Üdvözlünk a kulináris kalandok világában! Ma egy olyan recepttel készültünk, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbóidat és visszarepít a nagyi konyhájába. Ez a tradicionális étel időt igényel, de a végeredmény minden percet megér. A savanyú káposzta és a fűszeres töltelék tökéletes harmóniájával ez a fogás igazi ízorgiát kínál. A hozzávalók gondosan kiválasztva, a töltelék alaposan elkeverve, a káposztalevelek pedig precízen töltve kerülnek az edénybe. Az elkészítés során rétegekben rakjuk az összeállított töltött káposztát, és ne feledjük el a titkos összetevőt, a paprikás lisztet, amely egyedülálló karaktert kölcsönöz az ételnek és sűríti azt. Hagyományok, ízek, szeretet - mindez összegyúrva ebbe a receptbe, amelynek eredményeként egy olyan ételt kapunk, ami nemcsak a gyomrunknak, hanem a szívünknek is táplálékot ad.
A recept mélyen gyökerezik azokban a pillanatokban, amikor a család összegyűl, hogy közösen készítse el ezt az ínycsiklandó fogást. A töltelék hozzávalóit összegyúrjuk. A káposztalevél vastag eres részeit kivágjuk (hozzá lehet tenni a sima káposztához) és a levelet félbevágjuk. A tölteléket egy evőkanál segítségével kimérjük és beletesszük a káposztalevélbe, meglapítjuk. A káposztalevelet felhajtjuk s a két szélét benyomjuk. Az edényt alul és oldal kikenjük zsírral. Annyi vágott savanyú káposztát rakunk az aljára, ami épp ellepi az edényt, egy kevés apróra vágott vöröshagymát szórunk rá. Majd sorba rárakjuk a töltött savanyúkáposzta levelet. Paprikás lisztből egy keveset rászitálunk. A következő sor vágott savanyú káposzta, vöröshagyma, töltött káposztalevél, paprikás liszt, vágott káposztalevéllel legyen letakarva. Így folytatjuk tovább. Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. 2,5-3 órán át alacsony lángon főzzük.
A finomra vágott vöröshagymát egy lábasban a forró zsíron üvegesre párolunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, rádobjuk a fűszerpaprikát és rögtön felöntjük 1,5 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott dagadót, lebőrözött és felkockázott hasaalja szalonnát, a szintén nagyobbra darabolt füstölt oldalast, a vastag karikákra vágott füstölt kolbászt és a hasaalja szalonna bőrét is. Alacsony lángon kb. 1,5 órát főzzük és közben elkészítjük a tölteléket: Egy lábasban felforraljuk a vizet egy teáskanál zsírral és két teáskanál sóval, hozzáöntjük a rizst és 2-3 percig főzzük, majd fedő alatt, 120 fokos sütőben 20 perc alatt 80%-osra pároljuk. Ha kész, a rizst egy tepsin szétterítjük, hogy minél előbb kihűljön.
Miele Főzőiskola: Kolozsvári töltött káposzta
Közben a tölteléknek szánt dagadót és bőr nélküli hasaalja szalonnát kockára vágjuk és ledaráljuk. A vöröshagymát és a zúzott fokhagymát egy teáskanál zsíron aranyszínűre pirítjuk és félretesszük. Összekeverjük a hozzávalókat: a darált húst és szalonnát, a párolt rizst, a tojásokat és a lepirított hagymát-fokhagymát. A masszát sóval, borssal, fűszerpaprikával és ízlés szerint csípős pirospaprikával ízesítjük. A begyúrt tölteléket rövid időre hűtőbe tesszük, majd 18 db egyforma gombócot formázunk belőle. Elkészítjük a töltött káposztákat: a levelek torzsájának kiálló zömök részét egy késsel lapjában levágjuk, hogy minél vékonyabb legyen. Ha nagyok a káposztalevelek, akkor a szélüket és a tetejüket is lenyisszantjuk. A megformázott, szépen kiterített levél aljára helyezünk egy kissé hengeresre formázott gombócot, majd alulról jó szorosan feltekerjük és a két oldalát szintén szorosan begyömöszöljük, hogy egy szép, zárt, feszes töltött levelet kapjunk. Ezt megismételjük az összes gombóccal. Ha a kolbászos-dagadós-oldalasos pörköltünk elkészült, akkor rapakoljuk az ízlés szerint átöblített, vagy savanyún hagyott aprókáposzta 80%-át (nem is kell átkavarni) és ezen a káposzta ágyon szorosan elhelyezük két rétegben a betöltött káposztákat. A tetejükre rakjuk a megmaradt aprókáposztát, az egészre öntünk 2 dl vizet és lefedve alacsony lángon 1,5 órát pároljuk. A hő hatására a pörköltes gőz szépen átjárja majd az egész káposztát és elkészíti a levelekben lévő tölteléket is.
