Narancsos palacsinta hétköznapi varázsa palacsintatésztával és lángoló jellegzetességekkel

A palacsinta nagy hagyománnyal bír Franciaországban, s bár fáj, de való: ez a hagyomány régebbi, mint a mi palacsintatörténelmünk, noha a miénk se lebecsülendő. A crêpe valaha luxuscikk volt, mert vaj, cukor, fehér búzaliszt kellett bele, csupa olyan hozzávaló, amely csak módosabb házaknál fordult egyszerre elő. A palacsintamesterek - crêperiens - a gyarmati áruknak köszönhetően fahéjjal, vaníliával, rummal ízesítették a zsebkendő nagyságú és vékonyságú palancsintákat, de a legnépszerűbb változat a crêpes Suzette lett. Önkéntelen kitalálója Henri Charpentier volt, aki 1895-ben alig 16 évesen a Monte Carlo-i Café de Paris pincérinasa volt. Ügyes inas lehetett, mert rábízták Edward walesi herceg, későbbi angol király kiszolgálását, aki a korabeli úri szokásoknak megfelelően a telet a francia Riviérán töltötte. Charpentier a divatnak engedelmeskedve a trónörökös és társasága előtt készítette el a palacsintákat, de bármilyen ügyes is volt, egy kis malőr becsúszott: felborult egy üveg Grand Marnier narancslikőr és lángba borította az éppen elkészített palacsintákat. A fiú hidegvéréről tanúskodik, hogy a lángoló, fátyolvékony palacsintákat összehajtotta, és rezzenés nélkül átnyújtotta a felvillanyozottan figyelő trónörökösnek, s Edward azt egyből elnevezte a kíséretében lévő Suzette nevű hölgyről. Azt már nem tudjuk, hogy Suzette ki volt, de a felesége biztosan nem, mert őt Alexandrának hívták, és semmiféle édességet nem neveztek el róla.

La cuisine - a cikk ízelítő Marton Levente Konyhanyelv c. 1. A tészta össze hozzávalóját tegyük turmixgépbe és mixeljük össze. Lágy tésztára lesz szükségünk, ami könnyen szétterül a serpenyőben, így ha nem elg folyós, akkor adjunk még hozzá egy kevés tejet vagy olvasztott vajat. 2. Egy nagy serpenyőt kenjünk ki olvasztott vajjal, és süssük meg a palacsintákat. Minden palacsinta előtt vajazzuk ki a serpenyőt, és igyekezzünk minél vékonyabbakat sütni. 3. Tegyük félre a kisütött palacsintákat, a serpenyőben pedig olvasszuk fel a cukrot, öntsük hozzá a narancsok kifacsart (esetleg átszűrt) levét, a vajat és a vékonyan lereszelt narancshéjat. Karamellizáljuk pár percig, aztán hajtogassuk össze a palacsintákat, dobjuk a narancsmártásba, locsoljuk meg a narancslikőrrel, és lobbantsuk lángra.

Egy nagy tálban keverjük habosra az olvasztott vajat, a tojást, a cukrot, a tejet, a vizet, a vaníliát és a sót. Apránként szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük el. Ha már szép sima, pihentessük kb. Forrósítsunk fel egy kisebb méretű (15 centis) serpenyőt. Tegyünk 2 evőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, és oszlassuk el, mintha csak egy egyszerű palacsintát készítenénk.

Kb. 35-45 másodperc után, ha már a szélei szépen elválnak a serpenyő falától, egy spatula segítségével fordítsuk meg. Tegyük bele a narancsos vajat, és hagyjuk, hogy habozni kezdjen. A palacsintákat tegyük a serpenyőbe és locsoljuk meg a narancsos vajjal. Fogalmam sincs már, melyik régi filmben vagy spektrumos főzőműsorban láttam először, hogy hogyan készül a Crêpes Suzette palacsinta, de azt tudom, hogy 11 év körül lehettem, és akkoriban kezdett nagy hatást gyakorolni rám a gasztronómia. ...az étteremben a felszolgáló az asztalnál készítette el a desszertet, a vendégek előtt, precízen, elegánsan és alázatosan. Rálocsolta a likőrt, meggyújtotta, a lángok hirtelen fölcsaptak, és gyorsan el is illantak. Mindenki elalélt, köztük a kis Flórika is, aki tágra nyílt pupillákkal tapadt a képernyőre.

A Crêpes Suzette receptje egyértelműen Franciaországból származik, de a név eredete a mai napig vitatott. Egy igen elterjedt történet szerint 1895-ben Henri Charpentier, a Café de Paris egyik alkalmazottja tévedésből likőrt öntött a palacsintára, ami aztán lángra kapott. Megkóstolta, finom volt, ezért úgy vélte, hogy a vendégeknek is biztosan ízleni fog: narancs, karamell, alkohol? Jöhet! A történet legjobb része, hogy ezt az desszertet az akkori walesi hercegnek, a későbbi VII. Edward királynak akarták felszolgálni. Az asztalnál állítólag egy gyönyörű nő ült, akit Suzette-nek hívtak, innen kapta a dessert a nevét. Más források szerint Monsieur Joseph, a Marivaux étterem tulajdonosa alkotta meg és nevezte el a receptet Suzanne Reichenberg francia színésznő után, 1897-ben.

