Mi most elszökünk egy picit a horvát tengerpartra, ahol reményeim szerint eszünk majd friss halakat, cserébe ti meg kaptok egy pisztrángos receptet. A pisztráng alig drágább mint a csirkemell (én a METRO-ban szoktam venni), pofon egyszerű elkészíteni és szerintem a legfinomabb édesvízi hal. Fehér húsú, nem hal szagú (tényleg!), és ha ügyesen eszi az ember az összes szálka a gerincével együtt egyben kijön és még köpködni sem kell.
A körete egy francia rakott zöldség volt: fokhagymával párolt cukkini szeletek, reszelt sajt és egy lilahagymás paradicsomos réteg sok zöldfűszerrel összesütve. Grillezett húsok, halak mellé kiváló. A pisztrángokat konyhakész állapotban veszem, onnan lehet tudni, hogy frissek, hogy szép fényes a bőrük és csillog a szemük.
A halakat megmossuk, szárazra töröljük és a bőrét kicsit beirdaljuk. Kívül-belül alaposan sózzuk, borsozzuk. A hasukba 1-1 ág rozmaringot és oreganot teszünk, majd 3-4 (amennyi elfér benne) citromszeletet. 190 fokos sütőben 15-20 perc alatt tökéletesre sül.
Olívaolajon forró serpenyőben kicsit megpároljuk, rányomunk két gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és reszelünk rá friss szerecsendiót. Pár perc és kész (nem kell "cucára" főzni). Egy sütőtál aljára terítjük. A paradicsomok héját kereszt alakban bevágjuk, leforrázzuk, egy picit állni hagyjuk, hogy könnyen lehúzhassuk a héját. A lilahagymát apróra vágjuk és olívaolajon megdinszteljük. Közben felkockázzuk a paradicsomot, mehet az is a hagymára. Felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 10 perc takaréklángon való főzéssel besűrítjük.
- Vágott pisztráng előkészítése és fűszerezése: a hasba rozmaring, oregánó, citromszeletek, só, bors.
- Sütőben készítés: 190°C, 15-20 perc.
- Serpenyős olívaolajos fokhagymás alap: rövid párolás, szerecsendió.
- Paradicsomos-lilahagyma alap készítése fehérborral; rövid főzés a sűrítéshez.
- Köret és tálalás: rakott zöldségek sajt, fokhagyma és zöldfűszerek.
Az elkészült fogás kiválóan illik grillhez vagy sülthöz, és a roston sült pisztráng íze kiemelkedően harmonizál a zöldséges, paradicsomos réteggel. A hal édesvízi, fehér húsa könnyen elemelhető a gerinctől, miközben a citrom és fűszerek jól egészítik ki a hal ízét.
Az ételek összhangja a roston sült pisztráng és a paradicsomos-lilahagymás köret között.
Javasolt kiegészítések: friss kenyér vagy crostini a mártás együtt fogyasztásához, illetve hideg fehérbor vagy muskátli illatú fehérbor.