Valamikor a '90-es évek vége felé szerettem bele menthetetlenül a keleti konyhába. Nem Thaiföldön, nem is Indiában, Kínában, vagy Vietnámban, hanem New Yorkban. Csaknem egy mázsa túlsúlyomba került, annyi kincset cipeltem haza arról az utazásról a bőröndjeimben, amikor felfedeztem a wok-bárok, a curry-house-ok, pho-levesezők világát. A következő hónapokban aztán a kollégáimat kergettem az őrületbe a TV2-ben, mert egy-egy ázsiai országról szóló hír kapcsán nekem mindig eszembe jutott valami onnan származó étel, és azonnal elkezdtem kinyomtatni az internetről a különböző receptváltozatait. Akár adás előtt 20 perccel is. Így aztán nem volt ritka akkoriban, hogy a Tények szerkesztője és a rendezői csapat adásmenet nélkül próbált adás közben boldogulni. (Utólag is bocsánat mindannyiuktól!)
A lányomtól tudom, hogy a tinédzserek pizzéria és gyorsétterem helyett ma már thai, indiai és egyéb keleti éttermekbe vágynak a születésnapjukon. Én aztán megértem őket. A wontonlapokat fagyasztva lehet kapni itthon az ázsiai élelmiszerüzletekben. Nevezzük - némi földrajzi képzavarral - a lusták raviolijának. Olajat hevítünk egy lábosban 180 fokra, és két-három adagban kisütjük benne a wontontáskákat, adagonként egy-két perc alatt. Ami kész, azt konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük, és azon melegükben tálaljuk.
Srí Lankán a rice and curry nevű étkezéshez nem csupán húsos vagy halas ragukat adnak a rizs mellé, hanem zöldségeset is. Az édeskrumpli igen elterjedt zöldségféle arrafelé, ezért természetesen ebből is készül ragu. A hagymát megfonnyasztjuk az olajon egy 24 cm átmérőjű, legalább kétliteres edényben, közben sózzuk, borsozzuk. Az ételt lefedve, mérsékelt lángon, csendes forralással körülbelül 30 perc alatt készre főzzük. Közben a tálaláshoz a kókuszchipset kevergetve aranybarnára pirítjuk egy száraz serpenyőben, hogy az asztalnál mindenki ráhinthesse az adagjára.
A wokban felforrósítjuk az olajat, és a szójaszószos húst nagy lángon, három-négy perc alatt, kevergetve-rázogatva megpirítjuk rajta. Kivesszük a wokból, a helyére szórjuk a zöldségeket: a sárgarépát, a paprikákat, a cukorborsót, az újhagyma felét és a mungóbabcsírát. A sobatésztát szintén átpirítjuk a wokban, aztán visszapakoljuk hozzá a húst és a zöldségeket. Az ételt összemelegítjük, és a maradék újhagymacsíkokkal, a szezámmaggal és a korianderzölddel megszórva, zöldcitromgerezdekkel tálaljuk.
- Olajat hevítünk egy lábosban 180 fokra, és két-három adagban kisütjük benne a wontontáskákat, adagonként egy-két perc alatt.
- A hagymát megfonnyasztjuk az olajon, majd a zöldségeket hozzáadva készre főzzük a rizses ragus fogásokat.
- A sobatésztát megpirítjuk, végül a hússal és zöldségekkel együtt melegítjük át.
- A végén a tálaláshoz a korábbi rétegeket megszórjuk újhagymával, szezámmaggal és korianderzölddel, és lime- vagy zöldcitromszeletekkel tálaljuk.
A kétféle recept összeállítását a korábbi sorozatok és a nyilvános receptek motívumai ihlették. Cheril++ Könyvjelző+ Kedvencelés
Főzőtechnikák és olyan finomságok, amelyeket Stahl Judit a konyhában alkalmaz
Csaknem egy mázsa kincs van a kezem alatt a keleti ízek iránti rajongásomból kiindulva. A válogatott ételek között kiemelt helyet foglalnak a sütéses-fűszerezéses receptek és a gyors serpenyőben készíthető fogások. A kacsamell gránátalmás-diós mártással például egy olyan étel, amely a sütő és a serpenyő kombinációját adja meg a tökéletes textúráért és ízért. A diót száraz serpenyőben pirítom, a mártást pedig a kacsamellek sülése közben készítem el.
A kacsamelldarabok sütése és a mártás elkészítése során adja az ízkompozíciót a bor vagy vermut és a gránátalma levének sav- és édes összhangja. A burgonyát, az uborkát és a szezámmagot is variálhatjuk a köretben, hogy legyen elég textúra és ízfelület a főfogáshoz. A levest is gyakran felhasználva a felhasznált alapanyagokkal harmonizálhatjuk a főételt.
Számos más recept is megjelenik a gyűjteményben, például a sütőben sült ananászos lepény vagy a sárgaborsóból készült krémleves, amely a joghurttal és a fűszerekkel kiegészítve krémes, gazdag ízeivel egészíti ki a főételeket. A desszertek között pedig a karácsonyi kekszek és más sütemények találhatók, amelyeket a családi asztalokon gyönyörűen lehet tálalni, miközben a család összegyűlik.
Az ízek összerakásakor fontos a hőmérséklet és az időzítés, hiszen a serpenyőben gyorsan átsütött húsok és a lassan főtt raguk más-más textúrát adnak. A kókuszchipset aranybarna pirítása és a friss koriander zöldjének hozzáadása adja a végső karaktert a tányéron.
