A karamellás palacsinta igazi klasszikus élmény, amely a karamella sima édes ízét a palacsinta lágy textúrájával ötvözi. A recept a hagyományos francia desszert inspirációját követi, miközben a vérnarancs és a vanília ízeivel gazdagodik. Ebben a változatban a narancslikőrt Camparival helyettesítjük, hogy a citrusos aromát és a karamellizált bevonatot kiegyensúlyozottan hozzuk ki. A kész háromszög palacsinták gazdag töltelékeikkel és selymes vanília öntetükkel harmonikus desszert- vagy reggeli élményt adnak.
Hozzávalók
Palacsinta: 2 db tojás, 30 dkg liszt, 6 dl tej, 2 dl víz, 2 ek kristálycukor, fél tk só
Töltelék és karamell: 4 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg kristálycukor, 2 ek méz, 2 ek víz, 2 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor
Campari alapú narancskaramell: 1 nagy tál palacsintához szükséges adagok tetejéhez, központi rész a recept szerint, narancslé és Campari
Mákos palacsinta vanília öntettel: palacsintához liszt, tojás, só, tej, szóda; máktöltelékhez darált mák, porcukor, citrom, tej; vanília öntethez tejszín, tej, vaníliarúd, tojások, cukor
Elkészítés alapelvei
A hozzávalókból a szokott módon palacsinta tésztát kavarunk, és egy órácskára pihenni tesszük a sütés előtt. Közben a felforrósítjuk a vajat vagy margarint, cukorral elkeverjük, és míg a palacsintát kisütjük, a karamella kihűl. Mint szinte minden francia klasszikusnál, a crépes Suzette esetében is többen magukénak tudják a feltalálás dicsőségét. Leginkább Henri Charpentier (1880-1961), francia szakács, később Rockefeller séfje, aki saját állítása szerint a Monte Carlo-i Café de Paris főpincéreként készítette elsőként a világhírűvé vált desszertet VII. Eduárd walesi herceg látogatásakor, és azt a herceg lányáról, Suzanne hercegnőről nevezte el. A Larousse gasztronómiai lexikon szerint a citrusmártásos palacsinta receptje Escoffier nevéhez köthető, és eredetileg mandarinnal és Curacao likőrrel készült. Mivel Charpentier Escoffier tanítvány volt, valószínűleg mindkét legenda igaz lehet. Az mindenesetre biztos, hogy a narancsos, likőrös, flambírozott palacsinta a világ egyik leghíresebb édessége. Sajnos alig akad már olyan étterem, ahol az eredeti módon, a vendég asztalánál készíti és flambírozza a pincér. Az alábbi változatot ez a klasszikus francia desszert, valamint a vérnarancs szezon ihlette, a hagyományosan használt narancslikőrt pedig a vérnarancs színéhez passzoló Campari váltja ki. Karamellán indul, a végeredmény pedig egy édes-keserű, különleges mártás.
Elkészítés részletesen
Elkészítjük a hat palacsintát: Egy nagy tálban felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet, habverővel elkeverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet és a sót. Habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a szódavizet, valamint a két evőkanál olajat, elkeverjük. Serpenyőben megsütjük a hat vékony palacsintát, és azokat egy tányérra borítjuk.
Elkészítjük a Camparis narancskaramellt: egy lábasban felovasztjuk a kristálycukrot, nem keverjük, akkor jó, amikor a cukor teljesen felolvadt és sötét borostyánszínű. Ekkor óvatosan (a hideg narancslétől köpködhet a karamella) hozzáöntjük a narancslét és a Camparit, majd közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Nem kell megijedni, először össze fog állni a karamella a narancslétől, de az szépen beleolvad majd. Amikor teljesen felolvadt benne a megkeményedett karamella, apránként belekeverjük a hideg vajat. Szirupos, sűrű, édes-keserű mártást kapunk.
Ha szereted az édes reggeliket, van egy szuper tippünk! Egy nagy tálban összekeverjük a palacsinta mixet a sütőporral, majd hozzáadjuk a vizet. Mindezt alaposan kikeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Egy másik tálban kézi mixerrel felverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval. Addig mixeljük, míg nem keletkezik sűrű és kemény hab. Előkészítjük a palacsintasütő serpenyőt, befújjuk kókuszolajjal, majd evőkanállal adagoljuk bele a palacsintatésztát, kis tarkedli formákat kialakítva. A palacsintákat fedővel lefedjük és alacsony fokozaton sütjük, hogy levegősek legyenek. Két perc elteltével a palacsintákat átfordítjuk, majd ismét lefedjük és további 2 percig sütjük. Ezt a folyamatot addig ismétetjük, amíg el nem fogy a tészta. Bízunk benne, hogy ez a könnyű, levegős vaníliás palacsinta recept nektek is annyi örömet okoz majd, mint nekünk.
