A sörélesztő pehely elsősorban a vegánok körében ismert, mert a sajtos ízvilága miatt jól helyettesíti a sajtot számos receptben.
Bármire rá lehet szórni, mint a parmezánt, lehet vele főzelékeket, krémleveseket sűríteni, szószokat készíteni.
A sörélesztő pehely egy inaktivált élesztő,amelyet a sörgyártás során használnak-innen is ered az elnevezése.
A sörélesztő pehely elsősorban a vegánok körében ismert, mert a sajtos ízvilága miatt jól helyettesíti a sajtot számos receptben.
Bármire rá lehet szórni, mint a parmezánt, lehet vele főzelékeket, krémleveseket sűríteni, szószokat készíteni.
Ökológiai gazdálkodásból származó termék.
Emulgeátorok felhasználása nélkül készült.
A konvencionális élesztő előállítása során, egy melasz alapon termesztik az élesztőt ammóniák, szintetikus vitaminok kén- és foszforsav segítségével.
Ugyan ilyen sokoldalú, de sokkal környezetkímélőbb a gabonaalapú bio élesztő előállítása.
Egy bio alapon - ami bio gabonából, tiszta forrásvízből és enzimekből áll - magas minőségű tejsavbaktérium- és élesztőkultúrát termesztenek.
Az összes használt mikroorganizmusok és alapanyagok garantáltan génmanipuláció mentesek.
A további feldolgozás során nem használnak semmilyen kémiai alapanyagot.
Egy csomag szárazélesztő hatása megegyezik egy 1 kocka friss élesztő hatásával.
Egy finomabb és gyorsabban keleszthető süti előállításához a Lecker's "előtészta" készítését javasolja.
Az "előtészta" 500g lisztből: 100g lisztet 9 g (1 zacskó) élesztővel összekeverünk, majd 100 g meleg vizet hozzáadunk és összedolgozzuk.
Ökológiai gazdálkodásból származó teljes rozsból készült szárított kovász.
100 % bio rozslisztből készült kovász, ajánljuk kenyér- és zsemle-készítéshez.
Kiváló struktúrát, teljes és friss ízt ad minden vegyes és teljes kiőrlésű kenyérnek.
100% -os, ellenőrzött biogazdálkodásból származó teljes kiőrlésű rozslisztből és indító kultúrákból áll.
A kovászos tészta majdnem 4000 éve létezik.
Már az egyiptomiak erjesztettek gabona pépet kovászos tésztához, egy laza lepénykenyérhez.
Ideális kenyérsütéshez, sütemények elkészítéséhez a foszfátmentes természetes borkő alapú sütőpor.
A foszfátok helyett a borkövet használják.
Kelesztő anyagként a nátront tartalmazza, ami enyhébb a megszokott, általános sütőpornál használtaknál.
Elválasztó anyagként a bio kukoricakeményítőt használják búzakeményítő helyett.
A borkő egy természetes anyag, amelyet alapvetően tartalmaznak különböző bogyós gyümölcsök.
A kukoricakeményítő, mint elválasztó anyag meggátolja, hogy az esetleges párától a zacskóban lévő anyagok még a sütés előtt elkezdjenek egymással reagálni.
A borkősütőporral sütött termékeket jobban tolerálják a máj-, epe-, és gyomorpanaszokkal rendelkező embereknek, mivel kevésbé savkeltő hatásúak.
A borkősütőport használhatjuk főzésnél is, pl. Naturmind tápióka keményítő 250g
A manióka vagy tápióka Közép- és Dél-Amerikából származó növény, de ma már Ázsiában és Afrikában is nagy területeken termesztik.
Elsősorban a növény gumóját használják fel, amely a rizs és a kukorica után a világ legjelentősebb szénhidrátforrása.
A tápióka gumója nyersen nem alkalmas emberi fogyasztásra, de feldolgozás után, a boltokban kapható termékek nem okoznak problémát.
Gyakran használják különböző lisztkeverékekben, például maglisztekkel együtt.
Mivel gluténmentes, gluténérzékenyeknek szánt ételekben is gyakran előfordul.
Felhasználás: A tápiókakeményítő íztelen, szagtalan, fehér színű por, ezért bármilyen ízesítésű, édes és sós ételek készítéséhez alkalmas.
Glutén-, laktózmentes, vegán, gabonaalapú szárított frissélesztő ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból.
Emulgátor, hozzáadott savak, lúgok és vitaminok nélkül.
Alkalmazása egyszerű, nem kell folyadékkal elkeverni."
Az egyik legismertebb természetes konyhai segédanyag.
Kiválóan használható sütemények, piskóták készítésénél lazítószerként vagy például emésztési panaszok kezelésére.
