A karácsonyi mézes puszedli elkészítéséhez a lisztet egy tálba szitáljuk, a szódabikarbónát, a fűszerkeveréket és a cukorféléket összekeverjük. A mézet felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és a liszthez keverjük az összes többi hozzávalóval együtt, és jól összegyúrjuk. A vajat, a mézet, a cukrot és a tojást habosra keverjük. Egy másik edényben a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket összekeverjük. Hozzáadjuk a mézes masszához, és az egészet jól összekeverjük. Nagy hengert formázunk a tésztából, és fél órára a hűtőbe tesszük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük, keresünk egy lapos tepsit, és sütőpapírral kibéleljük. Fél óra elteltével a hűtőből kivesszük a tésztát, és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Kézzel golyó alakúra formáljuk őket, majd a tetejüket kissé lenyomkodjuk. Úgy tesszük őket a tepsibe, hogy bőven maradjon közöttük hely, mert a sülés során nőni fognak. Előmelegített sütőben 9-10 perc alatt készre sütjük.
Az idei rendhagyó körülmények egyszerre nehezítik és könnyítik meg a családok dolgát. A nehézség az, hogy sok rokon nem tud idén személyesen találkozni, ami nagy kihívás elé állít mindenkit. Könnyebbég viszont, hogy a kényszerpihenő alatt több időnk marad otthon tevékenykedni, elérkezett a közös főzés és sütés ideje. Végre van idő a gyerekekkel együtt mókázni a konyhában, jöhet a habos fakanál és a szétszórt liszt. Idén azok a receptek is előkerülhetnek, amelyek eddig mindig a „majd jövőre” fiókban végezték. A mézes puszedli pont ilyen igazi téli, ünnepi finomság, amit az egész család imádni fog.
Tojásfehérje-based máz: vízgőz felett a tojásfehérjét elkeverjük a porcukorral, jó melegnek kell lennie. Amíg a vízgőz felett van, elég csak kavargatni, amikor már jó meleg, levesszük, és lágy habbá verjük. A puszedlik tetejét egyenként a habba mártjuk, majd egy villa segítségével „összekócoljuk”. Másnapra kicsit megdermed a tészta, így vizes kézzel diónyi kis golyókat tudunk belőle készíteni. A kis tésztagolyókat egymástól távol helyezzük el, mert nagyon meg fognak nőni. kb. 15 perc alatt sül ki egy tepsivel hőlégkeverésen 180 fokon. Ha a tepsiben a hüvelykujjunkkal mélyedést alakítunk ki a kis golyók közepén, akkor tölthetünk bele egy kevés szilvalekvárt, és ezután megsüthetjük.
A sütés utáni mázhoz: a tojásfehérjét a porcukorral sűrű masszává verjük. Egy sűrű, ragadós masszát kell kapnunk. A puszedlik tetejét egyenként megmártjuk, majd hagyjuk, hogy megszáradjon rajtuk a máz. A bevonathoz a tojásfehérjéket a porcukorral alaposan kikeverjük. Ne tévesszen meg minket a mennyiség/arány.
Az idei receptvariációk között szerepel a két behajtott rész és a fűszerek módosítása is. A cukrozott mézeskalács helyett kizárólag mézes puszedli készítésével is lehet ünnepi hangulatot teremteni. A sütési idő és hőmérséklet jellegzetesen változik: 190 fokos sütőben, légkeverésen kb. 8-10 perc alatt sülnek a korongok, majd a máz száradása addig tart, amíg a habzást be nem fejezzük. A lisztek és a hozzávalók aránya a konyhai technikáktól függően finomhangolható, hogy a végeredmény puha maradjon és tartós legyen a karácsonyi időszak alatt.
Néhány kiegészítő megjegyzés a hagyományos karácsonyi desszertkészítésről: a mázba mártott puszedliket hagyjuk megdermedni rácson vagy sütőpapíron. A tésztából 20-25 grammos korongokat vágunk, majd golyókat formázunk és a tenyerünkben kissé ellapítjuk. A sütőpapírral bélelt tepsi mérete és a sülési idő a sütő típusától függően változhat. A tálcán hagyott ropogós külső és a puha belső közé tartozik a karácsonyi mézes puszedli jellegzetes textúrája, amelyet a fűszerek sokfélesége - méz, gyömbér, kardamom, szegfűszeg és fahéj - adja meg.
Ha keksz helyett más változatot keresel, ismerkedj meg florentine-nal, amely ropogós és gluténmentes édes tallér. A mézes puszedlivel kapcsolatban egyéb régi hagyományokat és rokonírásokat is feldolgozhatunk, például a befőzés szezonjának gyakorlatait és a lisztből, tojásból és cukorból készült finomságokat. Nincs karácsony mézes puszedli nélkül. Bolti változatok helyett itt az ideje, hogy saját kezűleg elkészítsük ezt a remek, napokig elálló pihe-puha süteményt, amelyben egyszerre gyűlik össze a karácsony minden fűszere és íze.
A neten keresgélve találtam rá erre a receptre, és néhány apróságot változtattam csak a család kívánságait szem előtt tartva. Nagyon puha, finom, különleges ízű ez a mézes puszedli, de a kis golyók megformázásához kell egy kis türelem. Ha kekszre vágynátok és kipróbálnátok valami újdonságot, akkor ismerkedjetek meg a florentine-nel, ezzel a ropogós és természetéből adódóan gluténmentes, édes tallérral. Tudtátok hogy a csicserikonzerv levéből készül a vegán habcsók? A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoiditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére.
tags: #mezes #puszedli #karacsonyra