Az áttekintés a ropogós panír készítéséről és a különböző fűszerezési, panírozási, illetve marinálási lehetőségekről szól, különös tekintettel a csirkecombokra és a győri panírok hagyományaira.
Hogyan készíts ropogós panírt? Ebben a receptben is a technológia az érdekes.
A fűszerek változhatnak, de a módszer örök.
A fűszereket alaposan elkeverjük.
A kicsontozott csirkehúst két fólia között gyengéden klopfoljuk.
Mindkét oldalát meghintjük a fűszerkeverékkel.
A maradék fűszert félretesszük.
Egy edénybe 1 liter írót (vagy a fentiekben helyettesítő) öntünk, megsózzuk, összetört babérleveleket adunk hozzá.
A folyadékba két egész tojást ütünk.
A csirkehúst hűtőszekrényben tesszük és legalább 2 órán át marináljuk.
A megmaradt fűszerkeverékhez búzalisztet, s ugyanannyi kukoricakeményítőt, valamint sütőport adunk.
Alaposan összekevrjük.
Serpenyőben olajat hevítünk 170°C hőmérsékletre.
A csirkedarabokat a lisztes keverékben megforgatjuk (a panírozás végezhető duplán is) és olajba tesszük.
Nagyszerű szaftos és ropogós eredmény érhető el.
A családom szívében a frissensült előkelő helyet foglal el, és nem telik el úgy hét, hogy ne készíteném legalább egyszer.
A nagyon fűszeres, ropogós bundájú szaftos csirkecomb ötletét Marcus Samuelsson séftől lestem el, de kicsit átdolgozom.
A recept első lépésének sós víz forralása és lehűtése, majd combok belefektetése meglepő lehet, de így is kiváló eredményt ad.
A recept természetesen a csirke más részével is elkészíthető, azonban a comb a legszaftosabb, szerintem finomabb így.
A bunda nálam liszt és kukoricakeményítő keveréke, de sima zsemlemorzsával is működik a dolog, azonban ha igazán ropogós bundát szeretnétek, akkor lisztbe öltöztessétek a húst.
Egy nagyobb tálba öntsük bele a tejszínt vagy az írót, mehet hozzá a kókusztej, fokhagyma, bors, paprika és az őrölt kömény, keverjük össze, majd tegyük bele a csirkecombokat.
Ajánlott tartalmak.
A fűszerek összetétele bátran variálható, érdemes vele próbálkozni.
Aztán az is lényeges lenne, hogy kerül-e a panír lisztjébe sütőpor, esetleg szódabikarbóna és sütőpor együtt.
A következőkben egy lehetséges, működő módszert mutatunk be a sok közül.
Elkészítése: A fűszereket alaposan elkeverjük.
A kicsontozott csirkehúst két fólia között gyengéden klopfoljuk.
Mindkét oldalát meghintjük a fűszerkeverékkel.
A maradék fűszert félretesszük.
Egy edénybe 1 liter írót öntünk, megsózzuk, összetört babérleveleket adunk hozzá.
A folyadékba két egész tojást ütünk.
A csirkehúst hűtőszekrényben tesszük és legalább 2 órán át marináljuk.
A megmaradt fűszerkeverékhez búzalisztet, kukoricakeményítőt és sütőport adunk.
Alaposan összekevrjük.
Serpenyőben olajat hevítünk 170°C hőmérsékletre.
A csirkedarabokat a lisztes keverékben megforgatjuk, majd olajba tesszük.
Nagyrészt 4 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Rácson hagyjuk hűlni.
Szaftos és ropogós!
A fűszerek variálhatók, a panírozás pedig többféleképpen is megvalósítható.
A tejföl vagy írós alapú marinálás után a hússzeleteket különféle panírtípusokkal lehet bevonni, például rizsliszt, kukoricakeményítő, tojásos keverék és zsemlemorzsa kombinációjával.
A tojásnál felhasználható a fehérje vagy a teljes tojás, attól függően, hogy ki mit preferál.
Az izolált panírréteg ropogóssága érdekében a panírt jusson meg, hogy a hő ne gyengítse meg a textúrát.
Az első lépéseket követően a csirkemellfiléket keresztbe kettévágjuk, majd tejben áztatva puhítjuk meg a húst, és ezt követően hűtőben pihentetjük.
A húst tejszínnövelt öntetbe márthatjuk, hogy a panírt egyenletesebben legyen lehetőleg felvevő legyen.
A csirkemellfilét liszt, tojásos keverék, majd a corn flakes keverékébe mártva sütjük ki.
A salátának valót egy tálba vágjuk fel, majd az öntet hozzávalóit egy befőttes üvegben összerázzuk, végül tálalásnál a saláta tetejére locsoljuk.
Tipp: Ha elkészültünk, szedjük papírtörlőre, de egymás mellé rakosgassuk a húst, és ne egymásra, mert a gőz felpuhítja a panírt.
Egyéb ötletek: hasonló, de mégis más rántott hús variációk a Mindmegette ajánlásai között érhetők el.
Sokan szeretik a rántott húst, de a glutén miatt nem mindenki fogyaszthatja.
Most mutatunk be egy gluténmentes megoldást, amely ropogós marad, mint a fehér lisztből készült változat.
A hajdina az új szuperfood, ám íze nem mindenkinek nyeri el a tetszését.
Felcsiki Tünde tippje, hogy a hajdinát főzd együtt a barna rizzsel, így értékes táplanyagait megőrizve finom lehet.
Hozzászólások és megosztási felhívások találhatók a cikkben és a kapcsolódó oldalon.
Laktató és finom, vajpuha rántott hús ropogós bundában.
Ha szereted a rántott csirkemellet, ezt tuti készítsd el, isteni finom, omlós és puha hús, különleges bundában.
Különleges rántott csirkemell elkészítése: A csirkemellfiléket keresztbe kettévágjuk, majd tejben pácoljuk, hogy puha legyen a végeredmény.
Majd lefedve, tegyük a hűtőbe egy pár órára, vagy egy egész éjszakára.
Elkészítés: panírozás három tányérban: rizsliszt, tojásos keverék, és dió vagy mogyoróval, kukoricapehellyel meghintett keverék.
A sütéshez kókuszolajat használjunk, és a panírt egyenletesen süssük meg.
A salátaöntethez mandarinos öntet adható, amely friss ízt kölcsönöz.
Fontos a panír ropogóssága és az egyenletes sütés érdekében a kisült húst ne tegyük egymás mellé túl korán.
Jó étvágyat és jó egészséget!
