Aszalt barackkal töltött szuzpecsenye ünnepi fogásként

Az ünnepek környékén az ember szeretne valami látványosabbat az asztalra tenni, főleg, ha beállít az ünnepi vendégsereg. Nos, ez a fogás pontosan az ilyen alkalmakkor remekel igazán - ráadásul elkészíteni sem túlságosan problémás, ha szánunk rá némi időt. A húsról indulunk, és a következő lépésekben részletesen bemutatjuk a hozzávalók felhasználását és a folyamatot.

Előkészítés és töltelék

A húst hosszanti irányban bevágjuk kb. a háromnegyedéig (az elején és a végén kihagyunk 1-1 cm-t, így olyan lesz, mint egy csónak). A meghámozott és apróra vágott aszalt gyümölcsöket felhasználva tölteléket készítünk: az aszalt szilvát és a diót felaprítjuk, elkeverjük juhtúróval és puha vajjal, majd a tölteléket egyenletesen elosztjuk a húson. A töltött hús tekercsbe kerül, és konyhai kötöző spárgával rögzítjük. A végén a tekercs végét kiszabadítjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki sütés közben. Ezzel a megoldással a töltelék belül marad, és a hús szaftja gazdag ízt ad.

A megszórás és fűszerezés során különös figyelmet érdemes fordítani a kakukkfű ízére, amelyet a lepöttyentett vagy bedörzsölt hústakarón keresztül juttatunk be. A fokhagyma és a rozmaring illata együtt fokozza az ünnepi hangulatot, miközben a hús gyorsan átveszi a fűszerek aromáját.

Sütés és szaft készítése

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a hústekercset rövid ideig körbesütjük a pengével meglapított fokhagymával és egész rozmaring ággal együtt. Ezután nagy lángon rövid ideig pirítjuk, hogy a külső réteg enyhén megpiruljon, majd sózzuk és borsozzuk. ezt követően a tepsibe helyezzük, aláöntünk a gyümölcsök áztató levéből egy keveset, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 60-90 percig pároljuk. A sütés közben a pecsenyelevet rendszeresen locsoljuk a hússzeletekre, hogy a töltelék szaftja beivódjon a húsba, és a külső réteg megpiruljon.

Ha a hús elkészült, a tepsiből kivesszük, és a pecsenyelevet leszűrjük; ezt a levet kizárólag a már kész töltelék és a hússzelet belsejébe szórólag tálalás előtt felhasználjuk, mert így a mártás selymes és ízgazdag lesz. A húst és a pecsenyelevet még melegen tálaljuk, hogy a zamatok a legintenzívebben érvényesülhessenek.

Kiegészítő zöldségek és köret

A meghámozott édesburgonyát cikkekre vágjuk, és a forró olajon ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. A burgonyát édes íze remekül kiegészíti a hús fűszeres töltelékét. A lekvárból és a narancshéjból készülő „barackfényhez” egy lábasban a lekvárhoz hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és az 1-2 evőkanál hideg vízzel elkevert keményítőt, majd fahéjjal és sóval ízesítjük. Ezzel a szósszal öntjük meg a burgonyát, majd az egészet átmelegítjük, hogy a gyümölcsös íz kiemelkedjen.

Más megközelítések és variációk

A régi családi receptek között gyakran előkerül a befőzési szezonban készített tartósítási módszer is, amelyet az ünnepi asztalra is lehet alkalmazni. A szalicilt a lekvárokon és befőttek tetején gyakran használják a penészedés megelőzésére, amit a töltelék természetes ízével összevetve is érdemes mérlegelni, hogy a végeredmény harmonikus legyen. Egy másik változat szerint a szűzpecsenyéket lehártyázzuk, és egy centi vastag bevágást ejtünk a húson hosszában, majd a hosszanti bevágást csigavonalban folytatjuk a hús belseje felé, így egy téglalap alakban kihajtható széles, lapos húst kapunk. Az aszalt gyümölcsöket dióval és juhtúróval keverve töltjük, majd a húst feltekerjük és kötözéssel rögzítjük. A sütés során a húsokat gyors pirítást követően 8 percre lefedés nélkül előmelegített sütőbe tesszük, majd a fóliát leveszve további 35 percig sütjük. DM active beauty receptje szerint ez nagyon egyszerű, gyors és ünnepi fogás.

Beillesztett kiegészítések és kapcsolódó ötletek

Az ünnepi ebédhez kínálhatunk sült zöldségeket és burgonyapürét, amelyhez a bárány- vagy sertéshús ízeiben is hasonlóan harmonizáló köreteket választhatunk. A szűzpecsenye tölteléke lehet aszalt gyümölcsökön túl például aszalt sárgabarack és aszalt szilva, illetve zöldfűszerekkel, például majoránnával, bazsalikommal és kakukkfűvel egészíthető ki. Az összevethető receptek között a Wiener Schnitzel például az osztrák konyha ikonikus étele, amelyet szintén ünnepi fogásként is érdemes megfontolni a készülő menüsorban.

1. Húst bevágás és töltelék előkészítése.
2. Hústekercs rögzítése és fűszerezése.
3. Sütés és pecsenyeleves locsolása.
4. Tálalás és a szaft elkészítése.
5. Köret és desszert - különféle variációk időtálló ünnepi hangulatért.

Hasznos tippek a sikeres elkészítéshez

• Válassz magas minőségű sertésszűz vagy színhúst a töltelékhez a legjobb ízélmény érdekében.
• Próbáld ki a tölteléket előzetesen egy kis darabon, hogy a fűszerezés megfelelő legyen.
• Ha a pecsenyélevet felforralod, majd lassú tűzön adod hozzá a vajat, sima, gazdag mártást kapsz.
• A burgonyát ropogós külsővel és krémes belsővel érdemes elkészíteni a teljes ízhatás érdekében.

tags: #aszalt #barackkal #toltott #szuzpecsenye