VAGY KARI? hiedelemmel ellentétben nem minden hindu veti meg a húst. tojást, sőt tejterméket sem esznek.
el. erény, a hinduk és a buddhisták egyaránt mindig nagyra becsülték.
(69%) jellemző, ahol - miként azt önéletrajzában Mahatma Gandhi írja - "... erősen elterjedt a dzsainizmus, hatása mindenütt és mindenben érezhető volt.
A húsevést tiltó ahimszát Indiában kezdetben gazdasági érdekek motiválták, később erkölcsi megfontolások is hozzáadódnak.
Asóka, a Maurják leghatalmasabb királya (kb. i.e. 273-232), maga is gyakorolta az erőszakmentességet.
Fa Hszien és Hszüan Cang megfigyelései alapján Indiában általánosan elterjedtté vált a vegetarianizmus a 5. században.
Albiruni a 11. században írja le részletesen az áldozati tilalmakat és a tehenek védelmét.
Az árja és a dravida hagyományokban évszázadok óta központi szerepe van a növényi alapú táplálkozásnak.
Az indiai konyha regionális változatossága lenyűgöző, minden területnek megvan a saját arculata.
Az étkezés ethosza az ízek, illatok, színek és textúrák összhangja, amely érzékszervek teljes harmóniáját célozza.
Valamennyi étel univerzális tartozéka a rizs, nélküle főétkezés szinte elképzelhetetlen.
Északon a gazdag húsválaszték és mogul konyha hatása érezhető, míg dél felé a rizses-zöldséges fogások dominálnak.
Az indiai konyha sokszínűsége ellenére a receptek hagyományosan szájhagyomány útján terjedtek, a konyhai fortélyokat generációról generációra adták tovább.
A számottevő fűszerek és keverékek nélkülözhetetlenek: curry, masala, maszalák, garam masala.
Karik és maszalák készítésénél a friss fűszerek használata és az őrlés közvetlen fogyasztás előtt történik.
A tréfás kérdés: Curry vagy Kari? Indiában a maszala és a fűszerek készítése az étel jellegétől függően változik.
Az étkezés szertartásai és a higiénia mélyen beágyazottak: a száj és étkezés tisztasága kiemelkedő, a víz köhögést és betegségeket elkerülését szolgálja.
Az étkezés általában thálíban történik: egy nagy tál, sok kis katórival a különböző falatokhoz.
A kézzel étkezés hagyomány, amely a dél- Indiában különösen jellemző, az ujjak tisztasága kiemelten fontos.
A lencse, hüvelyesek és gabonafélék évszázadok óta alapvető szerepet töltenek be az étrendben.
A gabonák között kiemelkedik az árpa és a búza, amelyeket gyakran sütésre vagy főzésre használnak.
Indus völgyi örökség: gabonatermesztés, magvak megőrlése és olajos magvak sokféle felhasználása.
Hagyományosan a tejtermékek és ghí fontos szerepet tölt be a főzésben és a szertartásokban.
A joghurt és túró, az aludttej is gyakran megjelenik az étkezéseken, illetve a desszertekben.
A desszertek között Bengal édes finomságai virágoznak: szandís, raszgullák, raszmalák, guláb dzsámun.
A napjainkban élő populáció 25-30 százaléka vallja magát teljesen vegetáriusnak.
Az északi konyha gazdag tejtermékekben, a ghí és a tejszín gyakori alapanyag.
Deliban népszerűek a karis zöldségekkel tálalt rizs és kókuszdió csatni.
A mogulok hatása érezhető a gasztronómiában: gazdag fűszerezés és gazdag tejszínes fogások.
Különleges ételek és étkezési hagyományok a különböző államokban és városokban változatosak.
A vegánia és vegetáriánus kultúra Indiában nemcsak ételekben, hanem életmódban is megnyilvánul.
A rizs alapvető, és a karis ételek sokszínűsége a fűszerek összetett harmóniájában rejlik.
Az élet minden területén a tisztaság és a hagyományos étkezési gyakorlatok fontos szerepet játszanak.
Az étkek az évszakokhoz igazodóan változnak, és mindig figyelembe veszik a regionális ízeket és a lakosság vallási meggyőződését.
Az Indus völgyi örökség és a védikus korszak igazi alapot ad a ma ismert híres indiai konyha sokrétűségének.
Az étkezés során gyakran használt fűszerek és paszták roppant változatosak: kurkuma, kömény, koriander, szezámmag, mustármag
Szerelemmel fűszerezve (Fűszerek hercegnője) - teljes film
A főzési technikák közé tartozik a lassú párolás, a tálalás során a thálí sokféle fogást egyensúlyban kínál.
A ghí használata különös helyet foglal el a tradicionális receptúrákban, a vajat ghí formájában adva adja meg az étel ízét.
Az étkezési szokások nem csak ételkészítésben, de az étkezési etikában is megnyilvánulnak: a tisztaság és a közösségi élmény középpontban áll.
A dél-indiai karis és a tamarind alapú dresszingek rendszeres elemei a haladásnak és a gasztronómiai gazdagságnak.
tags: #rosta #erzsebet #vegetarianus #konyha #indiaban