Az alapanyagok közt megtaláljuk a karfiolt, a zellert és a karalábét, a sárga- és fehérrépát, és természetesen a zöldborsó sem maradhat ki a tárkonyos levesből.
A tárkonyos raguleves ugyanis hús nélkül is elkészíthető, így már nem ragu- hanem sima zöldségleves lesz, de az íze így is fantasztikus!
A tárkonyos zöldségleveshez a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a répákat, a zellert és a karalábét megmossuk, megpucoljuk.
A répákat 4-6 milliméteres karikákra vágjuk, a zellert és a karalábét felkockázzuk nagyjából 1 centiméteres darabokra.
A fokhagymát megpucoljuk, és nagyon apróra vágjuk, a fél karfiolt rózsáira bontjuk, a gombát nedves törlőkendővel megtisztítjuk, a tönkök végeit levágjuk, majd 4-6 milliméteres darabokra felszeleteljük.
Miután befejeztük az előkészítést, elkezdhetjük a leves elkészítését.
Egy fazékba kevés olajat öntünk, erre rakjuk a hagymát, a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a karalábét, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve nagyjából 8-10 percig dinszteljük.
Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, fűszerezzük egy babérlevéllel, ezt is elkeverjük, majd felöntjük alaplével.
Alacsony lángon gyöngyöztetve nagyjából fél óráig főzzük.
Ha a zöldségek félig már megfőttek, jöhetnek a karfiolrózsák, ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot.
További 10 percig főzzük.
Ezután jöhetnek a gombaszeletek és a borsó, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tárkonyt.
Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk és borsozzuk a levest, és tovább főzzük nagyjából még 20 percig.
Közben a citrom héját hozzáreszeljük, a levét is belefacsarjuk.
Amikor a zöldségek megpuhultak, egy tálkába kanalazzuk a tejfölt és a tejszínt, hozzáadunk a levesből pár merőkanállal, jól elkeverjük, és a hőkiegyenlítés után a leveshez öntjük.
Az elkészült levest melegen tálaljuk. Kínáljunk mellé még tejfölt és citromgerezdeket, így mindenki a saját ízlésének megfelelően ízesítheti ezt a remek ételt.
A legfinomabb tárkonyos raguleves hússzegény vagy vegán változatban is elkészíthető, és a citrom frissessége kiegyensúlyozza a krémes alapot.
A gomba helyett vagy mellett használhatsz csicseriborsót, hogy tartalmasabb legyen.
A zöldségek megpuhulása után a leveshez adható a növényi tejföl vagy tejszín aránya, hogy tovább finomítsuk az ízhatást.
Ez a recept ideális két személy részére, két napi adagként is kiváló választás.
Az étel elkészítéséhez a Mindmegette receptjeiben bemutatott sok változat közül az egyik legfinomabb és tartalmas fogás válik ki.
Tárkonyos raguleves Borbás Marcsi konyhájából
Hozzávalók és előkészítés
Hozzávalók: olaj, hagyma, sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé, fokhagyma, babérlevél, zöldségalaplé, karfiol, gomba, zöldborsó, tárkony, citrom, tejföl vagy tejszín, só, bors.
Elkészítés menete: a hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a répákat, zellert és karalábét, majd fokhagymát és babérlevelet, felöntjük alaplével, és lassú tűzön főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Végezetül a tárkonyt, a citromot és a tejszínt/tejfölt adjuk hozzá, hogy krémes, friss ízvilágot kapjunk.
Alternatív megoldások
Ha vegán megoldást keresel, használhatsz növényi alapú tejszínt és tejfölt, továbbá a növényi tojás helyettesítését a sűrítéshez a kölesliszttel vagy zabpehellyel is megoldhatod.
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Zöldségek | karfiol, zeller, karalábé, sárgarépa, fehérrépa | 8-10 dl alaplérel |
| Tárkony | 1 csapott evőkanál | ízlés szerint |
| Citrom | 1 db | lé és reszelt héja |
| TejFöl/Tejszín | 0,5-1 dl | ízlés szerint |