Étkezési célú használata mellett a szódabikarbóna az egyik legsokoldalúbban használható környezetbarát háztartási tisztítószer!
Felhasználási javaslat: Önmagában fogyasztva kiváló gyomorégéses panaszokra (egy kávéskanál szódabikarbóna egy pohár vízben feloldva)Használható sütemények, piskóták készítésénél lazítószerként, sütőpor helyett.
Hüvelyesek (bab, borsó, lencse) főzési idejét csökkenthetjük egy késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával.
Főzelékek (paraj, bab, kelkáposzta) egy csipetnyi szódabikarbónától megőrzik a színüket
Vigyázat! A sörélesztő pehely -- más néven nutritional yeast vagy tápélesztő -- egy inaktivált élesztőgomba (Saccharomyces cerevisiae) származéka.
Az élesztőt cukorban gazdag közegen (általában melaszon vagy csíráztatott árpán) tenyésztik, majd hőkezeléssel inaktiválják, szárítják és pehely vagy por formájában csomagolják.
A sörélesztő pehellyel kapcsolatos kutatások több mint 100 éves múltra tekintenek vissza.
Az első dokumentált kísérletek a 19. század végén, a 20. század elején zajlottak, amikor a kutatók felfedezték, hogy az élesztő kivételesen gazdag B-vitaminokban.
Sörélesztő pehely vs. sörélesztő vs. Az élesztőtermékek között gyakran keverednek a fogalmak, pedig fontos különbségek vannak közöttük.
Sörélesztő pehely (nutritional yeast, tápélesztő).
Ez az inaktivált, hőkezelt változat, amelyet kizárólag táplálékkiegészítőként és ízesítőként használunk.
Nem él, nem keleszti a tésztát, nem fermentál.
Jellemzően sárgás pelyhek vagy por formájában kapható, és sajtos, umami ízű.
Sörélesztő (brewer's yeast).
Ez a sörfőzés mellékterméke.
Az élesztőgombákat a sörgyártás során a malátás cefre erjesztésére használják, majd a folyamat végén összegyűjtik és szárítják.
Sütőélesztő (baker's yeast).
Ez az aktív, élő élesztő, amelyet a pékségben és az otthoni sütésben használunk a tészta kelesztésére.
Összefoglalva: ha szuperélelmiszerként, ízesítőként vagy táplálékkiegészítőként szeretnéd használni az élesztőt, a sörélesztő pehely (nutritional yeast) a helyes választás.
A sörélesztő pehely nem véletlenül érdemelte ki a szuperélelmiszer címet.
Két evőkanál (körülbelül 15 gramm) sörélesztő pehely mintegy 8 gramm teljes értékű fehérjét tartalmaz, amelyben mind a kilenc esszenciális aminosav jelen van.
Ez különösen fontos a vegán és vegetáriánus étrendet követők számára, akiknek tudatosan kell tervezniük a fehérjebevitelüket.
A sörélesztő pehely az egyik legjobb természetes B-vitamin forrás.
Különösen gazdag B1- (tiamin), B2- (riboflavin), B3- (niacin) és B6-vitaminban (piridoxin).
A legtöbb kereskedelemben kapható változatot B12-vitaminnal is dúsítják, ami kulcsfontosságú a vegán étrendet követők számára, mivel a B12 természetes formában szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben fordul elő.
A sörélesztő pehelyben megtalálható a szelén -- két evőkanál gyakorlatilag fedezi a napi szükségletet --, a réz, a kálium, a cink és a folsav.
A sörélesztő pehely béta-glükán tartalma hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez.
A béta-glükánok olyan poliszacharidok, amelyek aktiválják a természetes ölősejteket és a makrofágokat, ezáltal segítenek a szervezetnek a kórokozók elleni védekezésben.
A benne található antioxidánsok és nyomelemek erős gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki.
Ez különösen hasznos krónikus gyulladásos állapotok, ízületi problémák vagy bőrgyulladások esetén.
Kutatások igazolják, hogy a sörélesztő pehely rendszeres fogyasztása segít stabilizálni a vércukorszintet.
A benne található króm javítja az inzulinérzékenységet, így a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében egyaránt hasznos lehet.
A sörélesztő pehely erősíti a látást a benne található B2-vitamin (riboflavin) és egyéb tápanyagok révén.
A sörélesztő pehely probiotikumként is funkcionál: segít helyreállítani és fenntartani a bélflóra egyensúlyát.
A sörélesztő pehely íze leginkább a sajtra és a dióra emlékeztet, ezért a vegán konyhában elsősorban sajtpótlóként használják.
Parmezán helyettesítő.
Sajtos szószok alapja.
Zabkásába és smoothie-ba.
Levesek és főzelékek.