Ha letelt a párolásra szánt 1,5 óra, befejezésképp rántást (igazából egy rántásos habarást) készítünk: kevés zsíron zsemleszínig hevítjük a lisztet, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük hideg vízzel. Belekeverjük a tejfölt és az egészet hozzáöntjük a kész aprókáposztás alaphoz úgy, hogy előtte a töltött káposztákat kiszedtük a fazékból. Az aprókáposztát jól összekeverjük a habarással, további öt percig rotyogtatjuk és kész is vagyunk. Én a töltött-, és az aprókáposztát így külön tárolom és csak tálalásnál rakom őket egybe, igény szerinti arányban.
1,5 kg fejes káposzta - édes (v. Kezdjük azzal, hogy a káposztafejről levelet tudjunk leszedni. Ehhez forró vízben kell egy kicsit megpuhítani. Összeállítjuk a tölteléket: Egy tálba tesszük a darált húst. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, rátesszük a húsra. A rizst megmossuk, azt is rátesszük. Jöhet a fűszerezés: só, bors, paprika, ételízesítő. Aki szereti a csípőset, tegyen bele csípős paprikát, 1 kanál zsírt. Tojást nem teszek bele! Amikor már kellő számú levelünk van, akkor elkezdjük megtölteni. A levél vastag erét kivágjuk, majd kisebb hosszított tölteléket teszünk a levélre, majd feltekerjük (lásd. Feltesszük a tűzhelyre lábasunk, amiben a töltések el fognak férni. A zsírt (olajat) felhevítjük, majd rádobjuk a szeletekre vágott vöröshagymát. Átfuttatjuk, rátesszük a lisztet, keverjük, majd jöhet rá 2 evőkanál fűszerpaprika, összekeverni, rá egy kevés víz nehogy leégjen. Most pedig teszünk egy egy sor savanyú szálas káposztát. Amikor ez megvan, jöhetnek a töltelékek. Szépen egymás mellé, vagy ahogy van hely, de ne szorosan, mert dagadnak. Arra ügyeljünk, hogy a tetejére is jusson káposzta. Ekkor teszünk még rá 1 evőkanál fűszerpaprikát és rá lehet dobni egy vagy két db hegyes erős paprikát (szoktam ide rakni még egy evőkanál zsírt.). Végül az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megfőzzük. Megjegyzés: Én így állítom össze, nem kell külön rántást készíteni, a töltelékeket törni. Itt minden együtt van, együtt főnek össze az ízek! A lényeg: Nagyon finom, pláne minden melegítéssel finomabb lesz! Tejföllel, friss, ropogós kenyérrel, hát... Közzétéve: 2017.
