A leírt recept a tarját úgy dolgozza fel, hogy nyíló szeleteket készítünk belőle, és minden második szeletet csak részben vágunk végig, hogy a hézagokba töltelék kerülhessen. A töltelék hamisíthatatlan összetevői a szalonna zsírszálaiból kiinduló pörzs, a dinsztelt hagyma és a medvehagyma, a sonka apró csíkokra vágva, majd a lángolt kolbász karikái. A tekeréshez hústűket használunk, hogy a töltelék ne essen szét sütés közben. A húst lisztbe forgatva sütjük meg közepesen forró zsiradékon mindkét oldalán, miközben a zsiradékot újrahasznosítva a maradék szalonnát is ropogósra sütjük.
Előkészítés során a tarját 8 egyforma szeletre vágjuk, a szeleteket kiverjük, a széleket és inas részeiket bevágjuk. A hússzeleteket sóval, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majd lisztbe forgatjuk. A belső felét vékonyan megkenjük mustárral, és borsozzuk, ezáltal ízes tölteléket kapunk, amelyhez a hagymás-sonkás töltelék kerül. A tölteléket a hagymával, a sonkával és a medvehagymával készítjük el, majd a kolbászt is hozzáadva töltjük a húsokat, végül a szabadon hagyott felüket visszahajtva hústűvel zárjuk.
A szalonna felkockázását követően lassú tűzön kis zsírját kisütjük, majd a pörcöt kiszedjük és a hagymákkal együtt puhára dinszteljük. Ezt követően a kolbászkarikákat és a medvehagymát hozzáadva ízesítjük a tölteléket. A kész hústöltelék kerül a nyitott szeletekre, és a húsköztük található tölteléket összetartó hússzeleteket hústűvel zárjuk.
A kész borstákat lisztbe forgatjuk, közepesen forró zsírban oldalanként 4-4 percig sütjük pirosra. A maradék zsír felét félretesszük, a másik felben a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk közepes lángon 4-5 perc alatt. Közben a szalonnát és a megtisztított gombafejeket is megpirítjuk.
Tálaláskor a pecsenyéket megkenjük a pirított hagymával, felhelyezzük a ropogós szalonnaszeleteket, és a tetejükre a sült gombafejeket tesszük. Főtt vagy sült burgonyával és savanyúságokkal tálalva különleges, kiadós étel adódik belőle.
Hogyan készül a hagyományos ízharmónia
A recept első része a hús előkészítésével és töltésével foglalkozik, amelyet a hagyma, a szalonna és a medvehagyma ad megkapó ízt. A töltés utáni sütés során a lisztbe forgatás segíti a kívánt ropogósságot, miközben a zsír adja a szaftos belsőt. A sütés közben keletkező pörc és a hagyma együttesen adja a gazdag aromát, amely a kolbász-szalonna-keserű medvehagyma kettősét hangsúlyozza.
Az utolsó lépés a tálalás: ropogós szalonna, pirított hagyma és a sült gombafejek együttesen emelik ki a hús töltelékének gazdag ízvilágát, így a tál büszke, tradicionális megjelenést kap.
| Hozzávalók (kb. adagra) | mennyiség |
|---|---|
| sertéstarja | 1 kg |
| füstölt szalonna | 15 dkg |
| sonka | 10 dkg |
| lilahagyma | 1 fej |
| vöröshagyma | 1 fej |
| medvehagyma | 1 csokor |
| láhadt kolbász | fél szál |
| mustár | 2 evőkanál |
| liszt | 5 dkg |
| só | ízlés szerint |
| bors | ízlés szerint |
| mangalicazsír | 2 evőkanál |
A sütéshez szükséges zsiradék mennyisége biztosítja a húsok és töltelék egyenletes átsülését, miközben a megpirult hagyma és a ropogós szalonna fűszeres, gazdag ízprofilját adja az ételnek.
Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal, legyen az házilag készített vagy profi konyhai megoldás. Kínálatunkban találhatók egyszerű, gyors receptek és kissé bonyolultabbak, olcsó és költségesebb lehetőségek tisztességes ízvilággal.
