A pulykacomb alsó és felső része ízülettel kapcsolódik egymáshoz. Mivel a legnagyobb termetű baromfiról van szó, ezért az egész comb szép adag húst jelent. A pulykacomb sütve nagyon ízletes, és tölteni is lehet. A pulykacomb a pulyka húsának egyik legkedveltebb része. Sötétebb színű húsrész, hasonlóan gazdag ízvilágú, mint a vöröshúsok. Fehérjében gazdag, azonban kicsit zsírosabb, mint a pulykamell. Színe azért söstét, mert a pulyka alsó végtagjai folyamatos mozgásban vannak, ezért oxigénnel dúsított. Sokféleképp elkészíthetjük, ezért az étrendünkbe változatosan beépíthető.
Hogyan vásároljuk?
Friss pulykacombért érdemes a piacra, hentesüzletbe ellátogatni, de szuper- és hipermarketek hűtőpultjában is megtaláljuk. Érdemes utánakérdezni a hús származási helyének, vagy leolvasni a csomagolásról, és előnyben részesíteni a hazai gazdaságból származó terméket. Az egészséges pulykacomb sötétebb rózsaszín vagy vöröses árnyalatú. A legjobb, ha helyi, szabad tartású állat húsát tudjuk megvenni.
Mire jó a pulykacomb?
A pulykacomb igen gazdag fehérjében, ugyanis 100 grammja közel 25 gramm fehérjét tartalmaz, emellett vasban, cinkben és foszforban sem szerénykedik. Kiemelkedő B-vitamin-tartalma, különösen a B6- és B12-vitaminok tekintetében. A pulykacomb ugyan zsírosabb, mint az állat melle, de a bőrt eltávolítva csökkenthető a rossz zsírok mennyisége, mert egyébként a pulykacomb mérsékelt mennyiségben egészséges zsírokat is tartalmaz. A pulykacombot gyakran sütik akár egészben, akár darabolva. A sütés előtt fűszerezhető pácléssel vagy száraz fűszerkeverékekkel. Lassan főzve ideális pörköltnek, ragunak, mivel a lassú főzési technikával a hús omlós és szaftos lesz. Ha grillre tesszük, akkor a bőre ropogósra sül, miközben a hús puha marad. Emellett gazdag húslevesek alapanyaga lehet.
Mi készülhet a pulykacombból?
Készülhet belőle egyszerű ünnepi pulykacomb, fűszeres göngyölt pulykacomb, tejszínes pulykacomb, csőben sült ünnepi pulykacomb. A vasárnapi rántott húst érdemes néha lecserélni sült pulykacombra vele sült zöldségekkel és gravyvel vagy vörösborban párolt pulykacombra.
1. Pulykacomb és lencse főzelék - az alap
- A pulykacomb bőrét lefejtjük, majd a húst annyi - kb. 1,5 liter - vízben, amennyi bőven ellepi, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. Levében hűlni hagyjuk.
- A lencsét átválogatjuk, többször váltott hideg vízben megmossuk, majd 1-2 órára, de még jobb, ha egész éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ezután leszűrjük, egy lábasba rakjuk, és 1,2 liter füstöltlével fölöntjük. Vigyázzunk, ha sós lenne, akkor egy részét vízzel helyettesítsük! A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, a babérlevéllel együtt a lencséhez adjuk. Kevergetve fölforraljuk, lefödve, kis lángon kb. 35-40 perc alatt puhára főzzük. Ha előző este áztattuk, akkor gyorsabban készül. A tejfölt a liszttel, a mustárkal, a pirospaprikával, a cukorral meg kb. 2 deci vízzel simára keverjük. A puha lencséhez öntjük, pár percig kevergetve forraljuk. Ha kell, utánasózzuk, majd a tűzről lehúzva ecettel ízesítjük.
Átírva a közvetlenül ebben a sorrendben található főzési lépésekből adódóan, a pulykacomb szeletként is kiváló, a lencse főzelék pedig krémesen illeszkedik a hús ízéhez.
2. Oldalas-lencse kombináció és zamatjavítás
- Előző este a lencsét átválogatjuk és leöblítjük, az oldalast megmossuk, majd külön-külön tálban mindkettőt beáztatjuk langyos vízbe.
