A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk, kidagasztjuk, kelni hagyjuk. A margarint felolvasztjuk, a porcukrot elkeverjük a dióval. Egy gáztepsit (kb. 30×35 cm-es) kivajazunk. Ha a tésztánk megkelt, kinyújtjuk 2-3 cm vastagra, és fánk vagy pogácsa szaggatóval 2-3 cm-es darabokat- galuskákat szaggatunk belőle. Ezeket egyenként megforgatjuk az olvasztott margarinban, majd a porcukros dióban, a tepsibe sorakoztatjuk őket. Két réteg is lesz belőle. Ha elfogyott az összes tésztánk, hagyjuk egy kicsit kelni a tepsiben, majd süssük meg. A vanília öntethez a pudingokat felfőzzük a cukorral, illetve a tejjel.
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, hanem kis apróságokban. Például, hogy a tésztában az élesztő futtatásához használt cukron kívül nincs más cukor. Nem fitnesszből, a cukor lehúzza a kelt tésztát, cukor nélkül sokkal-sokkal szebben feljön! Persze cukor nélkül nem édes, akkor meg minek, de higgyétek el, mivel minden szem egyesével meg van hengergetve a cukros dióban, pont tökéletes lesz. Egyébként az az a mozzanat, ami miatt megosztottam veletek a Nagyi jófajta aranygaluskáját. Zseniális, ahogy a kis gombócok között vastagon megbújik a cukros-diós kéreg, mint ahogy az is, ahogy a vajfürdőtől atompuhává válik. A galuskához körülbelül annyi köze van, mint a somlóinak… Utóbbihoz piskóta, ehhez kelt tészta kell. Ez már eleve feltételezi, hogy az aranygaluska nem tartozik a legegyszerűbb, leggyorsabban elkészíthető fogások közé, de a végeredmény mindenért kárpótol. Pontosabban azért a nagyjából 1,5-2 óráért, amit ráfordítunk.
A finom aranygaluska alapja
Pontosabban ezért a nagyjából 1,5-2 óráért, amit ráfordítunk. Szóval, a finom aranygaluska alapja a könnyed kelt tészta, nem maradhat el a hozzávalók közül a vaj, az őrölt dió. Aki szereti, mazsolával is dúsíthatja. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a csipet sót. Adjuk hozzá a puha vajat, a két tojássárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, öntsük hozzá a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet és kézzel vagy mixer dagasztókarjával alaposan dagasszuk meg a tésztát. A tészta akkor jó, ha már hólyagos és elválik a tál falától. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és kelesszük kb. 40 percig, vagy amíg nagyjából a duplájára nő.
Galuska készítése és sütése
Egy kerek vagy ovális tortaformát vagy sütőtálat kenjünk ki vajjal és lisztezzük ki. A diót keverjük össze a cukorral. A megkelt tésztát borítsuk ki egy kilisztezett deszkára, nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagra és egy belisztezett pogácsaszaggatóval galuskákat szaggassunk. A darabokat tegyük, de ne szorosan, egymás mellé a tálba, locsoljuk meg olvasztott vajjal és szórjuk meg a cukrozott dióval. A maradék tésztából, még egy réteget rakjunk, hasonlóan. A sütőbe tegyünk egy tál vizet, melegítsük elő 180 °C-ra (légkeveréses sütőn 160 °C-ra) és a tésztát süssük aranyszínűre 30-35 perc alatt.
A vanília öntethez a pudingokat felfőzzük a cukorral, illetve a tejjel. 6 dl tejet öntünk egy lábasba és kaparjuk bele a vaníliarúd magjait (vagy adjuk hozzá a vaníliaeszenciát). Lassú tűzön melegítsük fel. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A tojás sárgáját a többi hozzávalóval simára keverjük, és állandó kevergetés mellett a forró tejhez öntjük. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
Kelt tészta részletesebb leírása
- A porcukrot, az élesztőt, a tojást és a tej egyharmadát összekeverjük. Másik tálban a lisztet a sóval, a vajjal és a kikapart vaníliamagokkal elkeverjük, majd ezt hozzáadjuk az élesztős keverékhez és összegyúrjuk. A tésztát kb. 30-40 perc alatt kelesztjük. A kelt tészta akkor jó, ha a pihentetés után benyomjuk az ujjunkkal és az ujjunk helye megmarad.
- Amikor a tészta megkelt, óvatosan kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval galuskákat szaggatunk. A galuskákat egyenként megvajazzuk - a vajas kezünkben forgatjuk a galuskát, hogy a vaj teljesen bevonja a tésztát. Kevés vajat használjunk, mert a vaj visszafogja a tésztát a keléskor.
- A sütőformába lerakjuk egy sorban a galuskákat, dióval megszórjuk, újabb sort teszünk rá, a tetejét dióval fejezzük be. Pihentetjük, majd 180 °C-os sütőben 20 perc alatt megsütjük.
- Az élesztőt pici cukorral langyos körül langyos kb. A lisztbe kis mélyedést formálunk, beleöntjük a felfutott élesztőt és a tejet, amiben összekavartuk a cukrot stb. Jól kidolgozzuk. Ha kész, megszórjuk a tálat liszttel a tészta alatt és a tetejét is. Letakarjuk, kétszeresére kelesztjük.
- A galuskákat egymás mellé rakjuk, megkenjük olvasztott vajjal, majd megszórjuk cukrozott darált dióval. Majd újra egy sor galuska olvasztott vajjal megkenve, darált dió, végül újra egy sor galuskákat. Közzétéve: 2019, 2014. 1.
A mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük és meglocsoljuk a rummal. Az összes hozzávalót kimérjük, a citromot és a tojásokat alaposan megmossuk. A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-t átöntünk egy bögrébe, simára keverjük a mokkacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet mélyebb tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, majd a környezetéből annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskalágyságú legyen. Tetejét megszórjuk liszttel, patyolattiszta konyharuhával letakarjuk, és 10 percig kelesztjük, azaz kovászt készítünk. Közben 40 g vajat/margarint felolvasztunk. A maradék 1,5 dl tejben elkeverünk 40 g porcukrot, 1 csipet sót, a tojásokat, a citrom reszelt héját és az olvasztott, langyos vajat/margarint. Két-három részletben a liszthez adjuk, és a robotgéppel addig dagasztjuk, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz. Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük. A darált diót összekeverjük 80 g porcukorral. A mazsolát leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A maradék 80 g vajból/margarinból elvett, diónyi mennyiséggel kikenünk egy 2,5-3 liter űrtartalmú, mélyebb tűzálló tálat vagy sütőformát, a többit felolvasztjuk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, aztán 1 cm vastag lapra nyújtjuk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval a lehető legtöbb korongot szúrjuk ki belőle. A korongokat előbb az olvasztott vajba, majd a cukros dióba forgatjuk, és szorosan egymás mellé lerakjuk a tálban. Megszórjuk mazsolával, aztán újra tészta, mazsola következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére ne kerüljön mazsola, mert megég! A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát meleg helyen, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg teljesen kitölti a tálat.