Popcorn szórás.
Kenyér és péksütemény.
Tofurántotta.
Ajánlott napi adag.
Kezdjük napi 1 evőkanállal (kb. 5-8 gramm), és fokozatosan emeljük napi 2-3 evőkanálra (15-25 gramm).
Ez a mennyiség már fedezi a napi szelénszükségletet és jelentős B-vitamin-bevitelt biztosít.
Tárolás.
A sörélesztő pelyhet hűvös, száraz, sötét helyen, zárt üvegedényben vagy zárható zacskóban tároljuk.
A fénytől és a nedvességtől védve akár 1-2 évig megőrzi tápanyagértékét és ízét.
Hűtőszekrényben tárolva az eltarthatóság tovább nő.
A sörélesztő pehely Magyarországon egyre könnyebben elérhető.
Bioboltok és reform élelmiszer üzletek.
Online webshopok.
Drogériák és gyógyszertárak.
Nagyobb szupermarketek.
Vásárláskor figyeljünk a címkére: a dúsított (fortified) változat extra B12-vitamint tartalmaz, ami vegán étrend esetén különösen fontos.
POLCZ Kennivaló Vegán Pecsenye krém -- krémes, gazdag ízű vegán kenő, amelyben a sörélesztő pehely adja meg a jellegzetes, mély umami ízt.
POLCZ Mexikói zöldségragu -- fűszeres, laktató zöldségétel, amelyben a sörélesztő pehely nemcsak ízben, hanem tápanyagértékben is gazdagítja az ételt.
2 dkg sörélesztő pehely (kb. Elkészítés.
Áztassuk vízbe a kesudiót egy estére, majd csepegtessük le és késes aprítóban pépesítsük.
Adjuk hozzá a rizstejszínt, szórjuk bele sörélesztő pelyhet, a sót és a kurkumát. Turmixoljuk krémesre.
A tortillalapot vágjuk kisebb háromszögekre, majd pirítsuk meg mindkét oldalukat száraz, forró serpenyőben, amíg ropogósak lesznek.
Sajtos vegán popcorn.
Pattogassunk kukoricát olajban vagy légpukkasztóban, majd szórjuk meg bőségesen sörélesztő pehellyel és egy csipetnyi sóval.
Tápláló reggeli zabkása.
Főzzük meg a zabpelyhet növényi tejjel, majd keverjünk bele egy evőkanál sörélesztő pelyhet, egy csipet fahéjat és friss gyümölcsöket.
Krémleves topping.
Bármilyen krémleves tetejére szórjunk egy evőkanál sörélesztő pelyhet: a sütőtökkrémleves, a brokkolikrémleves és a paradicsomleves is fantasztikusan működik vele.
Vegán pesto.
A sörélesztő pehely (nutritional yeast) egy inaktivált élesztőgomba, amelyet táplálékkiegészítőként és ízesítőként használnak.
Sajtos, umami ízéről ismert, és a vegán konyhában elsősorban sajtpótlóként, szószok, levesek, tésztaételek, zabkása és popcorn ízesítőjeként alkalmazzák.
Nem minden sörélesztő pehely gluténmentes automatikusan.
A hagyományos változatokat csíráztatott árpán tenyésztik, ami glutént tartalmazhat.
Azonban léteznek kifejezetten gluténmentes minősítésű változatok, amelyeket melaszon vagy más gluténmentes közegen tenyésztenek.
Az ajánlott napi adag 1-3 evőkanál (5-25 gramm).
Kezdőknek érdemes 1 evőkanállal indítani és fokozatosan emelni az adagot, mert a magas rosttartalom kezdetben enyhe puffadást okozhat.
Igen, a dúsított (fortified) sörélesztő pehely kiváló B12-vitamin-forrás vegánok számára.
Két evőkanál dúsított változat akár a teljes napi B12-szükségletet fedezheti.
Fontos azonban, hogy nem minden sörélesztő pehely dúsított, ezért a vásárláskor ellenőrizzük a címkét.
A sörélesztő pehely (nutritional yeast) inaktivált, hőkezelt élesztő, amely nem keleszti a tésztát -- kizárólag ízesítőként és táplálékkiegészítőként használjuk.
A sütőélesztő (baker's yeast) élő, aktív élesztő, amely a tészta kelesztésére szolgál.
A sörélesztő (brewer's yeast) a sörfőzés mellékterméke, kesernyés ízű, és más a tápanyagprofilja.
Igen, a sörélesztő pehely terhesség és szoptatás alatt is fogyasztható, sőt a magas folsavtartalma kifejezetten előnyös a várandósság során.
A folsav kulcsszerepet játszik a magzat idegrendszerének fejlődésében.
tags: #soreleszto #eleszto #helyett