A fagyasztó nagy találmány, mert segítségével bespájzolhatunk húsból, zöldségből, gyümölcsből.
De éppúgy, ha éppen a tejszín, vagy az abból készült tejszínhab tárolásával akadtak problémáid, a hűtő fagyasztórekesze itt is segítségedre lesz!
Íme, a lehetőségek tejszínfagyasztás esetén!
Hogyan fagyasszunk tejszínt: alapelvek
Ha még nincs felbontva a tejszín, akár dobozostól is rakhatod a fagyasztóba.
Azt jó, ha tudod, hogy a lefagyasztott, majd felengedett tejszínből már nem tudsz olyan kemény habot verni!
Azért 3 hónapon belül igyekezz felhasználni a lefagyasztott adagot!
Ha a felvert tejszínhab maradt meg, kis adagokba kinyomva tudod lefagyasztani és később felhasználni.
Általában 3 hónapig bírja így, de ha díszítésre szánod a kis adagokat, akkor 1-2 hónapon belül használd fel!
Ha már felbontott, de még fel nem vert tejszínmaradékod van, töltögesd jégkockatartóba és szükség esetén vedd elő az aktuálisan szükséges mennyiséget!
Nagyjából 3 hónapig tarthatod így a fagyasztóban a maradékot is.
Érintett zsírtartalom és kiolvasztás
Sokan kerülnek abba a helyzetbe, hogy egy főzés után fél doboz tejszín marad a hűtőben, amit nem szívesen dobnának ki.
A tejszín fagyasztása ilyenkor logikus megoldásnak tűnik, de érdemes tudni, milyen következményekkel jár, mielőtt az a mélyhűtőbe kerül.
A tejszín fagyasztása technikailag működik, de az állaga megváltozik.
Kiolvasztás után gyakran szemcsés, darabos lesz, ami teljesen normális jelenség.
A fagyasztás során a víz és a zsír különválik, ezért az eredeti krémesség ritkán marad meg - írj a Bild.
A tejszín fagyasztása megváltoztatja az állagát: főzéshez még jól használható, habveréshez viszont már nem ideális.
Milyen tejszínnel érdemes fagyasztani?
Ez különösen akkor feltűnő, amikor hidegen szeretnénk felhasználni - például desszertekhez vagy habveréshez.
Nem minden tejszín reagál ugyanúgy.
A magas zsírtartalmú, legalább 30%-os habtejszín fagyasztása adja a legjobb eredményt.
Az alacsonyabb zsírtartalmú főzőtejszín vagy kávétejszín kiolvasztás után sokkal könnyebben kicsapódik, darabos lesz.
Alapszabály: minél zsírosabb a tejszín, annál jobban bírja a fagyasztást.
Így tárolja helyesen a fagyasztóban
Mindig friss tejszínt fagyasszon le, lehetőleg a minőségmegőrzési idő előtt.
Adagolja előre - jégkockatartó vagy kis doboz tökéletes.
Légmentesen zárja, mert a tejszín könnyen átveszi a szagokat.
Címkézze fel, dátummal.
A tejszín fagyasztása után 2-3 hónapig biztonságos, ennél tovább viszont már romlik a minősége.
Kiolvasztás és felhasználás
A kiolvasztásnál türelem kell.
A tejszínt lassan, hűtőben érdemes felengedni, nem szobahőmérsékleten.
Ha szemcsésnek tűnik, egy alapos keverés vagy rövid botmixerezés javíthat rajta - de csodát ne várjunk.
A tejszín fagyasztása után leginkább meleg ételekhez válik be.
Melegítéskor a kiolvasztott tejszín jól viselkedik: krémlevesekben, különféle mártásokban, tartalmas ragukban vagy rakott ételekben és gratinokban is szépen összeolvad a többi alapanyaggal, így főzéshez továbbra is jól használható.
Habveréshez, desszertekhez vagy díszítéshez viszont nem ajánlott, mert az állaga már nem lesz kellően sima és krémes.
Tejtermékek és fagyasztás kapcsolata
Mi a helyzet a tejföllel, crème fraîche-sel?
Itt már problémásabb a helyzet.
A savas tejtermékek - mint a tejföl vagy crème fraîche - fagyasztás után elveszítik az állagukat és az ízüket.
A legjobb a friss tejszín használata, de bizonyos esetekben hosszabb ideig kell tárolni.
Fagyasztás a gyakorlatban
Leggyakrabban a tejszínt lefagyasztják, hogy később kávéhoz adják, vagy különféle szószok, desszertek készítéséhez.
A fagyasztott tejszínt nem lehet felverni - vagy nem tud felverni a stabil szintjére, vagy szétválik tejsavóra és vajra.
Szabályos. Édes. Szükséged lesz 130 ml tejszínre és 1 tk. Felvert.
Öntse a tejszínt egy megfelelő edénybe.
A krém fagyasztóban történő fagyasztásának ezt a módszerét gyakran használják további sütéshez vagy desszertek elkészítéséhez.
Keverjük össze a tejszínt 1 tk. Szahara.
Öntse a krémet egy megfelelő edénybe.
Turmixgéppel vagy mixerrel verjük fel a tejszínt.
Az ezzel a módszerrel készült fagyasztott termék felhasználható cupcake-hez, vagy tejszínből krémsajtot készíthet belőle.
Egy kanál segítségével kis adagokat kanalazunk ki egy bélelt sütőlapra.
Helyezze a tepsit a fagyasztóba.
Amikor a krém alaposan megdermedt, légmentesen záródó edénybe helyezhető későbbi tárolás céljából.
A fagyasztott tejszín legfeljebb 90 napig tárolható.
Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy jégtartályokban fagyasszon.
Egyszerű. A kiolvasztáshoz a krémet egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.
Ha a termék forró ételek elkészítéséhez szükséges, akkor a tejszínt közvetlenül a főzés során, fagyasztott állapotban adják hozzá.
Édes. Ha pékáruhoz vagy desserthez kívánja adni, a krémet felolvaszthatja úgy, hogy egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyja.
Mint már említettük, nem habosíthatók fel (amihez friss terméket kell vásárolni), de az így lefagyasztott krémnek meg kell őriznie bolyhos állagát, és alkalmasnak kell lennie desszertek készítésére.
Felvert. Ez a krém szobahőmérsékleten kiolvad, ehhez csak 15 percig az ablakpárkányon kell hagynia.
Tehát a fagyasztott tejszín felhasználási területe eltér a friss termékekétől.
Nem alkalmasak például sűrített krémek készítésére.
30%-os és 33%-os tejszín konkrét tippek
Az eredeti kupakok formájában lefagyasztott 33%-os kemény tejszín kiválóan alkalmas desszertek díszítésére.
Ne felejtse el, hogy a fagyasztott tejszín nem biztos, hogy olyan ízletes, mint a friss.
Különböző tárolási időtávok
A fagyasztás napjaink nagy népszerűségnek örvendő eljárása, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt.
Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg.
A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.
Rövid gyakorlati összefoglaló
- Fagyasszon friss tejszínt, lehetőleg a minőségmegőrzési idő előtt.
- Adagolja előre jégkockatartóval vagy kis dobozzal.
- Légmentesen zárja, címkézze fel és írja rá a dátumot.
- Kiolvasztásra legyen türelmes: hűtőben lassú felengedés ajánlott.
- Meleg ételekhez vagy sütéshez a fagyasztott darabokat közvetlenül hozzáadhatja, főzés közben feloldódik.
tags: #a #hulala #tejszin #fagyaszthato