A sertésoldalas - ha megfelelően készítik elő és sül meg - pirosra sülve ropogós bőrrel, belül pedig szaftos és puha marad. A sütési és pácolási idő hosszú lehet, de a munka jelentős részét a sütő végzi el helyettünk. Tálalhatjuk önmagában kenyérrel, körettel, főzelékfeltétként, és akár füstölt formában bablevesbe is adhatunk extra ízt.
A hús előkészítése
Az első lépés a hús előkészítése: fordítsuk meg úgy az oldalast, hogy a csontos rész nézzen fölfelé, majd ellenőrizzük, hogy a csontokon végighúzódó hártya rajta van-e. Ezt egy tompa élű késsel szedjük le, mert ha megsértjük a hártyát, akkor sokkal nehezebb lesz eltávolítani azt. Mindenképp érdemes lehúzni róla, mivel sütés közben meggátolja, hogy a fűszerkeverék / pác kellőképpen megízesítse a húst.
A következő lépés a hús ízesítése, ami attól függ, hogy egészben vagy darabolva tesszük a sütőbe vagy a grillre. Ha nem vágjuk fel darabokra, akkor jóval tovább tart a pácolási és a sütési idő is. Sokféleképpen fűszerezhetjük a húst, de a sertésnek kifejezetten jól áll a cukor, így érdemes 1:1 arányban sóval és cukorral meghinteni. Ezt többféle fűszerrel egészíthetjük ki: keverjünk össze pirospaprikát, borsot és köményt, majd száraz pácként hempergessük meg a húst a keverékben. Érdemes mustárt vagy barbecue-szószt is használni, így könnyebben rá tud tapadni a pác a húsra. Pihentessük ezután hűtőben az oldalast 8-10 óráig.
Ha kevesebb időnk van, dolgozzunk nedves páccal! Készítsünk sóoldatot: ha egészben sütjük, akkor 1 liter vízhez keverjünk 100 gramm sót, ha darabolva, akkor 1 liter vízhez elég 30-40 gramm só. Adjunk az oldat ourhoz még rozmaringot, köményt, fokhagymát és borsot, majd helyezzük bele húst, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Ha letelt a pácolási idő, öblítsük le a húst, és mehet is a sütőbe!
Sütés előkészítése és recept
Kenjünk ki egy tepsit sertészsírral, majd tegyük bele a pácolt húst. Érdemes sokáig, alacsonyabb hőfokon sütni: rakjuk 110-140 fokos előmelegített sütőbe, majd először süssük 90 percig. Ha letelt az első sütési etap, akkor locsoljuk meg a szaftjával, majd tegyük vissza újabb 90 percre. Forró levegős sütő esetén az egyik legfontosabb szabály, hogy ne pakold tele a gép kosarát, mert akkor nem tud rendesen átsülni a hús.
Az oldalast jó lehet fűszerezni, bátran egybeforgathatod barbecue-szósszal vagy más pácokkal. Lehetőség szerint a Blikk Nők Konyha magazinban találsz kipróbált recepteket, amelyek inspirálóak lehetnek a hétköznapokra. Az oldalast darabolva készíthetjük, fűszerezhetjük, majd a tísztított darabolt burgonyát és a darabolt vöröshagymát is hozzáadva készíthetjük egy tálban.
Gyorsabb, töltött változat és köret
Egyszer megfordítjuk az oldalast és a krumplit, összesen másfél órát sütjük, majd a fóliát levéve kínáljuk. Ha puha minden, tálalhatjuk. Az oldalast daraboljuk, fűszerezzük, beletesszük a tisztított darabolt burgonyát és a darabolt vöröshagymát, és így készülhet a köret is. Az elkészítés közbeni visszamaradt szaftot érdemes felhasználni, hogy a hús gazdag ízvilága iskola legyen minden falatnál.
Motiváció és személyes hang
Édesanyaként a főzés mindennapi teendőnek indult számomra. Mára már hobbiként tekintek rá. Szeretek kísérletezni és új recepteket kipróbálni. Ennek szerencsére a családom is örül. Sok ihletet tudok meríteni a Cookpad közösségtől, örülök hogy itt lehetek!
Részletes tippek
- Fontos a hártya eltávolítása a sütés előtt.
- A cukorral és sóval történő 1:1 fűszerezés kiemelten jól passzol a sertéshez.
- A nedves pácolás rövidítheti a felkészülési időt, ha kevesebb az időnk.
- A forró levegős sütő segíti a ropogós bőrt és egyenletes átsütést.
- Fújható a pác különböző variációkkal, például barbecue szósszal.
Ha úgy érzed, hogy szeretnéd, készíthetsz mellé további vizuális anyagokat, például infografikát a pácolási időkről vagy egy egyszerű sütési útmutatót a sütő típusától függően. A recept összefüggéseit legjobban illusztrálható táblázatban lehet áttekinteni, például a sütési időket és hőmérsékleteket összevetve.
