ponty voroshagyma zoldpaprika paradicsom so fuszerpaprika cseresznyepaprika.
Először is: karikákra vágott zöldpaprikát (esetleg sült paprikát) készítünk, majd sózzuk és összeforgatjuk; ezután kevés vízzel felöntjük.
A tűzálló tálba helyezett paprikás-alapú rétegre burgonyát teszünk, és a pörköltlével összekevert burgonyát befedjük.
Ezután kakukkfüvet szórunk rá, amely lehet patkókra vágott formában is.
Ha halat pácolunk, akkor haladerekat több órára, vagy egy éjszakára bepácoljuk.
Ízletes, omlós, ropogós sült halat készíthetünk, ha előre bepácoljuk a halat.
Előíró a sütőben történő készítés: előmelegített sütőben sütjük, majd elkészülte után ollóval óvatosan kinyitjuk a kiáramló gőz miatt.
Egyszerűen: az egészben készítésnél a halat megtisztítjuk, belét eltávolítjuk, megmossuk és felszeleteljük.
Haldarabokat tűzálló tálba rakunk úgy, hogy a bőre lefelé legyen.
Ecetes, sós vizet forralunk, majd a halra öntjük, és hagyjuk kihűlni.
A hallal együtt felforraljuk, és benne a szeleteket megpároljuk.
Hűtőben pácoljuk.
Főre: kerítsünk friss pontyot szalonnásabb hasa aljából 80 dekát.
1 órára a hűtőbe tesszük.
Paradicsommal, friss fehér kenyérrel kínáljuk.
Vöröshagymával és a fűszerekkel feltesszük főni; beforraljuk.
A halat mély tálba rakjuk, és a bőrét levesszük; majd ismét felfőzzük, és a szeleteket megpároljuk.
Hűtőben pácoljuk.
Főzés után kerítsük elő a hallevest is, amelyet zsírtalanítunk, majd a halra öntve megfagyasztjuk.
Víz kb. 6-7 dl-re forralunk be.
Ehhez télen lecsókonzervként használhatunk parancsoló összetevőket: 1 cseresznyepaprika, fél deka pirospaprika, só.
Belsőrészt az epével együtt eldobjuk, fejét levágjuk és kopoltyúkat eltávolítjuk.
Fejét levágva kopoltyúkat eltávolítva és a húsát pirítva elkészítjük a főzetet.
Paradicsommal, zöldpaprikával és cseresznyepaprikával feltesszük főni; a lé az alapot adja.
Hozzáadjuk a fejés a kopoltyúkat eltávolító belsőségeket, majd forraljuk.
A hagymakarikákat rétegezve tálba tesszük, és a hagymás halra öntjük.
Letakarva, hűvös helyen 2-3 órán át érleljük.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük, és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk.
Majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük.
Gombát hozzáadva a halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajban félig kisütjük.
Beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, majd félig puhára sütjük.
A halakat egy olyan tálba helyezzük, amelybe a kürtős hal vagy galuszka kerülhet; pár perc alatt puhára főzzük.
A hámozott burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük, és sózzuk.
Helyezzük a halat a burgonyára, simára dolgozzuk, és a halra öntjük a hagymát, majd kb. a meglátásra főzzük.
A tisztított halszeleteket sóval, törött borssal, pár csepp citrommal ízesítjük, finomra vágott babérlevéllel meghintjük.
Tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk, kivajazott tepsibe helyezzük, sózzuk, ráfektetjük a pontyszeleteket, ízesítjük, vastagon karikákra vágott vöröshagymával megszórjuk, narancs gerezdekkel díszítjük.
Pirospaprikával elkevert tejföllel átitatva előmelegített sütőben kb. percekig sütjük, majd kikenjük a rétegre.
Ráhelyezzük a hagymakarikákat, a pontyszeleteket, és pár csepp citrommal ízesítjük.
Befedjük olajozott alufóliával, és sütőben kb. 20 percig pároljuk.
A hal tisztításának módja attól függ, hogy a ponty pikkelyes vagy tükrös-e; a pikkelyeket eltávolítjuk, az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától.
A hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk, mert ezzel megnyitja a beleket, epehólyagot, stb., vagy egészen egészben hagyjuk.
Stb. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk.
A fogyasztáskor a kenyér előkészítésével segíthetünk.
Az Y szálkák nagy részét átvágjuk elő, és a farokúszó tövéig terjedő szálkázatot eltávolítjuk.
A szálkátlanítás folyamata a halhús csonttalanítása; a legegyszerűbb mód, ha a hús a csontokról leválik, így két szép szeletet kapunk.
A szálkamentesítés előnyei közé tartozik, hogy takarítás kevesebb és mivel a hasi része is szálkamentes, ropogásuk kiváló.
A tejet, vagy 3 ek. tejet 3 ek. gyömbérporral fűszerezve összegyúrjuk; kb. átgyúrjuk, enyhén sós vízben leforrázzuk.
1.5-2 cm vastag hengert formálunk, és a forrázott levelekbe göngyöljük; alá felforraljuk, percen át így gőzöljük.
Ízesített kefirrel leöntjük, 30 percig pihentetjük; ezután beleszórjuk a párolt zöldséget, kakukkfűvel fűszerezzük, és a gyöngyözve fövő vízben, kis lángon 8-10 percig főzzük.
Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.
A borító vékony hártyája megmarad, mert kékes színű lesz az ecet hatására.
4 ek. 1 púpozott ek. 1 mk. 1 kk. beirdaljuk; fektetjük.
180 °C-on 12-15 percig sütjük, majd tálaláskor sóskamártással leöntjük.
A kész ételhez használunk sós, tejfölös mártásokat és különféle zöldségeket, hogy harmonikus ízvilágot érjünk el.
Az ételhez illik egy egyszerű rizs vagy burgonya köret.
Hangsúlyos ez a magyar halászlé-kultúra, amely egyszerre gazdag hagyományokban és modern konyhai megoldásokban.
Halászlé @Szoky konyhája
tags: #ponty #voroshagyma #zoldpaprika #paradicsom #so #fuszerpaprika