A paradicsom ízét bizony nem csak szezonálisan élvezhetjük. Ha kimondottan befőzéshez keresünk paradicsomot, érdemes erre a célra alkalmas fajtákat választanunk. Ezek a típusok nagyobb méretűek, lédúsak és héjuk könnyen eltávolítható. A paradicsom befőzés házilag, sokkal olcsóbb megoldás, mint a kész szószok vásárlása. Persze tény, hogy időigényes és pepecselős munka, de hidd el, az első paradicsomlevesed íze mindennél jobban kárpótol majd. A paradicsom eltevése télire, tiszta, ép és jól zárható üvegek használatát kívánja tőlünk. Érdemes már hónapokkal korábban őrizgetni a befőttes-, lekváros- vagy szószos üvegeket, sőt ha nem fogyasztunk túl sokat ezekből a fajta élelmiszerekből, ráállíthatjuk a barátokat, ismerősöket is a gyűjtögetésre.
Jó szolgálatot tesznek majd a paradicsomszósz befőzése során például. A következőkben összeszedtünk néhány bombabiztos lehetőséget paradicsom befőzésére. A következőkben egy 25 éve bevált tartósítószermentes befőzési módszert mutat be, amit már mi is kipróbáltunk! A nulladik lépés a befőttes üveg fertőtlenítése. Mossuk el őket (a tetőket is) ecetes vízben (5 liter víz, 1 dl ecet). Fejjel lefelé a szintén ecettel elmosott tepsibe rakjuk. Sütőbe tesszük, amelyet 130 C fokra állítunk. Mossuk meg jó alaposan a használni kívánt paradicsomokat. Vágjuk ki belőle a szárrészt és a sérült szakaszokat. Vágjuk ketté a paradicsomot, rakjuk fazékba. Kilónként (tiszta) kézzel nyomkodjuk szét őket. Tegyük fel a fazekat a tűzhelyre. Folytassuk a darabolást és nyomkodást, majd kilónként öntsük hozzá a már melegedő paradicsomhoz. Magas hőmérsékleten kevergessük forrásig. A lángot tegyük takarékra, és úgy főzzük még kb. fél órán át, hogy időnként megkeverjük a masszát. Merőkanállal adagolva passzírozzuk át, majd ha készen vagyunk vele, tegyük vissza a tűzhelyre és főzzük még egy órán keresztül. Amikor a lé elérte azt a sűrűséget amelyet szeretnénk, adjuk hozzá a sót. Töltsük fel az üvegeket szósszal majd, jól tekerjük rá a tetőt. Az üvegeket csavarjuk vastag pokrócokba, legalább 24 órára.
Ennél a receptnél a paradicsom befőzése héjastól történik, de ha 2. Amennyiben valamiért szimpatikusabb a paradicsom befőzés passzírozás nélkül, vagy csak nem szeretnél egész nap a konyhában robotolni, próbáld ki ezt az indiai szakácsnőtől ellesett receptet. A paradicsom befőzés egyszerűen gyerekjáték ezzel a módszerrel. A paradicsomlé eltevése ezzel a módszerrel, tartósítószer és ízesítő mentes. A paradicsomlé befőzése során, pedig úgy fűszerezik, ahogy szeretnénk. Mossuk meg alaposan a paradicsomokat. Fogunk egy nagylyukú reszelőt és egy nagy tálat. Reszeljük le egészben, egyesével a bogyókat. (Ezzel a technikával a paradicsom héja egészben marad a kezünkben.) A lereszelt paradicsomokat tegyük egy nagy lábasba és forraljuk fel őket. Ha felforr, vegyük kisebb lángra és kevergetés mellett, a paradicsomlé tartósítása érdekében főzzük még 10 percig. Ezt követően töltsük őket még forró állapotukban üvegekbe, és öntsünk a tetejére nagyon vékonyan fél cm vastagon olivaolajat (elhagyható) és szorosan csavarjuk rá a tetőt. Az üvegeket tekerjük vastag pokrócokba legalább 24 órára.
