A tepertő igazi kincs a magyar konyhában, amit házilag is elkészíthetsz, a folyamat nem nehéz, csupán időt és figyelmet igényel. Mindenki másra esküszik, van, aki a tepertő alá kevés vizet vagy tejet önt. Ezt úgy kell elképzelni, hogy amikor karamellizálódik a szalonna, akkor kerül alá egy kevés folyadék, ettől ropogósabb lesz a csemege. Az előkészített szalonnát dobjuk egy magas falú edénybe, és kezdjük el a saját zsírján sütni alacsony láng felett, közben kevergessük. A tepertő 30-40 perc alatt sül szép ropogósra. Amikor elértük a kívánt állagot, akkor a tepertőt szedjük papírtörlőre, így a felesleges zsír lecsöpög.
Mi is az a tepertő és hogyan lesz ropogós?
A tepertő a szalonna bőrös részéből készül, amit lassú sütéssel darabos ropogósággá alakítunk. A ropogósság titka az alacsony, egyenletes sütés és a zsír megfelelő mennyiségű párolgása. Néhány szakértő úgy vélekedik, hogy enyhe karamellizáció segíti a ropogósságot, ezért néha kis folyadékot (víz vagy tej) adnak a sütés közben.
- Vágjuk fel a szalonnát azonos méretű, egyenletes darabokra.
- Melegítsünk fel egy magas falú edényt, és tegyük a szalonnát a saját zsírján alacsony lángon.
- Kevergessük folyamatosan, hogy minden része egyenletesen süljen.
- Ha karamellizálódik a zsír és a szalonna, adjunk hozzá egy kevés folyadékot a ropogósabb állagért.
- Süssük 30-40 percig, amíg a tepertő szép ropogós lesz.
- Szűrjük le a felesleges zsírt papírtörlővel.
Tippek a jobb eredményért
Az alacsony láng fontos a folyamatos sütéshez és a túlzott pirulás elkerüléséhez. A folyadék hozzáadása segíthet a ropogósság kialakulásában, de érdemes óvatosan bánni vele, nehogy a végén sós vagy ízetlen legyen a tepertő. Az elkészült tepertőt tárolhatjuk hűtőben is, de a legjobb frissen fogyasztva, mert a textúra ott a legropogósabb.
Ha még több inspirációra van szükséged, érdemes megismerkedni a Blikk Nők Konyha magazin tartalmával: lapozható, gyönyörű és kipróbált receptek találhatók benne, többek között gyors hétköznapi fogások és szezonális finomságok. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Egészségügyi és táplálkozási szempontok
A tepertő zsírtartalma miatt energia-dúsabb étel, ezért érdemes mértékkel fogyasztani, különösen kalóriabevitel figyelése esetén. A zsírtartalom mellett a minőségi szalonna és a sütés módja befolyásolja az ízt és a ropogósságot. Friss alapanyagokkal és lassú sütéssel a kívánt textúrát könnyebben elérhetjük.
Hogyan variálhatók a receptek?
Lehet kísérletezni a folyadék mennyiségével, a sütési idővel és a fűszerezéssel. Néhányan fokhagymát, borsot vagy paprikát adnak a végén a karakteres íz érdekében, mások pedig csak a saját szalonnájuk ízére bíznak mindent.