. 10-15 percig süssük, amíg a teteje szép aranybarna lesz. A pogácsa belül puha és szaftos, kívül enyhén ropogós kérget kap. A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük.
A tojásos tejföllel, túróval és medvehagymával készített masszát a liszthez keverjük, ha megkívánja a tészta akkor még hozzáadunk lisztet vagy tejfölt, attól függ milyen liszttel dolgozunk. A lisztet a túrós masszával összekeverjük, majd a végén hozzágyúrjuk. A pogácsa sülés közben megpuhul, és a tészta leveles szerkezete megmarad.
Az eredeti receptek között gyakran találunk olyan variációkat is, amelyek során kukoricaliszttel helyettesítik a liszt egy részét, vagy cheddar sajttal turbózzák fel a ízeket. A medvehagyma szezonja rövid, csak néhány hétig érhető el friss formában, kora tavasszal, amikor az erdők alja először zöldül. Ilyenkor érdemes a legtöbbet kihozni belőle, mert frissen adja a legtisztább aromát és ekkor tartalmazza a legtöbb értékes hatóanyagot is. A medvehagyma hagyományosan emésztést támogató növényként ismert. Illóolajai segítik az emésztőnedvek termelődését, így nehezebb ételek mellé is jól illik. Kénes vegyületei támogatják a szervezet természetes tisztulási folyamatait és a keringést.
Miután megkelt, szabad kézzel átgyúrjuk, és nyújtódeszkára tesszük, kézzel szetlapítjuk kb. 1 ujjnyi vastagra. A pihentetés után a tésztát másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdaljuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, és kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A maradék medvehagyma és túró mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk, hogy a sós ízvilág legyen a legkiegyensúlyozottabb. A medvehagyma szezonja mellett azonban a pogácsa mellé jól illik a füstölt sajttal is.
Megjelentek a piacokon az első medvehagymák. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk, a tésztát a fagyasztóba tegyük kb. 15-20 percre. A pogácsaszaggatóval kiszúrt pogácsákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük. A liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesíthetjük a változatosabb keksz-szerű textúráért.
Összegzésként a medvehagyma túrós pogácsa nosalty-stílusú változata egészséges összetevőket és egyszerű technikákat ötvöz, ahol a túró, a medvehagyma és a tojásos tejföl különleges ízharmóniát ad a tésztának. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A medvehagyma szezonja rövid, csak néhány hétig érhető el friss formában, kora tavasszal, amikor az erdők alja először zöldül.
Medvehagymás Pogácsa - Gábor a Házi Pék
Megjelenítéshez ötlet: a végső tálalásnál friss medvehagymával megszórva mutat igazán jól. A klasszikus brit köretet is meg lehet próbálni csavart változatban, sós verzióban cheddar sajttal turbózva.
tags: #medvehagymas #turos #pogacsa #nosalty