- Másnap az oldalast, ahogyan a csontok engedik, kisebb darabokra vágjuk, és annyi hideg vízben, hogy jócskán ellepje, feltesszük főni. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Amikor az oldalas már majdnem puha, hozzáadjuk a leszűrt lencsét, a hagymafejet, a teatojást, végül a babérlevelet, és az egészet puhára főzzük (20-25 perc).
- Kiemeljük az ételből az oldalast, a hagymát, a babérlevelet és a teatojást. A hagymát villával pépesre törjük, visszatesszük a főzőlébe. A rizslisztet simára keverjük a tejföllel és 1-2 merőkanál főzőlével, majd a lencséhez adjuk, azaz behabarjuk, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, gyakran megkeverve összeforraljuk (3-5 perc).
- Visszatesszük a főzelékbe az oldalast, ízlés szerint utánasózzuk, mustárral és/vagy citromlével savanyítjuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük. Tálaláskor az arányosan elosztott oldalasdarabkákkal együtt mélytányérokba szedjük a főzeléket, végül cirmosra keverünk benne 1-1 kk. Legjobb, ha előzőleg a füstölt csülköt, oldalast, nyelvet stb. puhára főzzük és a levében hagyjuk kihűlni - a hús zamatosabb marad!
3. A főzelék krémesítése és a végső összetevők
Ezután a húst kivesszük a levéből, a lét jól kifagyasztjuk - ily módon könnyűszerrel leszedhetjük a tetejéről a zsírt - és a lencse áztatólevével hígított füstöltlében tesszük fel a lencsét főni. Főzelékalap: a vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a babérleveleket, hozzáadjuk a sárga lencsét, a fűszereket, felöntjük húsleves alaplével, belehelyezzük a füstölt oldalast, és puhára főzzük. Közben kicsit sózzuk, borsozzuk. Miután puhára főtt a lencsénk, levesszük a tűzről, kivessük a babérleveleket, és krémes állagúra turmixoljuk. A színes lencséket - zöld, fekete, vörös - sós, babérleveles, fokhagymás vízben 3-4 percig főzzük, majd lehűtjük.
További tippek és megjegyzések
Kolbász: a többszörösen átdarált pulykacombot sóval, borssal, majoránnával, cayenne borssal és fokhagymával ízesítjük. A libamájat feldaraboljuk, tálba helyezzük és villával pépesre törjük, majd hozzáadjuk a kolbásztöltelékünkhöz és alaposan összedolgozzuk. Miután összedolgoztuk, a tölteléket kolbásztöltőbe helyezzük, és a bélbe töltjük.
Hozzávalók 1 kisebb füstölt pulykafelsőcomb (lehet másféle füstölt hús is) 30 dkg lencse 1 közepes vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 babérlevél 1 dl tejföl 1 púpozott evőkanál finom- vagy Graham-liszt 2 kiskanál mustár 1 kiskanál pirospaprika fél evőkanál kristálycukor 2 kiskanál csemege ételecet
Egyszerű ünnepi pulykacomb recept | Nosalty
Általános megjegyzésként: ritka ünnepi alkalmakkor bátran az asztalra tehetjük. Az ajánlott recept talán amiatt egészségesebb, hogy a szokásos sertéscombból készült sonkafélék helyett pulykahús a főszereplője. A tojás és a tojásos ételek vitáival kapcsolatos megfontolások áttekintése is felidéződik, hogy a tojás koleszterintartalma ellenére a táplálkozástudomány mai álláspontja szerint nem befolyásolja számottevően a vér koleszterinszintjét.
Sajtfelfújt elkészítése: a tejben megolvasztott vajjal, liszttel, mustárral, sajttal és tojásokkal készített krém. Alapja: tejföl, liszt, mustár, sajt, tojás.
Almapüré elkészítése: alma, bor, víz, cukor, citromlé, fahéj és szegfűszeg összehangolásával készül, majd pépesítve hűl.
Végezetül érdemes megemlíteni, hogy a különböző főzelékalapok és a pulykacomb variációk lehetőségei számosak: a lassú főzésű pörkölt, a ropogós bőrű grill húsa, a húslevesek alapanyagai mind hozzájárulnak egy gazdag, tápláló menühöz.
tags: #fustolt #pultykacomb #lencsfozelekkel