Az édeskáposzta torzsáját kivágjuk, pár percre forrásban lévő sós vízbe tesszük (blansírozzuk), majd leveleire bontjuk. A darált húst, a rizst, 1 fej apróra vágott vörös hagymát, a lereszelt fokhagymát, a tojást és a fűszereket összekeverjük. A blansírozott káposztalevelekbe töltjük a húskeveréket. A szalonnát elnegyedelve legalulra tesszük. Erre jön egy réteg káposzta-keverék, majd egy sor töltelékes káposzta. A maradék két fej hagymát vágjuk nagyon apróra. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók el nem fogynak. A legtetejére szálas káposzta kerüljön. Levin mondja Ahány ház, annyi töltött káposzta. És minden tájegység, háztartás a sajátjára esküszik. Én nagy töltöttkáposzta-rajongó vagyok, előítéletmentesen vonzódom mindegyikhez. Jöhet a szabolcsi paradicsomos, az erdélyi, vagy bármelyik verzió. A töltelékhez a szalonnát apró kockákra vágjuk, egy serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját, majd a pörcöket egy nagyobb fazékba szórjuk, a visszamaradó zsíron pedig megdinszteljük a felaprított hagymát. A darált húst összekeverjük a kihűtött hagymával, a rizzsel, a tojásokkal, a paprikával, a sóval, a borssal és a köménnyel. A lábasba, a szalonnára szórjuk az előzőleg kicsit átöblített, rövidebbre vágott szálas savanyú káposztát, meghintjük a fűszerekkel, a sóval, majd erre helyezzük a megtöltött leveleket. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Lefedve, lassú tűzön kb. 1 óra alatt puhára főzzük. A tölteléket ki kell szedni egy tányérra, így könnyen lehet kevergetni, amíg besűrűsödik, majd tegyük vissza a kis csomagokat a lébe. Tálaláskor egy kevés tejföllel locsoljuk meg a tetejét. (Össz: 2260 Kcal; 184gr Ch) (1 adag = kb. Közzétéve: 2019. 2014. Főzelékek sűrítési módszerei ismeretében könnyen elkészítheted ezt az ételfajtát. A szükség esetén feldarabolt kevés zsiradékon, vízzel megpárolt, ízlés szerint sózott és fűszerezett zöldséget 1-2 kanál liszttel megszórod, összekevered, vízzel, húsleves vagy tejjel felengeded és felforralod. Ez a hagyományos magyar módszer. A zöldségeket ízlés szerint megsózod, kevés vízben puhára főzöd, közben fűszerezed. A rántás elkészítéséhez kevés zsiradékon 2-4 evőkanál lisztet világosra pirítasz, ha paprikás rántást készítesz, leveszed a tűzhelyről, belekevered a piros paprikát és hideg vízzel gyorsan felengeded, összekevered és a zöldség főzővizével kis adagokban felengeded. Közepes kalóriatartalmúnak tekinthető, mivel csak a tejfölben levő zsiradék kerül bele. A zöldségeket megpárolod. 1-2 dl tejfölbe beleteszel lisztet, jól összekevered és a zöldség főzővizével felengeded. Ez nevezhető a leginkább diétásnak. Ha egy-két krumplit belefőzöl a főzelékbe, azokat széttörve felhasználhatod sűrítőként. A zsír vs olaj kérdéséről több helyen olvastam, és kiderült, hogy az olaj bomlik a magas hőmérsékleten, ezért érdemes óvatosan bánni vele. A fehér liszt helyett megpróbálhatunk teljes kiőrlésű lisztet, de ezt inkább a sötétebb főzelékeknél ajánlom. A liszt mennyiségét nehéz pontosan meghatározni, mert nem tudhatom, milyen sűrűn szeretitek. Szerintem 1 kg zöldségféléhez kb. Karácsonykor ez az egyik kedvenc fogásunk. Most megmutatjuk, hogyan készítsünk el a töltött káposzta könnyebb verzióját úgy, hogy az íze a régi maradjon.