Olvasztott vaj: a palacsintákhoz sótlan vajat használjunk, mivel a tésztához amúgy is adunk egy csipet sót. A palacsintasütés közben állítsuk be a hőmérsékletet úgy, hogy a hőfok közepesen alacsony legyen, így nem kapnak oda hirtelen. Lassan szitáljuk a lisztet a tojásos keverékbe, miközben habverővel kevergetjük. Ne hagyjuk ki a tészta pihentetését! Ez fokozza a tészta ízét, és lehetővé teszi, hogy a liszt teljesen hidratálódjon. A tésztában lévő glutén is pihenhet, így a palacsinták könnyű és légies állagot kapnak. A legjobb, ha minden egyes palacsinta között átkenjük pici vajjal a serpenyőt, mivel így kapják meg a palacsinták jellegzetes, vajas, ropogós szélüket. Tálalhatjuk vaníliafagylattal vagy könnyedén felvert natúr tejszínhabbal. A palacsintatésztát előre is elkészíthetjük, és légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben körülbelül két napig tárolhatjuk. Felhasználás előtt egy órával vegyük ki, hogy szobahőmérsékletű legyen! A kisült palacsintákat hagyjuk kihűlni, és tegyük légmentesen záródó edénybe vagy tasakba, a hűtőbe.

Narancsos palacsinta narancs ízű tésztry with? Igen, jól hallottad! Ha a klasszikus palacsinta (kakaós, túrós, lekváros) helyett kipróbálnál valami újat, a narancs ízű palacsinta tészta felfedezése épp rád vár! A narancsos palacsinta valójában egy narancs ízű puha palacsintatészta, nem rágós, és magában is olyan finom, hogy töltelék sem szükséges hozzá. Töltelékkel a narancs ízét elnyomod, ezért célszerű üresen fogyasztani (ha szükséges porcukorral). A narancsíz így tökéletesen érződik! Ha mégis szeretnéd megtölteni valamivel, a fahéjat ajánljuk hozzá! A narancskrém receptet keresed? Írd meg kommentben!

A narancsos palacsinta ötlete a vödrös narancs szezonnak köszönhető. Évekkel ezelőtt, amikor vödörszám vettük mi is a narancsot, a rengeteg narancsot nem lehetett nagyon sokáig tárolni, el kellett fogyasztani őket, mielőtt tönkremennének. A narancsos palacsinta tészta valójában egy narancs ízű puha palacsintatészta, amely önállóan is kifejezetten finom.

Narancs ízű palacsinta tészta: nem rágós, és magában is olyan finom, hogy töltelék sem szükséges hozzá. Töltelékkel a narancs ízét elnyomod, ezért célszerű üresen, porcukorral fogyasztani. Ha mégis töltenéd, a fahéjat ajánljuk. Puha palacsinta elkészítése: Narancs ízű palacsinta, puha palacsinta recept bolti variációk nélkül. YouTube-csatornákon népszerű receptek között is megfigyelhető a narancsos változat.

Narancs ízű palacsinta tészta felhasználása előtt érdemes a tésztát pihentetni, a lisztet fokozatosan hozzáadni, és a tálalást a lehető legfrissebben kiengedni. A narancsos palacsinta esetében a narancs ízének kiemelésére kerülhet egy kevés narancslé, vagy reszelt narancshéj a tésztába, hogy a citrusos jegyek összhangba kerüljenek a tészta textúrájával. A kész palacsinták mellé jól illik egy selymes narancslikőrös öntet vagy egyszerű vaníliafagyi.

Gyakori variációk és tippek

• A klasszikus Crêpes Suzette történetét és a narancsos kapcsolódó ízesítéseket érdemes megkóstolni, miközben az ünnepi tálalás eleganciája fennmarad.
• Az ízlés szerint a palacsinta mérete legyen vékony és mini, hogy a narancsos mártás és a vaj illata érvényesüljön.
• A tészta pihentetése növeli a glutén hidratációját és a palacsinták könnyed állagát adja.
• A serpenyőt minden palacsinta előtt érdemes vékonyan megvajazni a ropogós szélek eléréséért.

1. Készítsd el a tésztát: keverd simára a tojást a cukorral, a tejet, vizet, vaníliát és a sót, majd apránként szitáld hozzá a lisztet.
2. Hagyd pihenni a tésztát, majd süss vékony palacsintákat egy kivajazott serpenyőben.
3. Az előkészített narancsos vajjal töltsd meg és tedd vissza a tűzre, hogy a mártásban lassan karamellizálódjon a cukor és a narancslé.

Az ízek összhangja és a történetmesélés adja a palacsinta varázsát: a narancs aromája a karamellizált cukorral és a lágy tészta textúrájával egyedi élményt teremt, amely egyszerre ünnepélyes és hétköznapian egyszerű.

tags: #palacsinta #narancsos #uditovel