A paradicsom nem csak főzve tartható el a kamránk polcain. Nagyon jó alternatíva az ún. laktofermentálás is, amellyel főzés nélkül valósítható meg a paradicsom elrakása. Ideje nem csak a télhez köthető. Biztosan ettél már hordós káposztát, amely szintén fermentálással azaz a sós lében erjesztés módszerével készült, tartósítószer és adalékanyag mentesen. A zöldségek fermentálásakor a növények felületén természetesen megtalálható baktériumkultúrák végzik az erjesztést, amellyel az eltett zöldség sokáig eltartható, ízletes és vitamindús marad. A cikk szerzője is hatalmas szerelmese a laktofermentálásnak, azért első kézből ajánlja, hogyha eddig még nem próbáltad ki ezt a módszert, mindenképp vágj bele!
Nagyon hosszasan lehetne beszélni a fermentálásról, de ebben a cikkünkben csak röviden szedtük össze a leglényegesebb lépéseket. Forrald fel a vizet, majd amikor szobahőmérsékletűre hűlt, minden literéhez adj 1 csapott evőkanál (kb. 20 g) sót. Ezt a levet nevezzük brine-nek. Mosd meg a paradicsomokat. Tedd őket jó szorosan egy befőttesüvegbe úgy, hogy a paradicsom mennyiség a leszorítóval együtt se érjen az üveg tetejéig. Szorítsd le a zöldségeket egy nagyobb zöldség darabbal vagy speciális leszorítóval! Öntsd rá a brine-t a zöldségre úgy, hogy azt legalább egy ujjnyival ellepje! Rázogasd meg az üveget, hogy a maradék levegő távozhasson. A többlet felöntőlevet érdemes üvegben hűtőbe tárolni, mert később még szükség lehet rá. Nagyon fontos, hogy a lé alól semmi se lógjon ki! A levegővel érintkező részeken könnyen telepedik meg pl. a penész. Zárd le az üveget és tedd egy tálba, közvetlen napfény-től védett, 20-22 °C-os helyre! Ügyelj arra, hogy a hőmérséklet végig viszonylag állandó maradjon, télen a túlzott kihűléstől akár pokrócba csavarva is védheted őket. Naponta akár 1-2 alkalommal lazítsd meg a tetőt, hogy a keletkező szén-dioxidot egy ciccenő hang kíséretében távozhasson. Majd újra csavard rá a tetőt. Az erjedés közben előfordul hogy a lé egy része távozik az üvegből. Ha fehér hártya jelenik meg a víz felszínén, egy steril kanállal kanalazd le, ha zöldségrészeket is bevont, akkor azokat dobd ki, majd pótold a felöntőlevet és zárd vissza az üveget! Szobahőmérséklettől függően nagyjából a harmadik naptól kezdheted kóstolgatni a savanyúság levét. Reméljük most már bátran veted bele magad a paradicsomtartósításba. Mi elsősorban a tartósítószermentes paradicsombefőzésre esküszünk, amellyel paradicsomlevet, szószt és sűrűbb, fűszeres mártást, házi ketchupot egyaránt készíthetünk. Ezeket később levesekhez, pizzaszószokhoz, különböző tésztákhoz használhatunk fel.
A paradicsom befőzés ideje, és a paradicsomszósz elrakása nem csak a télhez köthető. Javasoljuk a paradicsom befőzését, amellyel szószt, mártást vagy paradicsomlevet készíthetünk. Paradicsom eltevése télire tartósítószer nélkül pedig laktofermentálással a legegészségesebb módszer, amellyel ízletes savanyúság állítható elő. Közvetlen étkezésekhez nagy kedvencünk a grillezett koktélparadicsom egy kis sóval, borssal meghintve vagy a klasszikus caprese saláta. (A lecsöpögtetett mozzarellát és paradicsomokat egyenlő vastagságúra vágjuk, váltakozva elrendezzük a tányérokon. Az üvegeket, amiket nagyon tisztára mostunk, fejjel lefelé a sütőbe, a sütő rácsára, állítva betesszük. Ha megtöltöttük az üvegeket, száraz dunsztba tesszük és ott hagyjuk kihűlni kb. Nagyon egyszerű az elkészítése, de annál sokkal finomabb, ízesebb paradicsomlevünk lesz, ha így tesszük el. A teljesen natúr, tiszta paradicsom ízét érezhetjük a szánkban, ha belekortyolunk, vagy ha készítünk belőle valamit. Ez sem igényel semmiféle tartósítószert, a paradicsom savassága elég a tartósításhoz!
