Idén karácsonykor kápráztasd el valami igazán szép vacsorával a családot, mint amilyen például a fényes, mázas narancsos kacsacomb. A sütőt melegítsd elő 160 fokra. A kacsacombokat dörzsöld be sóval és borssal, és helyezd el egymás mellett egy tepsiben. A mézet keverd el a rozmaringgal, a kakukkfűvel és az egyik narancs kifacsart levével, és ezzel a mázzal kend meg a combokat. A másik narancsot alaposan mosd meg, héjastul karikázd fel, és oszd el a hús mellett. Tedd mellé a vörös áfonyát, a megpucolt, de egészben hagyott fokhagymagerezdeket és a rozmaringágakat, takard le alufóliával, és süsd másfél órát. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
A sült kacsacomb igen jól mutat az ünnepi asztalon, viszont, mivel a kacsa nem tartozik a hétköznapi alapanyagok közé, sokaknak meggyűlik vele a baja. A kacsa egy szívósabb konzisztenciájú hús, mint a csirke, és a zsírtartalma is egészen más, ezért magától értetődik, hogy más eljárást követel, és az eredmény is egészen más lesz, mint a csirkénél. A bőr alatt lévő zsírréteg akkor fejti ki legjobban a hatását, ha a bőrt beirdaljuk. Ez pedig a végtelen lehetőségek tárháza, az ízek ugyanis zsírban oldódnak ki. Ilyenkor persze mindenki a narancsra és a fahéjra gondol először, ami nem is rossz nyom, sőt, egészen tökéletes. Ami a kacsacomb sütését illeti, arra időt kell szánni. Alacsony hőmérsékleten, letakarva sütjük, minél tovább, annál jobb, de legalább két óráig. Ezek már jók lesznek. Finom, puha, illatos kacsacombok.
Előkészítés és pácolás
Első lépésként megismerkedünk a combokkal. Gondoskodnunk kell róla, hogy jó fény legyen, amiben mindent látunk. Szemüveg! A bőrből kiálló toklászokat, pihéket szemöldökcsipesszel gondosan eltávolítjuk. Ez egy nagyon fontos lépés, mert nem mindig szó szerint konyhakész, amire rá van írva, hogy konyhakész. A megtisztított combok bőrét beirdaljuk, vagyis kb. Betesszük egy tálba, megszórjuk sóval, őrölünk rá feketeborsot, meglocsoljuk balzsamecettel és szójaszósszal, rászórjuk a fahéjat, rácsorgatjuk a mézet és a narancs levét, de előbb egy zöldséghámozóval lehúzzuk a héját és azt is mellé dobjuk. Ekkor bekapcsoljuk a sütőt 150 fokra, alul-felül sütésre. A combokat sütőlemezre tesszük a bőrös felével lefelé. Ráöntjük a páclevet és a vizet, rátesszük a rozmaringágat, a fokhagyma gerezdeket, a kakukkfű ágacskákról lehúzott leveleket (használhatunk szárítottat is) és rászórjuk a rózsaborsot. Amikor letelt az ideje, kivesszük a tepsit és a sütő hőmérsékletét felvesszük 200 fokra. Óvatosan levesszük a tepsiről az alufóliát, vigyázzunk, mert forró gőz fog kicsapni alóla, meg ne égessük magunkat!
Ekkor kész. Egy lépés van még hátra, elkészítjük a mártást: a combokat kiszedjük a tepsiből, majd a visszamaradt levet átszűrjük. Egy nyeles kisfazékba tesszük, beleszórunk (mennyiségtől függően) fél-egy kiskanál lisztet és habverővel jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós. A legjobb, ha krumplipürével tálaljuk, mellé pedig párolt káposztát adunk, amit szintén naranccsal és fahéjjal ízesítettünk. A pompás sült kacsacomb narancsos mázzal készül. A hagyományos karácsonyi menü egyik kedvence az egészben sült kacsa vagy a sült kacsacomb. Hogy tökéletes legyen az ünnepi vacsora, érdemes néhány bevált praktikát kipróbálni. Kacsa esetében ilyen az irdalás és konfitálás. Az irdalás egyszerű technika, melynek során a kacsa bőrét be kell vágni, így a zsírja könnyebben kiolvad, sokkal finomabb lesz a sült. A tepsiben maradt kacsazsír aranyat ér, meg se forduljon a fejedben, hogy kidobod. Szűrd egy üvegbe vagy tálba, utána tedd el. A kacsacombokat tisztítsuk meg, a bőrét irdaljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Ezután helyezzük tepsire a combokat, és öntsünk fel annyi olvasztott zsírral, amennyi ellepi a húst. A zsírba a comb mellé helyezzünk félbevágott hagymát, fokhagymagerezdeket és rozmaringot. Ezután a tepsit toljuk 100 fokosra előmelegített sütőbe, és 4 órán keresztül konfitáljuk. Míg a hús sül, készítsük el a narancsos mázat.
Tippek és kiegészítők
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
A páchoz a felolvasztott kacsazsírt ízlés szerint kakukkfűvel, rozmaringgal, őrölt borssal jól keverd össze. A combokat mosd meg, sózd be, és forgasd be jól a pácba, majd néhány órán át hagyd benne. A pácolást követően egy tepsibe helyezd egymás mellé a kacsacombokat, nyomd rájuk a két narancs levét, és öntsd alájuk a bort. Tedd a húsra a szegfűszeget és az összenyomott borókabogyót. Ezután a tepsit alufóliával fedd le. Utána vedd le róla a fóliát, és rakd a combok mellé a feldarabolt narancsokat. Arra ügyelj, hogy a gyümölcs fehér részéből szinte semmi ne maradjon rajta. A mézet olvaszd fel, és kend meg vele vékonyan a húst. Ha a kacsa ropogós és a narancs is megpárolódott, vedd ki őket a szaftból. Fóliával fedd le, és tartsd melegen. A visszamaradt szaftról óvatosan szedd le a zsírt. Egy teáskanál keményítőt keverj simára kevés vízzel, majd a szaftot tedd vissza a tűzre, öntsd bele a keményítőt, és állandóan kevergetve kissé sűítsd be. A rozmaringgal és naranccsal készített kacsacomb bőre a mézes máztól fényes, és a mellédobott friss zöldfűszereknek köszönhetően illatos. A kacsacombot tisztítsd meg, a bőrét irdald, de vigyázz, a húsig ne vágj le. Sózd és borsozd meg a húsok mindkét oldalát. A mézet keverd el az egyik narancs kifacsart levével és az őrölt rozmaringgal. Kend meg a kacsacombokat ezzel a keverékkel. Tegyél mellé egész fokhagymagerezdeket, rozmaringágakat, a másik narancsot felkarikázva, és alufóliával letakarva told 160 fokos sütőbe másfél órára. Félidőben fordítsd meg. Sütés közben néha locsold meg a kiolvadt zsírral.
A visszamaradt szaftból óvatosan sűrítsd be keményítővel, hogy krémes legyen a mártás. A kacsacomb bőre ropogós, a narancs pedig puha, ez a kombináció adja a karácsonyi étel különleges karakterét.