Variációk és töltelékek
Az első változat almás-sós karamellás rakott palacsinta: almás püré, fahéj, kardamom, citromhéj; sós karamella öntettel és almapürével rétegezve, végül baner a tetejére. A másik verzió bogyós gyümölcsös-tejszínes-mascarponés, amely a mélyhűtőből előkapott bogyókat és mascarponét tejszínhabbal keverve készül. A harmadik pedig Crêpe Suzette jellegű, Grand Marnierrel flambírozva, de a háztartásokban gyakran a Grand Marnier nélküli változatot részesítjük előnyben, helyettesítésnek pedig a konyakot ajánljuk.
A lapzselatinokat beáztatjuk kevés vízbe. Az almapürét melegítjük, majd hozzáadjuk a lapzselatint és addig melegítjük, míg fel nem oldódik. Most jön a sós karamell: a vajat és a cukrot feltesszük a tűzre, és óvatosan melegítjük. Amikor már egyenletesen barnára karamellizálódott, elzárjuk a hőforrást és kézi habverővel elegyítjük a vajat meg a karamellát, ha nem elegyedett volna magától. Kicsit várunk, és amikor már nem olyan forró, hozzáöntjük a meleg tejet is, majd újra alágyújtunk és addig keverjük habverővel, míg egynemű nem lesz. Most kisütjük a palacsintákat. Ami kész van, egy tálba tesszük és rögtön meg is kenjük az almapürével, megszórjuk a fűszerrel, majd jöhet a következő réteg. Kívül-belül bogyók. A bogyókat betesszük egy kis fazékba, majd pár csepp víz hozzáadásával melegíteni kezdjük. Amikor a gyümölcsök megpuhultak, belenyomjuk a botmixert, végül pedig szitán áttörve magtalanítjuk. A tejszínt a mascarponéval együtt habbá verjük. Crêpes Suzette flambírozva. A vajat a cukorral együtt megolvasztjuk egy serpenyőben. Amikor kész a szirup, fektessük bele a palacsintákat. Elvileg kész is vagyunk, kivéve, ha ragaszkodunk hozzá, hogy felrakjuk az i-re a pontot. Ebben az esetben melegítsük meg az alkoholt, öntsük a palacsinták tetejére és gyújtsuk meg.
Máktöltelékes változat vanília öntettel
Palacsinta hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 db tojás, 1 csipet só, 1,5 dl tej, 1 dl szóda
Máktöltelék: 10 dkg darált mák, 5 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 dl tej
Vanília öntet: 2 dl tejszín 30%-os, 3 dl tej, 7 dkg kristálycukor, 1 rúd vanília, 4 db tojás
Elkészítés: a palacsintához a lisztet, sót, tojásokat, és 1 dl tejet összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet és a szódat. Pihentetjük 20 percet, majd süssük meg a palacsintákat. Vanília öntet elkészítése: a tej és tejszín összefőzése, a vaníliarúd beleteszése, kikapart vanília magok. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a cukorral felhabosítjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a felforrt tejből kivett vaníliát. A tojásos keveréket lassan a tejbe öntjük, állandó keverés mellett sűrítjük. A máktöltelék tejen forralásával készül: darált mákot, cukrot és reszelt citromhéjat hozzáadjuk a tejhez, majd lehűtjük. A máktöltelék felhasználásával palacsintát töltünk és tekerünk. Tálaláskor vanília öntetet öntünk a máktöltékre.
Hogyan készítsük el a legjobb palacsintákat | Egyszerű, puha palacsinta recept 🥞
Hozzáadott tippek: a töltelékek között lehet még meggylekvár vagy meggybefőttes réteg, agrikultúra és szezonális gyümölcsök szerint variálható. A recept végén a töltelék és öntet mennyiségét kedv szerint lehet módosítani. Az ízesítés a szakács ízlésétől függ.
tags: #vanilias #sos #karamellas #palacsinta #haromszog