Ez az egyik legkedveltebb magyar étel, de sokan kerülik, mert túl nehéznek, zsírosnak tartják. Pedig a töltött káposzta néhány egyszerű trükkel könnyebbé, alakbarátabbá tehető. A titok a megfelelő húsválasztásban, az okosabb köretben és a fűszerezésben rejlik. Mutatjuk, hogyan készítsünk olyan töltött káposztát, ami nem terheli meg a gyomrunkat, mégis ugyanolyan finom marad. A klasszikus töltött káposzta alakbarát formában is elkészíthető. Töltött káposzta, az örök klasszikus. A töltött káposzta hagyományosan zsíros, laktató étel, az egyik kedvenc karácsonyi fogásunk. De mi van akkor, ha szeretnénk egészségesebben táplálkozni, vagy épp diétázunk? Nem kell lemondanunk akkor sem róla, hiszen néhány apró változtatással könnyebbé, alakbarátabbá tehetjük. A húsválasztás a kulcs. A hagyományos töltött káposzta receptekben általában sertéshúst vagy sertés-marha keveréket használunk. Ez igazán ízes, finom, de elég zsíros is tud lenni. Az alakbarát verzióhoz válasszunk inkább zsírszegény csirkehúst vagy pulykahúst. Ezek a fehér húsok sokkal kevesebb zsírt tartalmaznak, mégis szaftos, ízletes tölteléket kapunk belőlük. A csirkemellből vagy pulykamellből készült töltelék könnyebben emészthető, és kalóriatartalma is jóval alacsonyabb. Ha attól félünk, hogy száraz lesz, adjunk hozzá egy kevés zsírszegény tejfölt vagy görög joghurtot - ez nedvességet ad neki, és krémessé teszi a masszát. Cseréljük le a fehér rizst. A klasszikus receptekben fehér rizst használunk, de ez gyorsan felszívódó szénhidrát, ami hamar megemeli a vércukorszintünket. Helyette válasszunk barna rizst vagy bulgurt. A barna rizs rostban gazdagabb, lassabban emészthető, és a jóllakottság érzés is tovább tart. A bulgur pedig nemcsak egészségesebb, de érdekes, diós ízt is ad a tölteléknek. Mindkettő tökéletesen működik a töltött káposztában. Kevesebb zsír, több fűszer. A hagyományos töltött káposzta készítésekor sok zsírt használunk - a hús zsírja mellett még olajat vagy zsírt is teszünk a fazékba. Az alakbarát verzióban ezt minimalizáljuk. A csirkehús vagy pulyka önmagában is elég nedves lesz, ha megfelelően fűszerezjük. Bátrabbak lehetünk a fűszerekkel: pirospaprika, bors, fokhagyma, majoránna, babérlevél - ezek mind fokozzák az ízt anélkül, hogy kalóriát adnának hozzá. Egy kis füstölt paprika pedig azt a mélységet adja meg, amit egyébként a zsírosabb hústól kapnánk. A savanyú káposzta előnyei. A savanyú káposzta nemcsak ízletes, de probiotikumokban is gazdag, ami támogatja az emésztésünket. Érdemes jó minőségű, természetes erjesztésű savanyú káposztát választani, ami adalékanyagoktól mentes. Ha túl savanykásnak találjuk, öblítsük át hideg vízzel - így enyhíthetjük a savasságát. Főzés okosan. A töltött káposztát hagyományosan hosszan, lassan főzzük, hogy minden íz szépen összeérjen. Ez az alakbarát verzióban is működik. Ha úgy érezzük, hogy túl száraz, öntsünk hozzá zöldséglevet vagy paradicsomlevet zsír helyett. A paradicsom savanykás íze remekül kiegészíti a káposztát, és C-vitaminban is gazdag. Tálalás könnyedén. A töltött káposztát hagyományosan tejföllel tálaljuk, de válasszunk inkább zsírszegény tejfölt vagy görög joghurtot. Ez ugyanolyan krémes, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Mellé friss, ropogós kenyér helyett inkább tálaljunk teljes kiőrlésű pékárut, vagy akár hagyjuk is el a kenyeret - a töltött káposzta önmagában is laktató. Miért éri meg a változtatás? Az alakbarát töltött káposzta nemcsak könnyebb, de tápanyagokban is gazdagabb. A barna rizs vagy bulgur rostot ad, a csirkehús vagy pulyka fehérjében gazdag, a savanyú káposzta pedig probiotikumokat tartalmaz.
tags: #toltott #kaposzta #lisztszoras