Ha ti is rendszeresen elcsábultok a boltban egy-egy palack ízesített teára, akkor az a jó hírünk van, hogy fillérekből és percek alatt készíthettek otthon is jeges teát. A kombucha egy fermentált teaital, ami cukrozott fekete vagy zöldteából és egy scoby nevű kultúrából készül. A pina colada egy klasszikus koktél, amit mi most alkoholmentes verzióban készítettünk el, és így is levett minket a lábunkról. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Anyu nagyban játszik, ha paradicsombefőzésről van szó. Nálunk favorit a paradicsomleves, a paradicsomlé csak úgy inni, a paradicsomos húsgombóc és még hosszasan sorolhatnám. Ezért minden nyáron ezért egy-két napot rászán Anya erre a projektre és többedmagával elkészíti az egész családnak a téli muníciót. Egy-egy ilyen befőzés nagy családi esemény. Anyu mellett nővéreim is, sőt még a törpök is beszállnak a munkába. Az első lépés egy kis mosogatással és a hibás részek eltávolításával kezdődik. Gyorsan négybe vágjuk a paradicsomokat, de nem teljesen. Ne essen szét a zöldség. Amikor tele az üst, akkor tiszta kézzel összenyomkodjuk a paradicsomokat. Élvezetes munka! Indulhat a főzés! Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett!
Miért nem télen érik a paradicsom? Na jó, ez csak vicc volt, de 30 fokban jó kis izzasztó munka. Egy kis segítség. Jöhet egy kis tekerés. És már készül is finom paradicsomlé! Mi a kész levet egy nagy fazékba gyűjtjük és letakarva abban tároljuk, amíg az üvegekbe nem töltjük. Apropó üvegek. Anya a padláson gyűjti ezeket. Először egy alap mosással indítunk, majd egy kis öblítéssel. Látjátok ismét ez a fránya gyerekmunka! Végül jöhet a tiszta üvegekbe a töltögetés. Száraz dunsztba csomagoljuk a jól lezárt üvegeket és itt hagyjuk kihűlni azokat! Nincs plusz ízesítő benne, csak a finom paradicsomlé!
A sült oldalas jó fokhagymásan az igazi, és úgy, ha a hús szinte magától leválik a csontról. Adj neki most egy plusz csavart, és sütés előtt pihentesd paradicsomos lében! Az oldalast szórd meg sóval. Az olajat keverd el a zúzott fokhagymával, a pirospaprikával és a borssal, öntsd fel a paradicsomlével, fektesd bele a húsokat, és ebben a pácban pihentesd egy éjszakát. Másnap tedd egy tepsibe, önts alá egy deci vizet, takard le alufóliával, és 180 fokos sütőben nagyjából másfél óra alatt süsd puhára. Közben néha a szaftjával locsolgasd, hogy ki ne száradjon. A végén negyedórát pirítsd immár alufólia nélkül.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Régen a paradicsom befőzése végeláthatatlan folyamatnak tűnt, főzés, passzírozás.. Az én módszerem ennél jóval egyszerűbb és gyorsabb. Bár a lé tartalmazza a magokat, nekem semmi bajom velük, igazán nem zavar. Ebből a paradicsomléből aztán télen készíthetünk levest, töltött paprikát, indiai szabdzsik alapja lehet, de tehetjük zöldséglevesekbe, pizzára és más ételekbe. Egyszóval mindenbe, amibe paradicsom kell.
Először elkészítjük az üvegeket, azaz tisztára mossuk a tetőkkel együtt, majd lecsöpögtetjük. Ezután alaposan megmossuk a paradicsomokat is. Fogunk egy reszelőt és egy tálat, és elkezdjük lereszelni a paradicsomokat. Azaz egyesével, egészben reszelünk egy paradicsomot a legnagyobb reszelőn (amivel almát is reszelünk a pitéhez). Ez egy kiváló módszer, amit egy indiai szakácsnőtől tanultam. Nagyon gyors, és a végeredmény pépes paradicsom. Amikor elfogy a paradicsom, a héja egészben marad a kezünkben. És hát attól függ ki milyen gyorsan reszel, de 5 kg paradicsomot kb 20 perc alatt le lehet reszelni. Amikor készen van a paradicsom, egy nagy lábasba tesszük, és feltesszük főni. Ha felforr, kisebbre vesszük a lángot, és még 10 percig főzzük. Ekkor rögtön üvegekbe töltjük, a tetejére fél cm vastagon étolajat öntünk, és szorosan rácsavarjuk a tetőt. Ha megvagyunk az összessel, szárazdunsztba tesszük, azaz meleg takarókba bugyoláljuk, és ott hagyjuk kihűlni. Az étolaj használata opcionális. Van, aki szerint anélkül is eláll tartósan.
