Ha szeretnél igazán egészséges és finom kenyeret enni, amely garantáltan mentes a mesterséges adalékanyagoktól és tartósítószerektől, akkor a legjobb, ha magad sütöd cipócskáidat!
Elsőre talán nehéz feladatnak tűnhet, azonban a kenyér készítés egyáltalán nem ördöngösség!
Kevés alapanyag szükséges hozzá, ráadásul nem igényel speciális felszerelést, sütőben is hamar megvan.
Általános előnyök és társas élmény
A házi kenyér hosszú távon gazdaságosabb lehet, mivel a felhasznált összetevők általában olcsóbbak, mint a boltban kapható kész veknik.
Kenyérsütés nagyon kellemes időtöltés, amelyet családi vagy baráti találkozókkal is összeköthetünk, sőt a familia legkisebb tagjait is bevonhatjuk.
A kenyérsütés kiváló levezetése lehet egy stresszes napnak, és lehetőséget ad arra, hogy az ember megtanuljon valami újat és hasznosat.
Alaprecept - klasszikus kovászos és élesztős kenyér
Provident tipp: Álmaid konyhájában szeretnéd megsütni kedvenc kenyér receptedet?
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és az élesztőt.
A víz hozzáadása után jól el kell keverni az összetevőket, amíg sima tésztát nem kapunk.
A tésztát addig kell dagasztani, amíg rugalmas és sima nem lesz.
A dagasztott tálat egy nagy tálba tesszük, letakarjuk egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk megkelni.
Miután a tészta megkelt, kiveszünk belőle egy darabot, majd megformázzuk a kívánt formát.
A tésztát mindig előmelegített sütőbe tesszük.
Általában a kenyereket 200-220 fokon sütjük, de a pontos hőmérséklet függ az adott recepttől és a kenyér típusától.
A fehér kenyér általában 200-220 fokon sül, míg egy rozskenyér rendszerint 180-200 fokot igényel.
Miután kivettük a sütőből a kenyeret, hagyjuk, hogy kihűljön.
Viszlát élesztő!
Kovászos kenyér - egészséges alternatíva élesztő nélkül
Amennyiben szeretnénk teljesen száműzni az élesztőt étrendünkből, csodálatos kovászos kenyeret is készíthetünk otthon.
A kovászos kenyérnek számos előnye van, emiatt nem csoda, hogy egyre többen választják és nevelgetik otthon saját kovászukat.
Egészségesebb - A kovászos kenyérnek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a hagyományos kenyérnek, ezért nem okoz olyan drasztikus vércukorszint-emelkedést.
Ezen kívül a kovászos kenyér lassabban emészthető, ami hosszabb ideig tartó teltségérzetet biztosít.
Táplálóbb - A kovászos kenyér több tápanyagot tartalmaz, mint a hagyományos kenyér, mivel a kovász fermentációja során a lisztben található tápanyagok jobban felszívódnak.
A kovász előállítása során olyan probiotikumok és enzimek is képződnek, amelyek elősegítik az egészséges emésztést.
Hosszabb ideig friss marad - A kovászos kenyeret több ideig fogyaszthatjuk, mivel a kovász fermentációja tartósító hatással is rendelkezik.
Kovászos kenyér kezdő lépések és etetés
Egy nagyobb (kb. 400 g-os) befőttes üvegbe tegyünk 30 g lisztet és 30 g langyos vizet. Ezeket keverjük el csomómentesre, majd az üveget lazán fedjük le és 24 órán át pihentessük.
TIPP: Figyelj a megfelelő méretű befőttes üveg választásra! Amennyiben túl kicsi az üveg, nem lesz elegendő levegő a kovásznak.
Ezt követően 12 óránként szükséges etetni a kovászt. Ehhez mindig ugyanannyi lisztet és vizet adjunk hozzá, hogy az üvegben mindig 30 g maradjon.
Ezt folytassuk 5-6 napon keresztül. Az eredmény már a 3. naptól látható lesz, amikor kis buborékok jelennek meg a kovászban.
