A recept lényege, hogy kristálycukorból készített cukorszirupot adunk a felvert tojásfehérjéhez, így a habcsók alapja sűrűbbé válik, és a kész macaronok tömörebb belsejűek lesznek, miközben a száradási idő is rövidebb lehet.
Hogyan készül a cukorszirup és a habcsók
Először a kristálycukorhoz vizet adunk, és forralni kezdjük; a jó szirup akkor van, amikor nagy, nyúlós buborékok képződnek benne. A folyamat során a megoldás sűrű, ragadós állagú lesz, ezt érdemes figyelni.
Ezután 33 gramm tojásfehérjét lágy habbá verünk. Robotgéppel folyamatos keverés közben lassan hozzáöntjük a cukorszirupot, majd néhány percig tovább keverjük, míg hűlni kezd. Ekkor hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét, és néhány másodpercig keverjük, hogy a massza kissé híguljon.
Végül hozzáadjuk a porcukros mandulát, és óvatos, de határozott mozdulatokkal jól átforgatjuk a masszát.
Formázás és sütés
A kapott masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírra kb. 3 cm átmérőjű pöttyöket nyomunk. Ha nincs habzsák, sima nejlonzacskó is megteszi egy apró lyuk kivágásával a sarkán.
Sütő: előmelegített 140 fokra. A macaron talpacskáknak kb. 4-5 percet adunk, majd összesen 16-17 perc alatt megsülnek. A sütés végén a tejszínt langyosítjuk, és a csokoládéval összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni, hogy kanalazhassuk a krémet a macaronokra.
Összeállítás és textúra
Ha a csoki szobahőmérsékleten beállt és a krém dermedésének ideje is elröpül, akkor a macaronokat összeállítjuk: a tölteléket egyenletesen megkenjük a korongokra, és a összerakott macaronokat kb. 15 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csoki teljesen megdermedjen.
Az elkészítés során a habcsók alapja tömörebb marad, a külső ropogós felület és a belső selymes textúra közös jellemzője, amelyet a cukorszirup hozzáadása biztosít.
Tippek és változatok
- Ha folyékony ételfestéket használsz, a szirup zöld színű lehet; pasztával vagy porral ezt elkerülheted.
- Megmaradt nagyobb cukorszemek ledarálása és átszitálása segíthet a sima textúrán.
- Tejszín helyett más növényi alapú krémet is lehet alkalmazni, ha a sütés után is puha marad a töltelék.
- Előkészítés: szirup és tojásfehérje felverése.
- Massza összeállítása: mandulás keverék átforgatása.
- Formázás: 3 cm-es pöttyök kézzel vagy zacskóval.
- Sütés és kihűlés: alacsony hőmérséklet és idő.
- Töltelék és összeállítás: csokoládés krém megkeményedése a hűtőben.
keto diéta - cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú macaronok
tags: #mentas #cukormentes #csoki