A töltött dagadó elkészítése több lépésből áll, amelyeket gondosan kell követni: a töltelék előkészítése, a hús megtöltése, majd a sütés. A recepthez a zsemlét tejbe áztatjuk, megfőzzük a tojásokat, megpirítjuk a hagymát és a gombát, végül összeállítjuk a masszát és megtöltjük a dagadót. A kész étel tálalható rizzsel vagy petrezselymes burgonyával, és a szaft is kulcsfontosságú ízréteget ad az egésznek. Jó étvágyat hozzá!
Hozzávalók és előkészítés
- 1,2 kg dagadó (nagyobb darab is megfelelő)
- 5 tojás (2 nyers, 3 főtt)
- 5 zsemle vagy kifli (szikkadt is jó)
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 25 dkg zsír vagy libazsír
- 4 dl húsleves alaplé
- 1 teáskanál majoránna (elhagyható) <1 csokor petrezselyemzöld
- Só, bors
- Tej (a zsemle áztatásához)
- Opcionális: zsemlemorzsa a sűrítéshez
A zsemléket tejben megpuhítjuk, majd jól kinyomkodjuk. A hagymát finomra vágjuk és zsírban megdinszteljük, majd lehűtjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk és a hagymára dobjuk, megvárjuk, hogy levet eresszen, ezt elpároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott füstöltet és megpirítjuk. A tojásokat megfőzzük, a kemény tojásokat felhasználjuk felkockázva. A zsemléket a tejben megpuhítjuk és alaposan kinyomkodjuk.
A töltelék összeállítása
Első lépésben a hagymát és a fokhagymát összekeverjük a nyers tojásokkal, a felkockázott főtt tojással és a zsemlekockákkal. Hozzáadjuk a gombás-füstölt tölteléket, a petrezselymet és a majoránnát, majd jól összedolgozzuk. Sózzuk, borsozzuk. A masszának nem szabad túl hígnak lennie; ha szükséges, adhatunk hozzá kevés zsemlemorzsát.
A dagadó előkészítése és töltése
A dagadót kívülről megsózzuk és megdörzsöljük majoránnával. Hosszában felszúrjuk a húsos oldalt úgy, hogy egy nagyobb zseb keletkezzen, és elegendő töltelék legyen benne. A tölteléket a hústérbe töltjük. A végéket hústűvel lezárjuk. Ha marad töltelék, azt a hús mellé helyezzük.
A sütés előkészítése
A tepsit vagy jénait zsírral kikentetjük, a dagadót a csontos oldallal lefelé helyezzük, mellé 4 dl húslevest öntünk, és lefedve alufóliával tesszük sütőbe. A sütés rétegeit úgy érdemes megtervezni, hogy a hússzeletek és a töltelék is egyenletesen süljenek. A sütési idő 1,5-2 óra 160-180 fokon, majd a fedő eltávolítása után pirosra sütjük az étel felső rétegét.
Befejezés és tálalás
A hússzeleteket és a tölteléket vigyázva kiveszük a tepsiből. A szaftot összegyűjtjük és a végén felhasználjuk a tálaláshoz: a sült húst karikákra vágva, főtt burgonyával, rizzsel vagy petrezselymes krumplival tálaljuk. A szaftot meglocsoljuk, hogy a tálalás látványos és ízletes legyen.
Variációk és tippek
A töltelék variációi közé tartozik, hogy darált húst, gombát vagy zöldségeket is használunk. Ha a hagyma íze túl erős, zsírban dinsztelve is megpuhíthatjuk, vagy nyersen adhatjuk a masszához. A töltelékbe keverhetünk csípős paprikát vagy Cayenne borsot is, ha erősebb ízvilágot szeretnénk. A külső zsírral történő bevagdosás és a tepsiben való párolás segíti a hús puhaságát. A lényeg, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, mert sütés közben kifolyhat.
Ha alaplevet használsz, az íz érdekében érdemes felkockázott zöldségekkel és fűszerekkel gazdagítani előre. A sütés közbeni locsolás segít megelőzni a kiszáradást. Lazán töltött dagadó mellett a hús puha és szaftos marad, és hidegen is kiemelkedően jó ízű.
Töltött dagadó, / hasaalja /
Ez a recept ideális választás ünnepi vagy hétköznapi alkalomra is, hiszen az összetevők egyszerűek, a technikák pedig begyakorolhatók. A dagadó tölteléke zsemle, tojás, hagyma, gomba és petrezselyem kombinációja, amely harmonikus ízvilágot ad az ételnek.
tags: #toltott #lagya #sutesiideje