A kovász nagyjából a 6-7.
Ha rendszeresen sütünk, szobahőmérsékleten is tárolhatjuk és fontos, hogy napi 1-2-szer etessük.
Kovászos kenyér elkészítése
A kenyértészta elkészítése hasonlóan történik, mint a hagyományos kenyér esetében. Azonban élesztő helyett kovászt adunk a liszthez, vízhez, sóhoz.
A kovászos kenyér tésztáját is ugyanúgy kell dagasztani, mint a hagyományos kenyeret.
A kovászos kenyér kelesztési ideje általában 6-12 óra között van, de akár 24 órát is igénybe vehet.
A kovászos kenyér általában jobban megemelkedik, ha hosszabb ideig kelesztjük, ezáltal a tészta könnyebb és levegősebb lesz, valamint jobb ízt ad neki.
Paleo kenyér - gluténmentes és adalékanyag-mentes lehetőségek
A paleo diéta alapja, a cukor, liszt, feldolgozott ételek és alapanyagok, gabonák, hüvelyesek és tejtermékek elhagyása.
Ezért a paleo kenyér készítése során ezeket az alap összetevőket nem használjuk.
Napjainkban nagyon gyakori a gluténérzékenység, azonban a boltokban kapható kenyerek nem mindig a legfinomabbak.
2 és 1/2 bögre gluténmentes lisztkeverék (pl. Keverjük össze a gluténmentes lisztkeveréket, a rizslisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót egy nagy tálban. Adjuk hozzá az olívaolajat, a joghurtot (vagy kókusztejet), a tojásokat és a vizet, majd gyúrjuk össze a tésztát. Amikor a tészta összeállt, gyúrjuk tovább kb. 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Kenjünk ki egy kenyérformát olívaolajjal, majd helyezzük bele a tésztát. Fedjük le a formát tiszta konyharuhával, majd hagyjuk kelni a tésztát kb. 45-60 percig meleg helyen, amíg a tészta duplájára nő. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Süssük a kenyeret kb.
Tarolás és formázás jellemző tételekből adódó részletek a kenyér formázásánál:
Nem is annyira bonyolult a házi kenyér elkészítése. Egy kis odafigyeléssel bámulatos és finom, ropogós, friss kenyér kerülhet az asztalra, akár minden nap.
Alternatív feldolgozási és sütési tippek
Ez a kenyér napokig friss, ropogós marad, igazi házi kenyér, ami visszaidézi gyerekkorom hangulatát.
Sokkal egészségesebb, mint a bolti, nincsen benne semmilyen hozzáadott adalékanyag, és még különleges eszközre sincsen szükséged, hogy elkészítsd.
Elég a konyhai sütőd és egy jénai!
Ha ezt kipróbálod, többé nem akarsz majd boltit venni!
A liszt közepébe kis fészket készítek és beleöntök 1 dl langyos vizet, beleteszem a cukrot és belemorzsolom az élesztőt. Meghintem liszttel és megvárom, amíg felfut. Ha felfutott hozzáadom az olajat, sót és 2dl langyos vizet (ha túl kemény lenne, lehet még pici vizet hozzá adni). Összegyúrom és deszkán kidolgozom. Duplájára kelesztem. Amikor megkelt gyengén átgyúrom és cipót formázok belőle. Beleteszem a kikent, kilisztezett jénaiba (csak az alját kell kenni) és 15 percig pihentetem. Közben előmelegítem a sütőt. Bevágtom két helyen a kenyeret és ecsettel lekenem vízzel. A jénai tetejét is bevizezem, hogy gőz keletkezzen. 200°C-os sütőben 20 percig sütöm fedővel majd kb. 20 percig fedő nélkül, amíg szép színe nem lesz. Ha megsült kiborítom a tálból és lekenem vízzel.
Szabi, a pék válaszol: Miben érdemes sütni otthon a kenyeret? | Mindmegette.hu
Ez a recept 2 és 1/2 liter jénaiban, gyakorlati leírása pedig a családi hagyományokat idézi.