24.07. Manapság egyre kevesebben rakunk el élelmiszert télre vagy azért, mert nincs időnk, vagy azért, mert nem tudjuk hogyan. Esetleg megvesszük az üzletben. Egy dolog azonban biztos, hogy a házi készítményekbe nem teszünk tartósítószereket. Szeretnénk megmutatni, hogy a Magimix konyhai robotgép hogyan könnyítik meg a munkánkat. Miért hasznos a paradicsomot héjastól felhasználni? A paradicsom héja a legtöbb antioxidánst tartalmaz, amit bűn lenne kihagyni. Tudományosan bebizonyított, hogy azok az emberek, akik elegendő paradicsomot fogyasztanak, jobb egészségi állapottal rendelkeznek. Tehát, ne habozzanak, és jó sok finom házi paradicsomlét készítsenek, hogy minőségi paradicsomos ételeket fogyaszthassanak az otthonukban.
Bemutatás képpen 2 kg paradicsomot használtunk fel. Az alaposan megmosott paradicsomokat felnegyedeljük és a hibás, nem kívánt részeket kivágjuk. A Magimix konyhai robotgép keverőtáljába beleillesztjük a nagy multifunkciós pengét, és a Blender mixet. A feldarabolt paradicsomok felét beleöntjük a keverőtálba, lefedjük a fedővel és kb 1 percig turmixoljuk. A kapott levet a Swiss Diamond gyémánt felületű fazékba öntjük, és a maradék paradicsommal folytatjuk a menetet. Ha 10 kg paradicsomot használunk fel, folyamatosan adagolva kb 10 percig turmixolunk. Mérsékelt hőfokon főzzük. Kezdetben habos lesz, tehát legyünk résen és időnként keverjük meg. Ha a paradicsomlét a Swiss Daimond termékcsalád edényében készítik, nem kell állandóan keverni, mivel tapadásmentes gyémánt felületű. Kb 20-30 percig főzzük. Amikor már habmentes és elpárolgott a felesleges víz, levesszük a tűzhelyről. Eközben egy másik serpenyőben csírátlanítjuk az üvegeket és a fedőket. A kész paradicsomlét üvegekbe töltjük és lezárjuk. Ha valakit zavarnak a paradicsom magjai, palackozás előtt le lehet szűrni.
ELKÉSZÍTÉSE
ESZKÖZÖK: Vájdling, nagy lábasok, paradicsompasszírozó, tölcsér, merőkanál, szűk nyakú üvegek, celofán (csatos üveghez nem kell!). ELKÉSZÍTÉSE: A megmosott paradicsomot kicsumázom, felnégyelem, félóráig főzöm. Átpasszírozom, visszateszem kis lángra, és amikor megint bugyogni kezd, nyakig töltöm az üvegeket (először csak egy-egy merőkanálnyit, el ne repedjenek). Megy a tetejükre egy kanálka olaj, lehet lezárni, nyomás a dunsztba, kész. CIFRÁZZAM? Egy részét érdemes bolondítani pár percig benne főzött petrezselyem- és zellerlevéllel, sóval, pici cukorral, egy-egy kanálnyi őrölt fehér borssal, fahéjjal, gyömbérrel, curryvel. Kóstolgatva ízesítsük: pótolni lehet, kivenni nem! A zöldeket beüvegezés előtt ki lehet halászni, de én inkább beleturmixolom. FELHASZNÁLÁSA: A sima lé levesnek és téli ételekhez jó, de inni is finom. Akkor ízesítem szükség szerint, amikor kinyitok egyet. A fűszeres, az csak innivaló.
tags: #oldala #paradicsomle #pacban