Lassan, de biztosan érkezik a várva várt nyár. A nyárra elsősorban a lédús gyümölcsök jellemzőek, azonban van jó pár zöldség, ami nélkül nem lenne az igazi ez az évszak. A nyarat nemcsak a szikrázó napsütés miatt várják sokan, hanem ilyenkor terem hazánkban a legtöbb lédús és zamatos gyümölcs. A nyár utolsó hónapja a leggazdagabb gyümölcstermésben. A júliusi termények mellett még több új érik be a nyár végén. A szeptember a változatos és gazdag terméshozam hónapja, amikor számos friss és ízletes zöldség és gyümölcs érik meg a kertekben és piacokon. Szeptember az egyik legizgalmasabb hónap a konyhában, amikor a nyár búcsút int, és az ősz finomságai érik meg.
A hajdú-bihari időjárás és a gyümölcsérési periódusok kapcsolata
A szezonális zöldségek és gyümölcsök ugyanis messze környezetbarátabbak, mint kényszerérett, illetve import társaik. Az elmúlt években bizonyossá vált, hogy jelenlegi formájában nem fenntartható a gazdaságunk, amiből a mezőgazdaság jócskán kiveszi a részét. A megtermelt élelmiszer jelentős része hulladékként végzi, aminek több mint a fele az ellátási láncban - például szállítás közben - vész kárba. Emellett a szezonon kívüli zöldségek és a gyümölcsök termesztése jelentősen több erőforrást igényel. Ha helyi, szezonális zöldségeket és gyümölcsöket választjuk, azzal jelentősen csökkentjük ökológiai lábnyomunkat, valamint az élelmiszerpazarlás elleni küzdelemhez is hozzájárulunk.
Az első ízek május végén érkeznek, és júniusban éli fénykorát az eperszezon. A valószínűleg legközkedveltebb bogyósgyümölcs nem csak annak köszönheti népszerűségét, hogy finom, édes és sokféleképpen fel lehet használni, hanem mert rendkívül egészséges is. Gazdag C-vitaminban - 5-6 szemmel a napi bevitelt fedezhetjük is -, E-vitaminban, kalciumban, káliumban és antioxidáns tartalma se elhanyagolható. Június elején érkezik a meggy és a cseresznye. Mindkettő gazdag A-, B-, C-vitaminban, valamint ásványi anyag és rosttartalmuk is nagyon magas. A savanykásabb meggy 10x több A-vitamint tartalmaz és vasban is rendkívül gazdag.
A nyár második hónapjában indul be a szezon. Többek között érkeznek a barackok. Először a kajszi érik be, majd nem sokkal később érkezik az őszibarack is. Nemcsak rendkívül ízletesek, hanem egészségesek is ezek a csonthéjas gyümölcsök. Magas rost és ásványi anyag tartalma hozzájárul szervezetünk egészségéhez. Ne feledkezzünk meg a legnépszerűbb gyümölcsről sem, a dinnyéről. Jellemzően július első heteiben jellenek meg a hazai dinnyék a piacokon, és az üzletekben. A dinnyeszezon végét a néphiedelem szerint Lőrinc napja (augusztus 10.) jelzi.
Augusztusban a nyár utolsó hónapja a leggazdagabb gyümölcstermésben. A júliusi termények mellett még több új érik be a nyár hajrájában. A szilva, a ringló, a legtöbb hazai almafajta a hó elején kezd szépen sorban beérni. Valamint a legtöbb csemegeszőlő fajta augusztusban éli fénykorát. A nyári zöldségek se maradjanak ki. Május elején jelenik meg a nyári sütögetések elengedhetetlen alapanyaga, az újburgonya. Héjában sütve teljesen más élményt nyújt.
Magyarországon elképzelhetetlen lenne a nyár lecsó nélkül. Ugyanis a lédús paradicsom és paprika szezonja augusztusban van. A lecsó eredetileg egy szerb eredetű étel, mégis az elmúlt évtizedekben igazi hungarikummá vált. A csemegekukorica a nyár egyik legkedveltebb nassolnivalója, és a kukorica keményítő tartalmának jelentős része cukorrá alakul át.
Az egyik legfontosabb megoldás a szezonális termények elérhetőségének megőrzésére a gyorsfagyasztás. A gyorsfagyasztási eljárásnak köszönhetően hosszú hónapokig megőrizhetjük a betakarított termények ízét és zamatát minimális minőség változás mellett. A fagyasztott élelmiszerek kiváló alternatívát nyújtanak a terményekben szegényebb hónapokban.
Őszi érési időszakokról A szeptember a változatos és gazdag terméshozam hónapja, amikor számos friss és ízletes zöldség és gyümölcs érik meg a kertekben és piacokon. A sütőtök egy igazi őszi csemege, és szeptemberben elérkezik az ideje annak, hogy az első tököket leszedjük a kertből. A sütőtök gazdag béta-karotinban és rostokban, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez és az emésztés támogatásához. A padlizsánok is bőségesen teremnek szeptemberben. Ezek a lila csodák rostban gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak. A különböző színű paprikák is a szeptemberi terméshozam részét képezik. A szőlő szeptemberben éri el csúcsérlelését, tele van természetes cukorral és antioxidánsokkal. A körte szeptemberben kezdi meg érését, és az őszi hónapokban rendkívül népszerűvé válik. Az almákat szeptemberben kezdik szedni, és a különböző fajták egészen késő őszig elérhetőek maradnak.
A gyümölcsök és növények közelsége a vadgyümölcsök gazdag palettáját is bemutatja. A hétköznapi erdőkben, réteken, mezőkön sokféle gyümölcstermő növény él. A vadalmák és vadkörte gyümölcsei kellemesek, a vadrózsák termése pedig fontos etalon lehet. A csipkebogyó lekvárként is ismert, gazdag A és C-vitamint tartalmaz. A fekete bodza üdítő italok alapját adja, és a bogyók lekvárként is felhasználhatóak. A mogyoró pedig a nyár végétől őszi kínálat része lehet, egy klasszikus száraz gyümölcs.
